Amanida de fruites i hortalisses

#Ponunaensalada
Aquesta recepta és la que inaugura la sèrie d'amanides de primavera, que aniré publicant aquests dies..
Fresca i variada, pot agradar molt als nens, amb la combinació de dolç i colors. I tots els ingredients son ecològics, de Cistells al punt BIO.

I avui he descobert que hi ha altres webs que ja han tingut la idea de fer amanides, i que a més fan un repte "Pon una ensalada en tu verano", del web Sugg-rand some Salt, per a qui vulgui participar....o sigui que ja arribo tard! #Ponunaensalada

 

Ingredients:

• enciam;
• pastanaga;
• carbassó;
• ravenetes;
• albercoc;
• cireres;
• formatge de cabra, tipus "rulo";
• sal;
• llimona;
• oli d'oliva;
• herbes aromàtiques: timó, farigola,..
• pètals de rosa comestibles, com a decoració.

Preparació:

Tallarem la pastanaga a tires fines, que es puguin cargolar, i també uns dauets; afegim unes tires de pell de carbassó, i hi posem una mica de suc de llimona.

Amb un estri de fer boles, en fem unes quantes de carbassó, albercoc i raveneta, i les mesclem amb la pastanaga i el carbassó.

 

Afegim unes fulles d'enciam tallats a trossos petits, uns daus de formatge, raveneta a rodanxes, les cireres, i amanim amb l'oli, la sal i les herbes aromàtiques, al gust.

Acabem de decorar amb dos o tres pètals de rosa. Servir de seguida.

 

 

"Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Albergínies farcides amb camagrocs

Aquestes albergínies son una variant de les nostres albergínies farcides de verdures, que vam publicar fa un temps, però en versió de tardor: utilitzem uns bolets fins i olorosos com els camagrocs, com a ingredient principal del farcit, i l'acompanyem de ceba, pastanaga, tomàquet i la pròpia albergínia. El resultat és tant o més bo que la recepta original.

Ingredients ( 4 persones )

• 400 g de bolets camagrocs, frescos;
• 4 albergínies;
• 1 ceba;
• 1 tomata; 
• 1 pastanaga;
• formatge ratllat;
• orenga , sal, oli.

El camagroc és un bolet de tardor: es pot trobar fins ben entrades les primeres glaçades, i fins i tot a l'hivern en zones assolellades, en terrenys calcaris, avetoses i boscos de pi roig. Li agraden les vessants més obagues i fresques, que mantenen la humitat, amb zones molsoses... 

Es un comestible excel·lent, d'aroma suau, ideal per cuinar amb pasta, arròs o juntament amb altres barreges de bolets per acompanyar una carn, o per farcir.

Preparació:

Escalivar les albergínies al forn untades d’oli, fent prèviament un tall per evitar que s’obrin. Quan siguin cuites, partir-les per la meitat i treure la carn amb cura perquè no es trenqui la pell. Reservar.

En una paella sofregir la ceba i la pastanaga, tallades petites, i deixar-la coure. Afegim la tomata, també tallada petita. A continuació afegim els camagrocs, i continuem la cocció.

Finalment tallar la carn de l'albergínia i afegir-la a la paella. Acabar de coure.

Amb aquest sofregit cal farcir les pells de les albergínies. Per sobre posar-hi una mica d’orenga i formatge. Decorem amb un camagroc i posem al forn fins que estiguin gratinades.

 

Servir calent..

 

 

Crema de verdures i ou escalfat amb herbes aromàtiques

 

Avui hem menjat verdura per dinar, i n'havia sobrat una bona quantitat. Ja teníem previst de menjar-nos-la per sopar, amb una mica de cansalada, però hem vist que el timó i el romer del jardí estaven molt crescuts i aromàtics, per la qual cosa hem decidit afegir-les al sopar amb uns quants ingredients més, per a fer-ne un plat molt més bo i diferent del que mengem habitualment. Ha quedat tant bo que no ha durat a taula més que tres minuts!
Hem fet una mescla entre una sopa de timó ( sopa de farigola, pels barcelonins) i una crema de verdures..l'ou escalfat ha completat el plat.

