Postres de Nadal

Aquest nadal, la mare ha fet un menú tradicional: aperitius, brou de Nadal, llamàntols i per postres, copes de crema de torró, inspirat en una recepta del programa de Cuines de TV3, que trobareu tot seguit. Us desitgem a tots bones festes.

 

Ingredients (4 persones)

• 200 g de torró de xixona;
• 250 g de nata;
• rom o un altre licor semblant;
• 4 neules;
• 80 g de sucre;
• pols d'or comestible, per a decorar

Elaboració:
Preparar un caramel amb el sucre, i afegir amb cura de no cremar-se, les neules trencades a trossets. Treure del foc i estendre sobre un paper d'anar al forn. Deixar refredar. Quan sigui fred, ho trenquem a trossets petits amb una ma de morter i reservem.

Ara preparar la crema de torró: posem el torró de xixona en un bol, el trenquen a trossets petits amb una forquilla, i ho acabem de fer petit amb els dits. A continuació afegim un raig de rom, no massa, i mesclem amb una cullera. Afegim la nata i remenem amb cura fins que surti una crema esponjosa i homogènia.

Presentació:
Repartim la crema al fons d'unes copes petites ( si en feu massa no ho podreu acabar ); damunt afegim uns trossets de les neules caramelitzades, una mica més de crema de xixona i acabem amb caramel de neula i pols d'or.

Crema de taronja amb pera caramel·litzada

Aquest postre d'hivern inclou una de les fruites més abundants a l'hivern, les taronges, convertides en una crema suau, que combina bé amb la pera al vi caramel·litzada, en aquest cas tallada a daus i esferes, en petites quantitats, i presentat per a acabar un dinar o sopar de festa.

Ingredients:

Per a fer la pera caramel.litzada:

• 1 pera ecològica de Lleida, de bon tamany, de CistellsalpuntBIO;
• 125 g de sucre;
• 50 ml de rom;
• 100 ml de vi negre;
• suc de llimona;

Per a la crema de taronja:

• 3 ous;
• 400 ml de suc de taronja;
• un rajolí de rom
• una culleradeta de midó;
• 10 g de mantega;
• 60 g de sucre;
• i reserveu una rodanxa de taronja per decorar.

En primer lloc deixem la mantega fóra de la nevera per tal que agafi consistència tova.
A continuació preparem la crema de taronja: en un bol posem els ous i el sucre, i ho batem bé; afegim el midó, la mantega a trossets petits, el rom, i mesclem; afegim tot seguit el suc de taronja, i acabem de barrejar.
Coem la mescla a bany maria, remenant constantment per evitar que es formin grumolls, fins que agafi consistència d'una crema lleugera. La posem en platets per servir, fins a no més d'un cm d'alçada ( jo els he posat en unes safates allargades de ceràmica), i deixem refredar.

Tallem la meitat de la pera a daus regulars, i de l'altra meitat en traiem boletes amb un estri de fer boles. Hi tirem a sobre suc de llimona, per a que no ennegreixin.
Posem el sucre, el rom i el vi en un cassó i ho escalfem fins que el sucre s'hagi dissolt; afegim llavors els daus i les boles de pera, i les deixem caramel.litzar. Quan siguin cuites, però no molt toves, les apartem del foc i les deixem refredar; les traiem del pot i deixem que s'assequin una mica, abans de muntar el plat.

Presentació:

 

Posem uns quants daus de pera sobre la crema de taronja, alineats; damunt, i alternat, col.loquem una bola de pera, un tall de taronja fresca, un altra bola de pera, taronja,...

També el pot posar la crema en una copa i deixar caure la poma enmig, decorarem amb una rodanxa de taronja.

Cuina d'hivern

 

En els pròxims dies trobareu les receptes d'hivern i de Nadal...

Copa de mascarpone i mandarina, amb magrana

 

Ingredients:

• 150 g de formatge mascarpone;
• 4 mandarines;
• grans de magrana;
• 6 cullerades de sucre;
• 1 llima;
• 50 g de xocolata negra;
• 150 g de farina;
• 2 rovells d'ou;
• una culleradeta de llevat;
• 50 g de nata

Elaboració:
Preparar un bescuit: batre els rovells d'ou amb 2 cullerades de sucre, afegir la farina i el llevat i mesclar fins que formi una crema. Incorporar el suc d'una mandarina, i seguir mesclant. Finalment, afegir la xocolata que haurem desfet prèviament al microones o al bany maria.
Posar en una safata, sobre un paper de forn untat amb mantega, de manera que quedi una capa fina. Coure a 140 ºC durant uns 10-12 minuts, fins que quedi ros. Retirar i deixar refredar.

