Calçots amb gambes

Ingredients (4 persones)

• 4 calçots (1/2 kg nets)
• 250 g de gambes
• 2 cullerades de llet
• 1 cullerada de farina
• 1 ou
• salsa holandesa
• sal, oli

Preparació

Reservar 4 gambes; pelar la resta i guardar les cues i els caps. Posar oli en una paella i fregir-hi les cues de les gambes tallades a trossos petits, les gambes senceres i els caps. Coure durant uns 5 minuts i reservar.

Netejar els calçots, tallar-los a rodanxes fines i coure'ls a foc suau amb l'oli de fregir les gambes, fins que estiguin tous. Apartar les gambes senceres i els caps, que serviran per guarnir els plats, i afegir les gambes tallades, la farina i la llet.  Coure una mica, posar-hi l'ou batut i continuar coent fins que l'ou qualli. 

Repartir aquest preparat en 4 cassoles individuals que puguin anar al forn. Posar a sobre de cada cassola una gambe sencera i dos caps. Cobrir amb salsa holandesa i gratinar.

També es pot posar la salsa abans de posar la gamba i els caps. Gratinar i al moment de servir guarnir amb les gambes, els caps i uns granets de sal maldon.

Salsa holandesa

Ingredients

• 2 rovells d'ou
• 100 g de mantega
• 1 cullerada d'aigua freda
• sal

Preparació

Posar la mantega a trossos en un cassó, a bany maria, fins que es desfaci però que no agafi color. 

Posar els rovells d'ou, l'aigua i la sal en un pot. Batre amb la batedora elèctrica, afegint a poc a poc la mantega desfeta. Quedarà com una maionesa clara.

La recepta original és del Xixo, del restaurant Malena de Gimenells.