Ingredients (per a 2 persones):

• Verdures cuites (o al vapor): 3 patates, 2 pastanagues, 100 g de pèsols, 1 ceba, mongeta i bròquil;
• 2 ous;
• unes branques de timó i de romer;
• encenalls de pernil d'aglà;
• oli d'oliva;
• vinagre suau;
• sal.

Si no tens la verdura ja cuita anteriorment, cou-la en aigua amb un raig d'oli i sal o fes-la al vapor. Quan sigui cuita, afegeix una mica d'aigua escalfada i infusionada amb unes branques de timó i romer.  A continuació, batem amb una batedora per obtenir una consistència de crema i reservem uns moments.

Per a fer els ous escalfats o poché, posem aigua a bullir en un cassó, afegim una mica de sal i unes gotes de vinagre. Mentre s'escalfa, retallem dos rectangles de plàstic alimentari, tipus film, i els untem lleugerament amb oli per la part central d'una de les cares (per evitar que l'ou hi quedi enganxat), i el posem sobre un got o una tassa, cobrint l'interior. Tot seguit casquem un ou a dins i recollim el film, tanquem com si fos un farcellet i ho lliguem sense que quedi aire a dins. Repetim l'operació amb l'altre ou. 

Quan l'aigua ja bulli, posem els dos farcellets d'ou i els deixem escalfar 4 minuts; retirem i deixem refredar uns moments abans de treure el film, amb molta cura per evitar que es trenquin. Els ous escalfats han de quedar cuits per fora però crus per dins.

 

Presentació del plat:
Posem l'ou escalfat al centre d'un plat fondo, afegim la crema de verdures al voltant i acabem amb encenalls de pernil que haurem torrat lleugerament amb una mica d'oli. Decorem amb unes branquetes de timó i de romer. Servir calent.

Coca de recapte ràpida

Aquesta és una variant lliure de la coca de recapte típica de les nostres terres, que hem fet amb pasta de full enlloc de la coca de recapte elaborada i que necessita més temps que el que teníem avui.

No hem tardat més de tres quarts d'hora i ha sortit prou bona: no n'ha quedat ni un bocí.

Ingredients, per a quatre racions:

• pasta de full congelada;
• 1 porro o 1 ceba tendra;
• 8 espàrrecs verds;
• 1 carbassó;
• 1 tomata;
• una llauna de tonyina en oli;
• oli d'oliva;
• pebre negre;
• sal.

Elaboració:

Preescalfar el forn a 200ºC.
Deixar descongelar la pasta de full, estirar-la fins que quedi plana i fer-ne talls rectangulars d'uns 20 x 5 cm. Amb un ganivet o una forquilla, punxar els rectangles i posar-los al forn uns 5 minuts, fins que quedin una mica cuits i sense que es tornin rossos. Reservar-los.

Deixar el forn encès, ja que el necessitarem després.

Pel farciment, tallar el porro en juliana i deixar coure uns 20 minuts en abundant oli, a baixa temperatura, per tal que es vagi confitant. Afegir també les parts més dures dels espàrrecs, a talls fins. Uns minuts abans de finalitzar la cocció, afegir les puntes dels espàrrecs. Quan el porro sigui ros, apartar les puntes dels espàrrecs i deixar-les en un paper absorbent per a eliminar l'excés d'oli. Posar el confitat en un colador, per treure'n l'oli.

Tallem el carbassó a làmines fines, amb una mandolina, salem i afegim una mica de pebre.
A continuació farcim el rectangles de pasta de full amb successives capes de les verdures:  ceba confitada, làmines de carbassó, la tonyina i acabem amb les puntes d'espàrrec, dues per cada rectangle. Agegim un rajolí d'oli d'oliva i coem al forn uns 10 minuts, fins que la pasta sigui rossa, vigilant que la verdura no es cremi. Abans de servir es pot afegir una mica de tomata crua a talls petits, per a donar un toc fresc.

