Aulives

Aquesta collita d'aulives és de casa, de començament de novembre...

N'hem omplert un pot i les tenim madurant en aigua i sal, aromatitzades amb herbes..i encara que han de ser-hi un parell de mesos, ja comencen a tenir bon gust!

 "Diuen que no beuen vi
les plegadores d’olives
diuen que no beuen vi,
però baix de l’olivera
lo guarden en un tupí."

(extret d'una jota cantada de les Terres de l'Ebre)

De com aromatitzar les olives

Aquest és l'últim capítol de la recepta de les aulives trencades...trobareu la resta als capítols anteriors:

Preàmbul: "Olives o aulives trencades"
Primer capítol : "De com les aulives passen de l'auliver a la cuina"
Segon capítol : " De com trencar les aulives"
Tercer capítol: " Dels dies de sol i serena"

Ingredients per aromatitzar les aulives:

• 50 g de sal
• 2 branques de fonoll
• 1 branca de timó
• 1 branca de sajolida

Aquestes herbes les trobareu en una herboristeria. Allí ja et donen la quantitat adequada.

Després de tenir les olives en aigua canviant, durant 9 o 10 dies, ja es poden escaldar: posem una cassola al foc amb aigua suficient per cobrir les olives amb les herbes i la sal. Es deixa bullir uns 5 minuts.

Llavors es posen les olives en un cubell de plàstic, s'hi tira a sobre l'aigua bullent junt amb les herbes i es deixa refredar. Quan estiguin fredes es posen en un pot de vidre amb l'aigua i les herbes. Dos dies després ja es poden menjar. Si es volen més salades afegir sal.

Aquestes olives s'han de consumir aviat. No es poden guardar com les altres, perquè es posen toves més aviat i llavors no són bones.


Trobareu la resta de la recepta en els capítols anteriors:
Preàmbul: "Olives o aulives trencades"
Primer capítol : "De com les aulives passen de l'auliver a la cuina"
Segon capítol : " De com trencar les aulives"
Tercer capítol: " Dels dies de sol i serena"

Dels dies de sol i serena

"A sol i serena"

Variants i sinònims: a camp ras, a la intempèrie , al ras , a la serena.
Aquest és el tercer capítol de la recepta de les aulives trencades..al final de la recepta trobareu l'enllaç als capítols anteriors i a l'últim de la sèrie.

Aquesta frase feta descriu com s'han de guardar les olives (o aulives) durant els 8 o 10 dies següents després de trencar-les: a sol i serena, canviant l'aigua cada dia.
La veritat, però, és que tampoc no passa res si les deixes dins de casa, segons la mare..De totes formes, és una frase bonica, i així la recordarem. També es diu quan es fa ratafia...
I per acompanyar els 7 dies que falten, quan acabarem la recepta, podeu escoltar la música del grup Sol i serena. http://soliserena.blogspot.com.es/p/discografia.html


Si voleu llegir els capítols anteriors:
Preàmbul: "Olives o aulives trencades"
Primer capítol : "De com les aulives passen de l'auliver a la cuina"
Segon capítol : " De com trencar les aulives"

Si voleu llegir l'últim capítol:
Quart i últim capítol: "De com aromatitzar les olives"

De com trencar les aulives o olives

Aquest és el segon capítol de la recepta de les aulives trencades..al final de la recepta trobareu l'enllaç als capítols anteriors i següents..
Una vegada ja tenim les aulives a casa, cal preparar-les. Imprescindible disposar d'una pedra que sigui prou gran com per agafar-la còmodament, que sigui plana per un costat, però que no pesi massa, per a que no es faci massa cansat el procés, un pot de vidre i una superfície resistent, de fusta o un altre material dur. La resta dels ingredients comestibles, tret de les aulives, de moment no els utilitzarem, però cal tenir-los ja a casa per quan els necessitem, al cap de 8 o 10 dies.

Per tant, 

Materials:

• una pedra mitjana, plana d'un costat, per trencar les olives.
• una fusta de cuina o semblant
• un pot de vidre on càpiguen les olives
• paper de diari; no és imprescindible, però convenient.