Posar al foc un pot amb 3 cullerades de sucre, i quan s'hagi dissolt afegir uns talls fins de mandarina, i deixar caramelitzar. Apartar i reservar.

Mesclar el mascarpone amb 1 cullerada de sucre, fins que es desfaci el sucre. Afegir el suc de 2 mandarines  i ratlladura de llima i mesclar amb cura, i a continuació afegir una mica de nata, i acabar de mesclar fins a obtenir una crema. Posar a la nevera.

Per a servir, cal utilitzar una copa de petit tamany, ja que el mascarpone omple bastant i no s'ha d'abusar.
Posar al fons uns grans de mandarina ( avui jo no n'he posat ) , cobrir amb la crema de mascarpone i mandarina, i decorar amb més grans de magrana, un triangle de bescuit ( el que sobra pot menjar-se per berenar ) , i un tall de mandarina caramelitzada.

Cal consumir-lo en el mateix dia.

Bescuit de fruits secs

En un dia plujós com avui, apeteix un esmorzar a base de suc de fruita i iogurt... I si l'acompanyem d'un bescuit, tipus plum-cake, l'esmorzar és complet.
Hem preparat un bescuit de fruits secs, amb avellanes, nous i prunes seques. El resultat és semblant a un pa, molt tou i deliciós...

Ingredients:

• 50 g d'avellanes;
• 50 g de nous;
• 2 prunes seques; 
• 3 ous;
• 150 g de sucre;
• 120 g de mantega tova;
• 300 g de farina;
• un raig de conyac i un altre de vi do Porto;
• 2 culleradetes de llevat en pols ( Royal o semblant);
• 1 culleradeta de bicarbonat;
• 1 culleradeta de canyella en pols;
• 1 pols de nou moscada i de gingebre;
• i un pols de sal.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180ºC. Picar finament les avellanes i les nous, i reservar.

Batre els ous amb el sucre fins que blanquegi la crema (es pot fer amb la batedora i el capçal de batre). A continuació, afegir la mantega, els licors, la canyella, la nou moscada i el gingebre, i tornar a batre fins aconseguir una crema uniforme. Incorporar la farina, el bicarbonat i el llevat, i barrejar amb cura, amb una cullera gran o una espàtula, i tot seguit posem els fruits secs que havíem triturat, i acabem de mesclar suaument.
Posar la mescla en un motlle de plum-cake, prèviament sucat amb mantega i enfarinat. També es pot posar un paper de forn.

Abans d'enfornar, afegim les prunes seques tallades a trossets, deixant que s'enfonsin lleugerament en la massa.
Coure al forn a 180º C durant uns 35 minuts, fins que estigui cuit ( es comprova punxant amb una forquilla: si no s'embruta, ja és cuit). En posar la massa, assegurar-se d'utilitzar un motlle prou gran, ja que el bescuit puja molt.
Deixar refredar abans de menjar.

Si es pren com a postre es pot acompanyar d'una mica de moscatell...

Arròs negre

Si hi ha un plat que m'agrada d'allò més, és l'arròs, sobretot en format de paella; no em canso mai de menjar-ne...per això, la nostra cuinera ha preparat un arròs negre que ha estat per a llepar-se els dits...senzill de fer i magnífic.

Ingredients:

• 300 g d'arròs bomba;
• 1 litre i quart de fumet de peix;
• 2 sèpies;
• 2 bosses de tinta de calamar;
• 200 g de calamar a rodanxes;
• 6 escamarlans petits;
• 100 g de cloïsses o tellerines;
• 1 ceba gran;
• 3 tomates petites o 2 de grans;
• oli d'oliva;
• sal, i 
• allioli per acompanyar (opcional)

Coure la sèpia, neta i trossejada, amb les rodanxes de calamar, en una paella amb oli. Quan siguin toves, apartar i reservar.

Potxar la ceba tallada a trossets, fins que estigui daurada. Afegir la tomata tallada i sofregir; a continuació, afegir la sípia i el calamar, i continuar la cocció 5 minuts més. 

Ara posem la tinta del calamar, dissolta en una mica d'aigua, i el fumet de peix calent. Veurem que tot es torna negre per efecte de la tinta. Deixar bullir uns 5 minuts, i posem l'arròs. Salem.

Afegim també els escamarlans i les xirles, obertes prèviament al vapor. Deixem coure 10 minuts a foc fort i 10 minuts a foc mitjà.

Treure del foc i deixar reposar entre 5 i 10 minuts.

Els escamarlans i les xirles queden negres, com la resta d'ingredients, però són igual de bons.

Avui ens l'hem menjat en un tres i no-res, i hem acabat el dinar amb castanyes, panellets (podeu veure la recepta aquí ) i moscatell...

