Albergínies farcides amb camagrocs

Aquestes albergínies son una variant de les nostres albergínies farcides de verdures, que vam publicar fa un temps, però en versió de tardor: utilitzem uns bolets fins i olorosos com els camagrocs, com a ingredient principal del farcit, i l'acompanyem de ceba, pastanaga, tomàquet i la pròpia albergínia. El resultat és tant o més bo que la recepta original.

Ingredients ( 4 persones )

• 400 g de bolets camagrocs, frescos;
• 4 albergínies;
• 1 ceba;
• 1 tomata; 
• 1 pastanaga;
• formatge ratllat;
• orenga , sal, oli.

El camagroc és un bolet de tardor: es pot trobar fins ben entrades les primeres glaçades, i fins i tot a l'hivern en zones assolellades, en terrenys calcaris, avetoses i boscos de pi roig. Li agraden les vessants més obagues i fresques, que mantenen la humitat, amb zones molsoses... 

Es un comestible excel·lent, d'aroma suau, ideal per cuinar amb pasta, arròs o juntament amb altres barreges de bolets per acompanyar una carn, o per farcir.

Preparació:

Escalivar les albergínies al forn untades d’oli, fent prèviament un tall per evitar que s’obrin. Quan siguin cuites, partir-les per la meitat i treure la carn amb cura perquè no es trenqui la pell. Reservar.

En una paella sofregir la ceba i la pastanaga, tallades petites, i deixar-la coure. Afegim la tomata, també tallada petita. A continuació afegim els camagrocs, i continuem la cocció.

Finalment tallar la carn de l'albergínia i afegir-la a la paella. Acabar de coure.

Amb aquest sofregit cal farcir les pells de les albergínies. Per sobre posar-hi una mica d’orenga i formatge. Decorem amb un camagroc i posem al forn fins que estiguin gratinades.

 

Servir calent..