Ingredients per començar:

• 1 kg d'olives/aulives grosses
• aigua 

Ingredients que cal tenir per més endavant:

• 50 g de sal
• 2 branques de fonoll
• 1 branca de timó
• 1 branca de sajolida
  Les herbes es poden comprar en una herboristeria. Allí ja et donen la quantitat adequada segons les olives que vulguis preparar.

Trencar les olives (o aulives) i preparació:

Primerament s'ha de tenir la fusta de cuina i la pedra per trencar les olives; posar un paper, que pot ser de diari, a sota de la fusta, ja que les olives esquitxen molt al trencar-les.
Tot seguit, posar les olives d'una en una sobre la fusta i trencar-les amb la pedra, donant-li uns cops fins que s'obrin d'un costat sense que surti el pinyol.

 

Quan totes les olives estan trencades, es posen en un pot de vidre i s'hi posa aigua fins a cobrir les olives. Aquesta aigua es canvia cada dia durant 9 o 10 dies. És important fer aquesta renovació diària de l'aigua, perquè sinó es poden fer malbé. Tradicionalment, aquest procés s'havia de fer durant "9 o 10 dies a sol i serena", és a dir, a fóra de casa, a la fresca, però ja fa temps que hem vist que no és imprescindible, i a dins de casa es fan igual de bé.

Si voleu llegir els capítols anteriors:
Preàmbul: "Olives o aulives trencades"
Primer capítol : "De com les aulives passen de l'auliver a la cuina"

Si voleu llegir els capítols següents:
Tercer capítol: " Dels dies a sol i serena"
Quart i últim capítol: "De com aromatitzar les olives"

De com les aulives passen de l'auliver a la cuina

Al nostre bancal de darrera de casa tenim dos aulivers (=dues oliveres..) que, malgrat la sequera i la poca aigua que han rebut, fan aulives. En ple mes d'octubre ja estan pràcticament totes madures, així que toca collir-les. Per a fer les olives o aulives trencades cal que siguin verdes, així que les de l'arbre no servien , i vam decidir deixar-les madurar del tot i fer-ne un altra conserva..

Però no podem renunciar a les aulives trencades, i al mercat de Lleida hi ha la solució: hi vam trobar unes magnífiques olives verdes, o aulives , terme ancestral comú d'abans del Pompeu Fabra que encara s'utilitza per les terres de Ponent, i les vam portar com aquell que diu ..de l'auliver a la cuina, i que la nostra cuinera va convertir el dilluns en un pot d'olives (o aulives ) trencades.. Clic per llegir més..

 Les aulives de casa i les del mercat..

Així i tot, no vaig poder estar-me de fer unes quantes fotos dels aulivers de casa i de l'aire de tardor que ja es respira..

Si voleu llegir el capítol anterior:
Preàmbul: "Olives o aulives trencades"

Si voleu llegir els capítols següents:
Segon capítol: " De com trencar les aulives"
Tercer capítol: " Dels dies de sol i serena"
Quart i últim capítol: "De com aromatitzar les olives"

Olives o aulives trencades

A mi sempre m'han agradat aquestes "aulives" trencades a cop de pedra i aromatitzades amb herbes, la recepta que fa anys es feia a totes les cases que tenien oliveres. A casa, com que la nostra cuinera no deixa passar cap tardor sense preparar-ne uns pocs quilos i repartir-ne potets per totes les cases de la família, encara som afortunats de poder menjar aulives naturals i sense conservants, i conservar en la memòria el seu sabor.

La recepta la farem en capítols, perquè és així com es preparen. Demà, el primer capítol: "De com les "aulives" passen de l'aulivé a la cuina"

Si voleu llegir els capítols següents:

Primer capítol : "De com les aulives passen de l'auliver a la cuina"
Segon capítol : " De com trencar les aulives"
Tercer capítol: " Dels dies de sol i serena"

Quart i últim capítol: "De com aromatitzar les olives"