Cuina de tardor: xupitos de poma, moniato i castanyes

Avui he sortit pels bancals a veure la tardor...i tot just l'he trobada: fa tanta calor que la major parts dels arbres encara tenen les fulles verdes, però de mica en mica ja ocupen el terra els colors rojos, taronges i marrons...

Dia perfecte per a fer una visita al bancal del Nadal, per collir les poques pomes que encara queden als arbres, i preparar, juntament amb uns moniatos i unes castanyes, uns aperitius de tardor...

Hem preparat 3 vasets diferents, un de salat, amb paté i confitura de poma,  i dos de dolços, un amb moniato i l'altre amb mousse de castanyes.

Xupito de paté d'ànec amb confitura de poma:

• brou de pollastre;
• paté de foie gras;
• mig porro;
• oli d'oliva, 
• pebre, sal ;
• una culleradeta de conyac;
• uns dauets de poma per decorar

Es potxa el porro tallat finament en l'oli, fins que quedi ros. A continuació, es posa en un vas de batedora, s'afegeix uns 80 g de paté, una mica del brou i el conyac, i salpimentem. Batem fins que quedi com una mousse i reservem a la nevera una estona.
Presentació del vaset: al fons s'hi posa la mousse de paté i completem amb confitura de poma i els dauets de poma en piràmide.

Xupito de castanyes:

• 500 g de castanyes
• 200 g de nata líquida;
• sucre al gust, unes dues cullerades;
• xocolata negra per desfer
• vainilla

Pelar les castanyes i coure-les en aigua bullent  (també es poden coure al forn, en aquest cas amb pell) , fins que la pell es comenci a separar; treure-les i pelar-les completament. Continuar la cocció fins que siguin toves. Apartar i deixar refredar. Després, passar-les per un colador xinès per a obtenir una pasta fina. Reservem.
Desfem la xocolata posant-la al microones un moment; afegim un parell de cullerades de nata líquida i mesclem bé.
Per a presentar el vas, barregem la xocolata amb el puré de castanyes i la nata, fins a obtenir una crema, i omplim el vas. Deixem a la nevera fins el moment de servir.

Acabem amb unes virutes de xocolata.

Xupito de moniato:

• un moniato;
• 120 g de nata líquida;
• 100 ml d'aigua;
• 60 g de sucre;
• canyella en pols;
• xocolata negra per desfer.
• una tasseta de llet

Coure al forn el moniato; pelar-lo i triturar-lo, i mesclar-lo amb la nata, el sucre, l'aigua i la canyella, amb l'ajut de la batedora. Parem quan la crema quedi fina i  esponjosa. Reservem.
Desfem la xocolata ( si hem preparat el xupito de castanyes ja en tindrem de dissolta), i hi afegim una mica de llet. Acabem de mesclar fins que tinguem una mousse de xocolata.
Presentació:

Posem al fons del vas una mica de mousse de xocolata, i completem amb la crema de moniato, mitjançant una màniga pastissera.

Roda de xocolata amb poma i crema morena

Aquest diumenge hem decidit fer unes postres inspirades en una recepta del gran cuiner Arzak, el rulo de xocolata amb poma i regalèssia, que nosaltres hem adaptat als ingredients que hi havia per casa; hem substituït la regalèssia per un altre aromatitzant, el gingebre, i hem canviat una crema de castanyes per una altra de nous i algun que altre nou ingredient...és un postre elaborat, però surt molt bo.
En aquest cas, l'hem fet per acompanyar un magnífic arròs de llamàntol com a únic plat. Un dinar de diumenge!

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la roda:

• 300 g de xocolata negra;
• ratlladura de pela de mandarina; 

Pel farcit:

• 6 pomes ecològiques de tipus àcid;
• 100 g de sucre blanc; 
• el suc d'una llimona ;
• 80 g de mantega;
• iogurt La Fageda;
• 250 g de nous i unes quantes avellanes
• el suc d'una mandarina i 
• una mica d'aigua;

Per la crema morena:

• 150 g de nata líquida,
• 120 g de sucre morè;
• 4 rovells d'ou;
• una cullerada de conyac;
• una branca de vainilla i 
• un pols de gingebre.

Per a decorar:

• fulles de menta;
• confitura de cava en dauets.

Per a fer la roda cal desfer la xocolata a bany maria, i afegir una mica de ratlladura de pela de mandarina; mentre s'escalfa, preparar vàries tires de plàstic resistent al calor d'uns 2,5 cm d'ample i 20 cm de llarg;  quan la xocolata sigui ben líquida, passen una tira per damunt de la xocolata, de manera que cobreixi completament una de les cares, deixem escórrer per aconseguir una capa fina, i tot seguit tanquem els extrems fent un tub circular, i el fixem per fora amb cel.lo. Acabem de tancar el cercle de xocolata per dins, amb una mica més de xocolata líquida, i el posem al congelador. El primer no sortirà gaire be, però després s'agafa pràctica i surten cada vegada millor. Fer 4 o 5 rodes. Aquesta part és la més complicada.

