Amanida líquida d'enciam amb pastanaga i rotllets d'alvocat

Avui, com que tenia temps abans de sopar, per variar una mica de l'amanida clàssica he preparat aquesta amanida líquida, amb pocs ingredients però bastant bona..


Ingredients:

• Unes fulles d'enciam, que sigui verd;
• una branca d'api;
• julivert;
• alvocat;
• 2 pastanagues;
• una làmina de pasta filo;
• oli, vinagre de moscatell i sal; i
• una llimona.

Una altra amanida per a  #Ponunaensalada en tu verano 2015:
"Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Preparació:

Tallem l'enciam, l'api i el julivert a trossos petits i els passem per la liquadora. Afegim unes gotes de llimona per evitar l'oxidació. Colar i refredar a la nevera.

Fem uns rotlles de pasta filo (2 per cap) amb un motlle metàl.lic i els coem uns 10 minuts al forn, fins que siguin rossos. Retirem i deixem refredar.

 

Mentre refreda, coem lleugerament les pastanagues en un cassó amb aigua i unes gotes de suc de llimona. A mitja cocció, treure del foc i posar en un bol amb aigua i gel.

  

Quan sigui freda la pastanaga, en tallem unes làmines, i la resta la fem a quadrats. La posem al centre d'un plat fondo, fent una mica de muntanya. Amanim amb una vinagreta d'oli d'oliva, sal i vinagre de moscatell.

Per preparar els rotlles d'alvocat: el tallem a quadradets, afegim llimona i sal, i farcim els rotlles de pasta filo amb l'alvocat. Reservem fins a emplatar.

En el moment de servir, posem la sopa d'enciam al voltant de la pastanaga, i a damunt situem 2 rotlles d'alvocat. Amanim unes gotes de vinagreta, i ja es pot menjar..

Variant: enlloc de fer els rotlles, podem posar l'alvocat tallat a quadrats directament al plat, i afegir un tomàquet cherry.

Amanida de quinoa, brots d'alfals i api

Ahir vaig preparar una amanida d'api, que sempre m'ha agradat molt, amb quinoa i uns brots d'alfals frescos que trobareu en l'espai de refrigerats de les verduleries..amb algunes hortalisses més i una bona presentació, la mescla surt especialment apetitosa...i si ho feu escoltant el poema de Josep Maria de Sagarra "Cançó de suburbi", musicat per Toti Soler i Sílvia Pérez Cruz, us sabrà millor.

Ingredients:

• Quinoa , en aquest cas de cultiu ecològic;
• brots d'alfals o de soia;
• tomàquets cherry;
• ravenets;
• pastanaga;
• cogombre;
• mitja llimona;
• oli d'oliva;
• sal i vinagre de sidra.
• I brots d'enciam, si es vol, per a completar el plat.

I de pas, també participo en el repte  #Ponunaensalada en tu verano 2015:
"Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

 

 

Preparació:

Posem la quinoa a coure en un cassó amb aigua. quan sigui cuita, l'apartem del foc i la posem sota l'aigua fresca per a parar la cocció. Deixem escórrer en un colador.

Tallem l'api, el cogombre i la pastanaga a tires fines, els ravenets a quarts, i els tomàquets cherry els tallem també a quarts però sense acabar-los de separar del tot.
Tallem també pastanaga i api a talls petits i els reservem.

Posem en un bol  la quinoa, l'api i la pastanaga tallats petits, i hi afegim els brots d'alfals. Mesclem amb cura, i amanim amb una barreja del vinagre de sidra, l'oli i la sal.

 

A damunt i posem els tomàquets cherry i uns quants brots més d'alfals, i als laterals del bol hi posem les tires d'api, cogombre i pastanaga, i els ravenets. Acabem d'amanir i servim de seguida, amb una rodanxa de llimona de decoració.
I si voleu, acompanyeu-ho amb uns brots d'enciam.

 

 

Amanida agredolça

Aquesta amanida es una mescla de dolç i àcid de les fruites confitades en una vinagreta especiada, i amb un toc de mató per afegir una mica de proteïna al plat. Ens l'hem menjat amb un tres i no res.
I participo en el repte #Ponunaensalada en tu verano 2015

Ingredients:

• una pera;
• una taronja;
• albercocs;
• codonyat;
• uns quants brots d'enciams; 
• uns 50 g de mató;
• vinagre agredolç;
• sucre;
• oli.

Preparació:
Confitem la pera tallada a làmines gruixudes, la taronja a talls, i els albercocs sencers en un almívar lleuger d'aigua, vinagre agredolç ( jo he utilitzat un d'especiat) i sucre. Deixem coure molt lleugerament els albercocs i la taronja els retirem, i acabem de confitar la pera. Traiem la pera de l'almívar i deixem escórrer.

Tallem el mató a daus, i el codonyat a làmines quadrangulars primerament i després per la meitat en diagonal, per a fer uns triangles allargats.
Muntem el plat posant els albercocs, els talls de pera i de taronja, els brots d'enciam i el codonyat en forma de muntanya, donant alçada. Acabem amb els daus de mató, i salsem tot amb una reducció de l'almívar que hem fet, i una mica d'oli d'oliva.

"Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

I si voleu veure més amanides... 