Es pot servir calent o tebi.

Per cert, últimament estem fent molts plats amb base de pasta..

Albergínies farcides vegetarianes

 

Aquestes albergínies es van començar a cuinar a casa ja fa anys, i és un dels nostres plats de festa. La base del farcit és semblant a una samfaina, amb diverses variants segons les verdures de què disposem, i fa honor al nom original de la samfaina: symphōnĭia (simfonia), en aquest cas de colors i sabors..

Ingredients ( 4 persones )

• 4 albergínies;
• 1 ceba;
• 1 pebrot;
• 300 g de bolets (poden ser xampinyons );
• 1 tomata;
• formatge ratllat;
• tres cullerades de crema de llet;
• orenga , sal, oli.

Preparació

Escalivar les albergínies al forn untades d’oli. Fer-hi un tall per evitar que s’obrin. Quan siguin cuites, partir-les per la meitat i treure la carn amb cura perquè no es trenqui la pell.

En una paella sofregir la ceba, tallada petita, i deixar-la coure (“potxar”). Afegir el pebrot i la tomata, també tallada petita. Deixar-ho coure. Tot seguit posar-hi l’albergínia tallada en trossos petits i unes dos o tres cullerades de crema de llet.

 Amb aquest sofregit cal farcir les peles de les albergínies. Per sobre posar-hi una mica d’orenga i formatge. Es posa al forn fins que estiguin gratinades.

 

  

Xampinyons farcits de verdures

Ingredients (4 persones)

• 12 xampinyons grossos;
• 2 pastanagues;
• 2 carabassons;
• 2 porros;
• 3 cullerades de nata líquida;
• 100 g de formatge ratllat;
• oli, sal;
• 1 ou dur (optatiu).

Preparació

Netejar els xampinyons, treure el troncs i guardar.
Tot seguit pelar les pastanagues i els carabassons. Tallar les verdures i els troncs dels xampinyons a trossos petits i salar. 

Posar dues paelles al foc amb un bon raig d'oli; en una coure els porros fins que estiguin transparents i en l'altra fregir la pastanaga durant uns 5 minuts, afegir el carabassó i els xampinyons. Coure uns minuts més i posar-hi l'ou dur tallat a trossos petits (en cas de posar-ne). Barrejar el contingut de les dues paelles, afegir-hi la nata líquida i deixar fregir fins que la nata no es vegi. Reservar. 

Posar una paella al foc amb oli, salar els xampinyons i coure una mica pels dos costats. A continuació posar el farcit de verdures dins dels xampinyons, procurant que quedin ben plens, i posar-los en una safata d'anar al forn untada amb una mica d'oli. Tirar per sobre el formatge ratllat i gratinar fins que el formatge es desfaci. Sevir ben calents.

Calçots amb gambes

Ingredients (4 persones)

• 4 calçots (1/2 kg nets)
• 250 g de gambes
• 2 cullerades de llet
• 1 cullerada de farina
• 1 ou
• salsa holandesa
• sal, oli

Preparació

Reservar 4 gambes; pelar la resta i guardar les cues i els caps. Posar oli en una paella i fregir-hi les cues de les gambes tallades a trossos petits, les gambes senceres i els caps. Coure durant uns 5 minuts i reservar.

Netejar els calçots, tallar-los a rodanxes fines i coure'ls a foc suau amb l'oli de fregir les gambes, fins que estiguin tous. Apartar les gambes senceres i els caps, que serviran per guarnir els plats, i afegir les gambes tallades, la farina i la llet.  Coure una mica, posar-hi l'ou batut i continuar coent fins que l'ou qualli. 

Repartir aquest preparat en 4 cassoles individuals que puguin anar al forn. Posar a sobre de cada cassola una gambe sencera i dos caps. Cobrir amb salsa holandesa i gratinar.

També es pot posar la salsa abans de posar la gamba i els caps. Gratinar i al moment de servir guarnir amb les gambes, els caps i uns granets de sal maldon.

