Cóc de brossat

Aquí teniu la recepta del cóc del brossat, fet amb una base de cóc de iogurt i brossat -altrament dit mató- per damunt, típic de les terres de l'Ebre; el vaig trobar en una revista que parlava del Delta, i prové de la pastisseria Conesa.

Ingredients per a 4 persones:

• 200 g de mató o brossat;
• 300 g de sucre;
• 350 g de farina;
• 120 g de iogurt;
• 3 ous;
• 120 ml d'oli d'oliva;
• ratlladura de llimona;
• una cullerada de llevat en pols;

Escalfar el forn fins a 150º; mentre escalfa, separar els rovells de les clares, i barrejar els rovells amb 250 g de sucre, l'oli d'oliva, el iogurt, la ratlladura de llimona, la farina i el llevat. Es pot mesclar a mà o amb una batedora o robot de cuina.
Apart, batre les clares fins a punt de neu i afegir poc a poc a la mescla, fins que quedin ben incorporades. Normalment s'hi posa més mató del que vaig posar jo ( no en tenia molt).

 

Untar un motlle amb mantega, i posar-hi la massa; afegir per damunt el mató ben desfet, i coure al forn uns 40 minuts. En treure del forn, ensucrar amb sucre en pols, i deixar refredar.

De fet, és com un cóc ràpid amb mató..bon profit.

Un premi pel blog!

 Gràcies, Chus!

Aquest premi virtual de part de la Chus, companya i amiga, m'ha fet molta il.lusió, i més des de que totes dues compartim també l'afició per la fotografia de cuina. Com que no et puc donar també el meu premi, aquí tens unes herbes aromàtiques que tinc plantades al jardí...

Romaní, del meu jardí...

Quan es rep aquest premi, cal :

• Agrair el premi a la persona que te l'ha donat,
• Atorgar el premi a altres 13 blocs que tinguin menys de 200 seguidors, i finalment,
• Avisar als blogs dels premis.

I aquí teniu la meva llista de premiats..i deixo el primer premi per demà.

La mujer del fotógrafo es química: com tots els meus blogs preferits, té bones imatges. I la seva autora també fa tallers de cuina; encara que per mi queda molt lluny, és interessant aquesta combinació de blog de cuina i de cursets..

Cotó de sucre: l'he escollit encara que passi una mica dels 200 seguidors: fa temps que el segueixo, el tinc als meus preferits; interessants les seves receptes i ben fetes les seves fotos.

Coure Coulants: bon blog de pastissos i llaminadures, amb el coulant de protagonista...també passa una mica dels 200 seguidors..

Le fabuleux destin du chocolat : encara que últimament no està molt actiu, m'agraden molt les seves entrades. Estic esperant que reprengui de nou l'activitat...

Mi cocina naranja: els plats ben fets, les fotos també.

Pa amb oli i xocolata: el títol del blog ja em porta records d'infantesa..i moltes de les seves elaboracions son també les que fem a casa.

A l'ombra de la figuera: blog d'una andorrana que viu al Pallars, amb receptes de base catalana i molts apunts de cuina de muntanya, com el civet de cèrvol, l'aperitiu pallarés, el pit de gall dindi farcit...també té receptes més internacionals, però sempre amb bones imatges.

Gescmack!! dolços per a tothom!

Plou formatge: receptes creatives, com l'aperitiu de figues amb cruixent de camembert, o Steak tartar de ceps i carxofes. Sempre m'agrada visitar-lo..

La Pitxella: té poques entrades, i des del novembre no n'hi ha cap de nova, però m'agrada com escriu.

Bocadillo suculento. No només hi ha entrepans...

Crema de iogurt amb llima i fruites grogues

Avui ja sembla que comença l'estiu, després de molts dies de fred i de feina...hem baixat al jardí a passar la tarda, i per a celebrar el bon temps he preparat una crema de iogurt freda amb fruites..refrescant i nutritiu.

Ingredients per a dues persones:

• 1 iogurt natural;
• 50 g de mató;
• 1 llima;
• 2 préssecs;
• 1 nispro;
• una cullerada de llet condensada.