Amanida de fruites i hortalisses

#Ponunaensalada
Aquesta recepta és la que inaugura la sèrie d'amanides de primavera, que aniré publicant aquests dies..
Fresca i variada, pot agradar molt als nens, amb la combinació de dolç i colors. I tots els ingredients son ecològics, de Cistells al punt BIO.

I avui he descobert que hi ha altres webs que ja han tingut la idea de fer amanides, i que a més fan un repte "Pon una ensalada en tu verano", del web Sugg-rand some Salt, per a qui vulgui participar....o sigui que ja arribo tard! #Ponunaensalada

 

Ingredients:

• enciam;
• pastanaga;
• carbassó;
• ravenetes;
• albercoc;
• cireres;
• formatge de cabra, tipus "rulo";
• sal;
• llimona;
• oli d'oliva;
• herbes aromàtiques: timó, farigola,..
• pètals de rosa comestibles, com a decoració.

Preparació:

Tallarem la pastanaga a tires fines, que es puguin cargolar, i també uns dauets; afegim unes tires de pell de carbassó, i hi posem una mica de suc de llimona.

Amb un estri de fer boles, en fem unes quantes de carbassó, albercoc i raveneta, i les mesclem amb la pastanaga i el carbassó.

 

Afegim unes fulles d'enciam tallats a trossos petits, uns daus de formatge, raveneta a rodanxes, les cireres, i amanim amb l'oli, la sal i les herbes aromàtiques, al gust.

Acabem de decorar amb dos o tres pètals de rosa. Servir de seguida.

 

 

"Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Amanida de primavera a l'aroma d'herbes

 

Per a començar la primavera hem preparat una amanida multicolor, i l'hem aromatitzat amb oli macerat amb herbes aromàtiques i pinyons. Fresca i vitaminada..

.

Ingredients:

• enciam;
• tomàquets cherry;
• pastanaga;
• ravenets;
• taronja;
• uns quants grans de raïm negre;

Per aromatitzar l'oli:

• oli d'oliva;
• timó;
• romaní;
• grans de pebre;
• pètals de flor de presseguer;
• pinyons.

En primer lloc posem les herbes, els pètals, el pebre i els pinyons dins l'oli, i ho deixem macerar un parell d'hores. 

Fem dos talls en creu sobre els tomàquets, per tal que s'obrin, sense tallar-los del tot. Tallem a rodanxes fines la pastanaga, les ravenetes i els grans de raïm, i ho mesclem be; incorporem els talls de taronja als que haurem eliminat les pells.

 

Posem aquesta mescla sobre una fulla d'enciam , en un bol.

A l'oli aromatitzat li afegim unes gotes de salsa de soia (poques), vinagre suau de moscatell i emulsionem be, abans de posar-lo sobre l'amanida.
Decorem amb alguna branca de timó i romaní, i uns pètals de flors de presseguer.

 

 

Brotxeta vegetal amb formatge

Una forma diferent de presentar l'amanida...

Ingredients:

• endívia o enciam;
• un parell de fulles de xicoira;
• api;
• formatge tendre del Pallars;
• oli i sal.

Per fer l'amanida amb els productes de cultiu ecològic de Cistells al punt BIO, avui he preparat aquestes brotxetes fresques verdes amb formatge. Només cal tallar l'endívia en quatre parts ( o una mica d'enciam ) i posar a damunt un dau de formatge fresc; tallar una fulla de xicòria en tires d'un cm d'ample i uns 10 cm de llarg i cargolar-les fent un cilindre; clavar els tres elements en un escuradents, tal com es veu a la imatge; acabar amb un tall d'api sobre el formatge, que li dóna contrast. Si es vol color, es pot posar un tomàquet Cherry, encara que jo no en tenia. Salar i amanir amb oli d'oliva.

Es fan 4 o 5 brotxetes per persona.

Amanida fresca amb fonoll

Unes verdures i fruites fresques amb herbes aromàtiques són perfectes per a preparar uns dies de vacances..fins a la tornada.

Ingredients:

• Tomàquets cherry;
• prunes salvatges;
• flor de fenoll o fonoll;
• una fulla de menta;
• oli i sal.

Tallar les tomates i les prunes, amanir amb l'oli, la sal i el fonoll, i acabar amb la fulla de menta..
El fenoll ha de ser fresc: el podeu trobar quasi per tot arreu, en plena floració a l'estiu. A mi m'agrada molt menjar-ne una branqueta quan vaig a fer fotos pels voltants de casa..

El fenoll, fonoll o Phoeniculum vulgare és una de les plantes més característiques de les terres mediterrànies, i des de temps immemorial s'han utilitzat en la cuina i en farmàcia els seus bulbs, tiges, flors i  fruits. Segons Pius Font i Quer al seu llibre El Dioscórides renovado, la planta ja consta en el tractat clàssic  de Dioscòrides;  el principal component que es pot obtenir dels fruits és l'anetol, que dóna el gust anisat de la planta, té efectes diürètics i aperitius, afavoreix la lactància de les mares, i millora la digestió. També s'utilitza per a preparar col·liris, contra les inflamacions dels ulls.

 

Si en voleu obtenir aquest efecte digestiu, feu una infusió amb els fruits triturats en un morter i aigua bullent, com si preparéssiu un té. L'efecte diürètic s'aconsegueix amb el bulb fresc. En la meva amanida, he posat les flors perquè donen color, a més del seu efecte depuratiu..