Arròs negre

Si hi ha un plat que m'agrada d'allò més, és l'arròs, sobretot en format de paella; no em canso mai de menjar-ne...per això, la nostra cuinera ha preparat un arròs negre que ha estat per a llepar-se els dits...senzill de fer i magnífic.

Ingredients:

• 300 g d'arròs bomba;
• 1 litre i quart de fumet de peix;
• 2 sèpies;
• 2 bosses de tinta de calamar;
• 200 g de calamar a rodanxes;
• 6 escamarlans petits;
• 100 g de cloïsses o tellerines;
• 1 ceba gran;
• 3 tomates petites o 2 de grans;
• oli d'oliva;
• sal, i 
• allioli per acompanyar (opcional)

Coure la sèpia, neta i trossejada, amb les rodanxes de calamar, en una paella amb oli. Quan siguin toves, apartar i reservar.

Potxar la ceba tallada a trossets, fins que estigui daurada. Afegir la tomata tallada i sofregir; a continuació, afegir la sípia i el calamar, i continuar la cocció 5 minuts més. 

Ara posem la tinta del calamar, dissolta en una mica d'aigua, i el fumet de peix calent. Veurem que tot es torna negre per efecte de la tinta. Deixar bullir uns 5 minuts, i posem l'arròs. Salem.

Afegim també els escamarlans i les xirles, obertes prèviament al vapor. Deixem coure 10 minuts a foc fort i 10 minuts a foc mitjà.

Treure del foc i deixar reposar entre 5 i 10 minuts.

Els escamarlans i les xirles queden negres, com la resta d'ingredients, però són igual de bons.

Avui ens l'hem menjat en un tres i no-res, i hem acabat el dinar amb castanyes, panellets (podeu veure la recepta aquí ) i moscatell...

Calamars farcits

Ingredients:

• 1 kg de calamars petits
• 250 g de cues de gambes, pelades
• 30 g de pinyons
• 30 g d'ametlles torrades
• 2 nous
• 1 ceba mitjana
• ½ got dels d'aigua de vi blanc
• 5 cullerades d'oli
• pebre, sal, aigua

Preparació:

Netejar els calamars i guardar les potes. Farcir els calamars amb les potes i 2 o 3 gambes (les que hi càpiguen) i tancar-los amb mig escuradents. Reservar.

Els calamars així preparats es poden congelar i guardar per un altre dia, si es vol.

Cocció: posar una cassola al foc amb l'oli i la ceba tallada a rodanxes fines. Coure a foc lent. 
Quan la ceba estigui cuita, afegir els calamars. Deixar que agafin color, afegir el vi i una picada de pinyons, ametlles, nou i un pols de pebre. No hi poseu sal perquè amb la que tenen ja n'hi ha prou. Donar-hi unes voltes, i afegir aigua fins a cobrir els calamars. 
Tapar la cassola i deixar que cogui una hora al menys, a foc lent, fins que els calamars estiguin tous. De tant en tant cal remenar-ho perquè no s'enganxi, i si cal es pot afegir una mica d'aigua. Al final de la cocció rectificar de sal, només si convé.

Presentació: treure els escuradents i servir calents, en plats petits individuals. També es poden servir com a segon plat.

Aquest plat també es pot fer amb xipirons, enlloc dels calamars.