Salsa holandesa

Ingredients

• 2 rovells d'ou
• 100 g de mantega
• 1 cullerada d'aigua freda
• sal

Preparació

Posar la mantega a trossos en un cassó, a bany maria, fins que es desfaci però que no agafi color. 

Posar els rovells d'ou, l'aigua i la sal en un pot. Batre amb la batedora elèctrica, afegint a poc a poc la mantega desfeta. Quedarà com una maionesa clara.

La recepta original és del Xixo, del restaurant Malena de Gimenells.

   

Vichyssoise

Ingredients (4 persones)

• 2 cebes mitjanes
• 200 g de porros
• 300 g de patates
• 1 litre de brou
• 250 g de crema de llet
• 40 g de mantega
• sal
• 1 branca de julivert (optatiu)

Preparació

Posar una cassola al foc amb la mantega. Quan estigui desfeta posar-hi primer la ceba neta i tallada petita; als 2 o 3 minuts afegir els porros - només la part blanca-, tallats també menuts, i finalment la patata pelada i tallada a llesques fines. Coureuns 5 minuts remenant perquè no s'enganxi. Afegir-hi el brou, deixar que cogui mitja hora o quan la patata estigui tova. Treure del foc i deixar refredar una mica. Batre amb batedora elèctrica i passar pel colador xinès.

Afegir la crema de llet, rectificar de sal, remenar bé, posar-ho en un estri de vidre o porcellana i guardar-ho a la nevera ben tapat, perquè no agafi cap gust.

És millor fer-lo un dia abans de menjar.

Si és estiu, servir ben fred, en bols individuals, amb una mica de julivert per sobre. A mi personalment m'agrada més sense. També es pot servir calenta, sobretot a l'hivern. És igual de bona.

Pastís de patata i verdures

Ingredients (4 persones)

• 3/4 de kg de patates
• 1/2 kg pe carabassó
• 300 g de pastanaga
• 1 pebrot roig
• 60 g de mantega
• 3 cullerades de crema de llet
• sal
• beixamel
• 50 g de formatge ratllat
  I si es vol, també es pot afegir un ou dur.

Per la beixamel

• 30 g de mantega
• 25 g de farina
• 250 g de llet
• Sal

Aprofiteu que ara disposeu de gran varietat de verdures per a preparar cada dia algun plat on siguin l'ingredient principal, sense acompanyar les carns o peixos. I si disposeu de temps, aquest té tots els ingredients d'un plat complet: verdures, làctics i ou..I segur que als nens els agrada.

Preparació

Coure les patates al forn durant una hora aproximadament, o quan al punxar-les amb una agulla aquesta entri amb facilitat. Treure-les del forn i deixar-les refredar una mica, embolicades amb un paper. A continuació es pelen i es xafen amb una forquilla fins que quedi una pasta ben fina, sense grumolls. Tot seguit s'hi afegeix la mantega a trossos, la crema de llet i una mica de sal. Es barreja tot molt bé i es posa sobre un drap fi i humit. Estendre aquesta pasta fins a formar un rectangle de 40x25 centímetres i d'un gruix de mig centímetre. Reservar tapada.

Mentre es couen les patates posar una cassola al foc amb aigua abundant (salada) i quan comenci a bullir s'hi posa primer el carabassó pelat i 5 minuts més tard la pastanaga. En total ha de coure 15 minuts. 

El pebrot s'escaliva. 

Una vegada cuites les verdures, es deixen refredar una mica i es tallen a llesques fines, al llarg, i a continuació es posen sobre sobre la làmina del puré de patata. Enrotllar-ho com un braç de gitano amb ajut del drap, i posar-lo en una safata que pugui anar al forn.

Fer la beixamel, posar-la damunt del braç de gitano, i finalment afegir formatge ratllat. Coure al forn uns 10 minuts i gratinar.

Servir calent acompanyat d'una amanida o de tomates de cirera al voltant.

Aquest braç es pot farcir amb altres verdures, sempre bullides, a gust del cuiner/era. També s'hi pot posar ou dur tallat a trossos. De totes maneres queda bo.