Creps de bacallà

Ingredients

Per als creps ( en surten uns 15)

• 250 g de farina
• 2 ous
• 1 got (250 g) meitat de crema de llet, meitat d'aigua.
• 1 cullerada d'oli
• sal
• oli per untar la paella

Per farcit

• 250 g de bacallà
• 2 cullerades de nata líquida
• aigua per bullir el bacallà

• beixamel
• formatge ratllat

Preparació dels creps

En un bol es posa la farina amb una miqueta de sal. Al centre s'hi posen els ous batuts i l'oli. Es remena amb una cullera de fusta fins que la massa no tingui grumolls i s' afegeix poc a poc la barreja de llet i aigua, remenant fins que quedi una massa fina. Si queden grumolls es pot passar la batedora elèctrica.

Es tapa el bol amb un drap i es deixa reposar una hora o més.

Al moment de fer els creps, si la massa és espessa ( ha de quedar com una natilla) s'hi pot afegir una mica de crema de llet.

En una paella petita (d'uns 14 cm de diàmetre) s'hi posen unes gotes d'oli ben repartit i es posa al foc. Quan l'oli està ben calent s'hi tira un cullerot de la massa i amb moviments de la paella es reparteix be fins que quedi com una truita molt fina. Es deixa coure un minut, es gira el crep amb dues forquilles i es deixa coure per l'altra banda. Continuar fent creps fins que s'acabi la pasta. 

Per conservar-los - es ressequen molt aviat-, posar una cassola amb aigua molt calenta fóra del foc i a damunt un plat amb un paper de forn , on es van posant els creps un sobre l'altre, i separats cadascun amb un paper. Finalment es tapen com si fos un paquet. Així es guarden més temps, però és millor farcir-los en acabar de fer.

Preparació del farcit de bacallà

Dessalar el bacallà (es pot comprar ja dessalat) posat-lo en aigua durant 48 hores, a la nevera i canviant l'aigua 4 o 5 vegades.

Quan es vulguin fer posar una cassola al foc amb aigua abundant. Quan comenci a bullir, posar-hi el bacallà i deixar-lo un minut. Treure del foc i deixar escórrer. 

Quan estigui tebi, treure la pell i les arestes. Tot seguit, desfer-lo amb els dits i posar al foc en una paella, amb la crema de llet. Coure uns dos minuts.

Deixar refredar, posar una cullerada de bacallà en cada crep. Es pot doblegar en 4 parts (quedarà com un triangle) o be fent un canutillo ( com un caneló ).

Es posen en una safata d'anar al forn i s'hi tira per sobre una cullera petita de beixamel i formatge ratllat. Gratinar un moment al forn i servir calents.