Crema de taronja amb pera caramel·litzada

Aquest postre d'hivern inclou una de les fruites més abundants a l'hivern, les taronges, convertides en una crema suau, que combina bé amb la pera al vi caramel·litzada, en aquest cas tallada a daus i esferes, en petites quantitats, i presentat per a acabar un dinar o sopar de festa.

Ingredients:

Per a fer la pera caramel.litzada:

• 1 pera ecològica de Lleida, de bon tamany, de CistellsalpuntBIO;
• 125 g de sucre;
• 50 ml de rom;
• 100 ml de vi negre;
• suc de llimona;

Per a la crema de taronja:

• 3 ous;
• 400 ml de suc de taronja;
• un rajolí de rom
• una culleradeta de midó;
• 10 g de mantega;
• 60 g de sucre;
• i reserveu una rodanxa de taronja per decorar.

En primer lloc deixem la mantega fóra de la nevera per tal que agafi consistència tova.
A continuació preparem la crema de taronja: en un bol posem els ous i el sucre, i ho batem bé; afegim el midó, la mantega a trossets petits, el rom, i mesclem; afegim tot seguit el suc de taronja, i acabem de barrejar.
Coem la mescla a bany maria, remenant constantment per evitar que es formin grumolls, fins que agafi consistència d'una crema lleugera. La posem en platets per servir, fins a no més d'un cm d'alçada ( jo els he posat en unes safates allargades de ceràmica), i deixem refredar.

Tallem la meitat de la pera a daus regulars, i de l'altra meitat en traiem boletes amb un estri de fer boles. Hi tirem a sobre suc de llimona, per a que no ennegreixin.
Posem el sucre, el rom i el vi en un cassó i ho escalfem fins que el sucre s'hagi dissolt; afegim llavors els daus i les boles de pera, i les deixem caramel.litzar. Quan siguin cuites, però no molt toves, les apartem del foc i les deixem refredar; les traiem del pot i deixem que s'assequin una mica, abans de muntar el plat.

Presentació:

 

Posem uns quants daus de pera sobre la crema de taronja, alineats; damunt, i alternat, col.loquem una bola de pera, un tall de taronja fresca, un altra bola de pera, taronja,...

També el pot posar la crema en una copa i deixar caure la poma enmig, decorarem amb una rodanxa de taronja.