Barregem el iogurt amb el mató fins que quedi una crema homogènia; afegim la llet condensada i incorporem a la mescla.
Apart, fem un batut amb un préssec dolç, i l'afegim a la crema passant-lo per un colador xinès; continuem mesclant; finalment incorporem una culleradeta de suc de llima i ratlladura de la pell de la mateix llima. Aboquem en un vas o copa, i deixem a la nevera un parell d'hores com a mínim.
En el moment de servir, fer unes quantes boles de fruita groga ( per exemple, un nispro i un altre préssec) i decorem la crema. Acabem amb una rodanxa de llima.
 

Cuina medieval: "Qui parla com se ffa ffrexols"

 

Al libre de Sent Sovi, els "ffrexols" són preparacions que es fan amb farina i diverses matèries aromatitzants; són una variant d'una altra elaboració del mateix llibre de Sent Soví, les "resoles"; i de fet son semblants en composició, als creps. En llengua galega es conserva una paraula i un plat, "freixó", que probablement té el mateix origen, i es defineix com un tipus de "filoa": truita molt prima de massa solta i de farina de panís, que s'acompanya de cansalada fregida.
La recepta dels ffrexols és molt senzilla: es mesclen herbes aromàtiques picades amb aigua, s'afegeix farina i es cou la massa obtinguda de la mateixa manera que les creps actuals. El resultat és un ffrèxol molt aromàtic, que es cobreix amb sucre o amb mel, i se serveix com a plat final d'un àpat...les herbes aromàtiques, molt utilitzades en l'època medieval, servien també per a facilitar la digestió del menjar.
La recepta original del Sent Soví és de 1340. Jo l'he fet en forma de filoas, com una crep, i afegint a les herbes indicades el romaní..

I heu ací la recepta.

" Qui parla com se ffa ffrexols.

Si vols ffer frexols, se ffa axí:

Prim (1) sàlvia e menta e ysop e sagurida e ruda e jurvert e ffanol e moritort e celiandre e comí tendre e matafaluga (2) e altres bones erbes, de cascuna segons què't serà semblant; e piqua-les totes encemps ffort he règeu. Puys ages fferina blanqua bé pessada (3), e destrempe'n les erbes ab aygua, e fé'n resoles"

(1) Prim: pren
(2) Les herbes són: sàlvia, menta, isop, sajolida (sagurida) , ruda, julivert, fonoll (ffanol), crèixens (moritort), celiandre, comí tendre i matafaluga, e altres bones herbes.
(3) "pessada": passada pel sedàs, espolvorejada.

 

 

I la recepta de les resoles:
"Si vols ffer resoles de paste [...] se ffa axí:
ages del grex qui's ffa del porc dols (4), que sia bel e net, e mit-ne en una paella ben neta. E aprés ages pasta levada forment (5), e destrempa-la ab un hou en un morter [...] et mit-ne en una paella ab poc ffoch, e leva-la adés adés (6) del ffoc, e gira-les a cap d'una pessa; e cou-les-hi ab poc ffoc entrò que sien cuites. Aprés trau-les de aquí, e mit-les ab un bel tellador. E mit-hi molt sucre blanc dejús e desús (7), e done-les hom com pus calent tot hom a la ffi del menjar. 
(4) porc dolç: porc, referència a la llar de porc
(5) pasta levada : pasta fermentada per acció del llevat; forment: fortament.
(6) adés adés: de tant en tant
(7) dejús e desús: damunt i davall.

 

Copa de crema de iogurt amb maduixes i aroma de llima

Avui que plou, i el dia és desangelat, hem decidit preparar-nos un batut o crema reconstituent per animar la tarda..
És senzill i molt bo pels nens..

Ingredients:

• Un iogurt natural;
• una cullerada de llet condensada;
• suc de llimona, una cullerada;
• 6 o 7 maduixes;
• una rodanxa de llima.

Només cal mesclar bé, amb una batedora, la meitat del iogurt amb la llet condensada i el suc de llimona (poc). Posar en una copa, fins a la meitat del volum, i deixar a la nevera una hora, per a que agafi consistència de crema espessa.
Treure de la nevera uns minuts abans de servir, i a continuació, preparar les maduixes: triturar-les amb una batedora i barrejar-les amb la resta del iogurt; afegir aquesta mouse a la copa, fent que quedi una capa damunt de l'anterior; decorar amb uns talls de maduixa, una rodanxa  i un fil de la pell de llima.