Mentre les rodes de xocolata es refreden al congelador, traiem boletes de les pomes pelades, les posem en un pot amb el suc d'una llimona, la mantega i el sucre blanc (també es pot posar una mica de canyella, si agrada), i les coem uns 4 o 5 minuts a foc mitjà, fins que quedin lleugerament toves. Apartem, posem en un colador per a que escorrin el líquid i deixem refredar a la nevera.

A continuació piquem les nous i les avellanes, i les posem a coure amb el suc de la mandarina i l'aigua; quan siguin toves, ho apartem del foc i ho triturem amb una picadora; Filtrem amb un colador xinès. Mesclem la crema obtinguda amb 2 o 3 cullerades de iogurt, i guardem la crema obtinguda a la nevera.


Ara preparem la crema: posem en un pot a bany maria la nata líquida, els ous batuts prèviament amb el sucre morè, la vainilla, el pols de gingebre i una cullerada de conyac (si ho han de menjar nens, no en poseu).  Barregem fins que espessi i tingui consistència de crema lleugera. Deixem refredar a temperatura ambient.

Preparació de les rodes farcides:
Mesclem les boletes de poma amb la crema de nous i iogurt, i farcim les rodes de xocolata que haurem tret del congelador en el mateix moment i de les que també hem tret el plàstic, amb cura. Cal que el farcit sigui ben fred, per tal que la xocolata no es desfaci. Deixem a la nevera durant mitja hora al menys, en un lloc ben fred; si cal, es pot posar uns minuts en el congelador abans de deixar a la nevera.

Presentació:
En un plat, posar la roda de xocolata i poma de costat, vigilant que no caigui la poma; afegir unes cullerades de crema morena al voltant, i acabar amb confitura de cava  tallada a dauets i unes fulles de menta.

 

 

Tardor de figues i nous...

Avui no trobareu cap recepta...només imatges de la nostra tardor, plena de fruits...

  

 

  

 

 

Sopa de poma amb farcit de poma, mel i mató

Buscant receptes de postres amb poma, ara que estan en la seva millor època i a Cistells al punt BIO en tenen de boníssimes, he trobat al "cuines" de TV3 aquesta, que hem preparat per avui diumenge. Aquest postre combina el mató tradicional amb fruits secs, embolcallat de làmines de poma fresca, i acabat amb una sopa de poma: fresc, suau i molt bo.

Ingredients:

• 7 o 8 pomes;
• romaní;
• 200 g de mató;
• 50 g de mel;
• 0,5 l d'aigua;
• 150 g de sucre;
• una llimona;
• fruits secs: avellanes i pinyons.

 

Preparar un almívar amb l'aigua i el sucre, posant-ho a bullir al foc. Mentrestant cou, pelar un parell de pomes i tallar-les en làmines molt fines, amb l'ajut d'una mandolina; posar-les en un bol amb aigua freda i afegir una branca de romaní i suc de llimona.
Quan l'almívar ja estigui fet, afegir-ne una part sobre les làmines de poma ( cal treure prèviament l'aigua), de manera que quedin cobertes, i deixar que es refredin. Quan sigui fred, treure el líquid, escórrer les làmines i reservar-les a la nevera.

Ara preparem la sopa de poma: tallem 5 o 6 pomes a quarts, traiem els cors i les passem per la liquadora, amb pell i tot. Recollim el suc i eliminem l'escuma que queda a sobre amb una pala; afegim suc de llimona per a que no ennegreixi, i el posem en un pot al foc, fins abans que arribi a bullir; anem traient l'escuma fins aconseguir que el líquid quedi net. Finalment el colem amb un colador de drap, afegim la resta de l'almívar i reservem a la nevera.

Treure les làmines de poma de la nevera i muntar-les a l'interior d'un motlle cilíndric metàl·lic o un de silicona, de manera que cobreixin els laterals del motlle; afegir al seu interior un parell o tres de cullerades de mató, al que prèviament s'ha afegit fruits secs tallats a trossets, una mica de mel, i tanquem amb una altra làmina de poma. Refredar a la nevera durant unes 5 o 6 hores.

Presentació:
Posem el farcit de poma i mató al centre d'un plat fondo i decorem amb pinyons i avellanes. Posem la sopa de poma en un gerro i ho portem a taula. Acabem el plat amb un raig de sopa de poma al voltant del postre.