Conill guisat

Avui, la cuinera ha preparat per dinar un guisat de conill, que no mengem habitualment, però que ha sortit realment bo.

Ingredients:

• un conill a talls;
• 1 ceba;
• 1 copa de vi negre;
• 1 copa d'aigua;
• 2 fulles de llorer;
• 1 llesca de pa torrat;
• oli;
• vinagre;
• sal.

Preparació:

En una paella, fregir el pa torrat amb una mica d'oli. Treure el pa i mullar-lo amb vinagre. Reservar.

A continuació, coure la ceba tallada a trossos amb el mateix oli amb que hem fregit el pa (si cal, afegir més oli); quan sigui ben potxada, afegim els talls de conill i deixem coure a foc mitjà. Quan estigui rostit, salem i afegim una picada d'all, julivert i el pa que havíem reservat, i continuem la cocció. Afegim també la copa de vi i el llorer, i finalment l'aigua fins a cobrir els talls. Deixem al foc una estona, fins que estigui ben cuit.

Si es vol encara més aromàtic, podem afegir una mica de romer i timó.
Servir calent.

Cassola de setmana santa

Aquesta cassola de peix es feia a casa de la meva família el dijous sant, en temps de quaresma, quan segons la tradició religiosa no es podia menjar carn; la recepta prové de les àvies, i realment surt molt bona.

Ingredients (4 persones)

• 8 talls de lluç;
• 4 carxofes;
• 200 g de prunes seques;
• 4 ous durs;
• 100 g de panses;
• una ceba mitjana;
• 2 tomates madures;
• 2 branques de julivert;
• 2 nous;
• 50 g de pinyons;
• una tòfona petita (optatiu);
• 1 got gran d'aigua;
• una cullerada petita de farina;
• farina per enfarinar el lluç;
• oli, sal.

Preparació

Salar, enfarinar i fregir el lluç en una paella amb oli abundant i reservar.

Treure les fulles dures de les carxofes, tallar la part de dalt i partir-les en 4 parts. Salar, enfarinar i fregir amb l'oli que ha quedat de coure el lluç. Reservar.

Tot seguit es posa al foc una cassola, que pot ser de terrissa, amb l'oli que ha quedat de fregir els productes anteriors i posar-hi la ceba tallada menuda. Coure a foc lent fins que la ceba quedi transparent. Llavors afegir les tomates pelades i ratllades i coure uns 5 minuts. 

Mentrestant farem la picada: posar les nous, els pinyons, el julivert i la tòfona en el morter i picar-ho finament. 

 

Posar l'aigua a la picada i afegir-la a la cassola. Salar. Deixar coure uns dos minuts i posar-hi les prunes, les panses i les carxofes que s'havien reservat. Als 5 minuts, posar el lluç i els ous durs partits per la meitat.

 

Deixar coure una mica i servir ben calent.

També es pot fer amb bacallà, enlloc de amb lluç.

Cassola de peix i marisc

Ingredients per a 4 persones:

• 4 talls grossos de rap o de lluç, o 8 de petits
• 250 g d'anelles de calamars
• 8 llagostins
• 8 escamarlans
• 12 musclos o 200 g de cloïsses
• 200 g de tomata
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 2 branques de julivert
• oli, sal

Preparació

Es netegen els musclos o les cloïsses rebutjant els que estiguin passats. Es posen en una paella al foc perquè s'obrin, i a mesura que es van obrint es treuen del foc i es retira la closca buida en el cas dels musclos. Reservar-los.

Es posa al foc una paella amb oli  i es fregeix el rap enfarinat. Reservar.

Els calamars es couen en una cassola amb una mica d'oli i a foc lent i tapats durant uns 5 minuts. Reservar.

En una cassola de fang o en una paella, es cou a foc lent la ceba tallada menuda, amb un bon raig d'oli. Quan estigui transparent s'hi afegeixen els alls i el julivert picats, i tot seguit la tomata pelada i passada per un colador de malla grossa. 

Finalment, sense deixar que cogui el sofregit, s'hi posen les cloïsses o els musclos, el rap, els calamars que havíem reservat, els escamarlans i els llagostins en cru. Es deixa coure amb la cassola tapada i a foc suau uns 20 minuts removent de tan en tan perquè no s'enganxi.

Servir ben calent.