Amanida de primavera a l'aroma d'herbes

 

Per a començar la primavera hem preparat una amanida multicolor, i l'hem aromatitzat amb oli macerat amb herbes aromàtiques i pinyons. Fresca i vitaminada..

.

Ingredients:

• enciam;
• tomàquets cherry;
• pastanaga;
• ravenets;
• taronja;
• uns quants grans de raïm negre;

Per aromatitzar l'oli:

• oli d'oliva;
• timó;
• romaní;
• grans de pebre;
• pètals de flor de presseguer;
• pinyons.

En primer lloc posem les herbes, els pètals, el pebre i els pinyons dins l'oli, i ho deixem macerar un parell d'hores. 

Fem dos talls en creu sobre els tomàquets, per tal que s'obrin, sense tallar-los del tot. Tallem a rodanxes fines la pastanaga, les ravenetes i els grans de raïm, i ho mesclem be; incorporem els talls de taronja als que haurem eliminat les pells.

 

Posem aquesta mescla sobre una fulla d'enciam , en un bol.

A l'oli aromatitzat li afegim unes gotes de salsa de soia (poques), vinagre suau de moscatell i emulsionem be, abans de posar-lo sobre l'amanida.
Decorem amb alguna branca de timó i romaní, i uns pètals de flors de presseguer.

 

 

Coca de recapte ràpida

Aquesta és una variant lliure de la coca de recapte típica de les nostres terres, que hem fet amb pasta de full enlloc de la coca de recapte elaborada i que necessita més temps que el que teníem avui.

No hem tardat més de tres quarts d'hora i ha sortit prou bona: no n'ha quedat ni un bocí.

Ingredients, per a quatre racions:

• pasta de full congelada;
• 1 porro o 1 ceba tendra;
• 8 espàrrecs verds;
• 1 carbassó;
• 1 tomata;
• una llauna de tonyina en oli;
• oli d'oliva;
• pebre negre;
• sal.

Elaboració:

Preescalfar el forn a 200ºC.
Deixar descongelar la pasta de full, estirar-la fins que quedi plana i fer-ne talls rectangulars d'uns 20 x 5 cm. Amb un ganivet o una forquilla, punxar els rectangles i posar-los al forn uns 5 minuts, fins que quedin una mica cuits i sense que es tornin rossos. Reservar-los.

Deixar el forn encès, ja que el necessitarem després.

Pel farciment, tallar el porro en juliana i deixar coure uns 20 minuts en abundant oli, a baixa temperatura, per tal que es vagi confitant. Afegir també les parts més dures dels espàrrecs, a talls fins. Uns minuts abans de finalitzar la cocció, afegir les puntes dels espàrrecs. Quan el porro sigui ros, apartar les puntes dels espàrrecs i deixar-les en un paper absorbent per a eliminar l'excés d'oli. Posar el confitat en un colador, per treure'n l'oli.

Tallem el carbassó a làmines fines, amb una mandolina, salem i afegim una mica de pebre.
A continuació farcim el rectangles de pasta de full amb successives capes de les verdures:  ceba confitada, làmines de carbassó, la tonyina i acabem amb les puntes d'espàrrec, dues per cada rectangle. Agegim un rajolí d'oli d'oliva i coem al forn uns 10 minuts, fins que la pasta sigui rossa, vigilant que la verdura no es cremi. Abans de servir es pot afegir una mica de tomata crua a talls petits, per a donar un toc fresc.

Es pot servir calent o tebi.

Per cert, últimament estem fent molts plats amb base de pasta..

Flors de pasta filo amb crema de pinya

Aquest postre és prou fàcil de preparar i és un bon acabament per un dinar de diumenge.
Ingredients per a 4 persones:

• 3 o 4 làmines de pasta filo (es pot trobar als supermercats);
• mitja pinya fresca;
• 150 g de nata
• 5 cullerades de sucre;
• una mica de suc de llimona;
• canyella;
• una mica de mantega;
• un raig de rom;
• un parell de maduixes, per a decorar.

Elaboració:
Si teniu la pasta filo congelada cal deixar-la temperar fins que les làmines es puguin separar sense que es trenquin.
Agafeu 3 o 4 làmines de pasta filo i les talleu en 4 quadrats. A continuació, pintar cada làmina amb una mica de mantega dissolta al microones i barrejada amb un pols de canyella, posar una mica de sucre i tornar a col.locar-la una sobre l'altra, fent 4 quadrats, cadascun amb 3 o 4 fulls de pasta.
Posar la pasta en uns motlles cil.líndrics que pugui anar al forn, de manera que quedi sobresortint dels motlles, i retallar una mica per a que els marges quedin arrodonits, com una flor.
Coure al forn a 150ºC, uns 10 minuts, fins que siguin rossos. Retirar i deixar refredar.

Per a la crema:
Traiem la pell i el centre de la pinya, la tallem a trossos i la triturem amb la batidora, amb l'accessori del vas. Si queden trossos massa durs que no s'hagin triturat be, els retirem. A continuació mesclem aquest batut amb la nata, afegint un raig de rom, i remenem poc a poc fins a obtenir una crema suau. Tastem, i si és poc dolça, afegim sucre en pols i tornem a mesclar. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Per a servir:
Posem la crema dins la flor de pasta filo, i decorem amb un o dos talls de maduixa.

Patata sorpresa

Avui hem dinat un plat especial per casa nostra, la patata farcida amb ou poché i gratinada.
Aquesta recepta la va començar a fer la nostra cuinera quan els nens eren petits, i el Ferran, en trobar-se l'ou a dins, la va batejar immediatament: "és una patata sorpresa!". I aquest és el nom que li ha quedat.
És fàcil de fer, nutritiva i agrada a quasi tothom.


Ingredients per a quatre persones:

• 4 patates mitjanes o grans;
• 4 ous;
• 40-50 g de mantega;
• 5 cullerades de crema de llet (o de llet);
• formatge per ratllar;
• sal.

 
Elaboració:

Coure les patates al forn, rentades prèviament i amb la pell, fins que siguin toves. Deixar refredar una mica. A continuació tallar-ne la pell d'un dels costats llargs, i buidar amb una cullereta la part central de la patata (sense buidar-la totalment). Reservar.

Posar la patata que hem tret en un plat fondo, i xafar-la amb una forquilla, afegint la mantega, la crema de llet i una mica de sal, fins a obtenir un puré cremós. Reservar.

Ara trenquem un ou i el posem en aigua bullent, per tal que es cogui; ajudar-se d'una pala escumadora per a que agafi una forma arrodonida. Quan la clara està cuita i el rovell encara sigui líquid, retirar-lo i escórrer un moment. Posar-lo dins de la patata, i acabar de farcir amb un parell de cullerades del puré de patata.

Repetim el procés per a cada patata, i finalment posem formatge ratllat a damunt de cadascuna, i gratinem al forn.

Servir calent.
Si en voleu fer una versió per un dia de festa i en forma de tapa, mireu la recepta de la tapa de patata sorpresa d'aquest mateix bloc.

Cruixent de poma i panses

Aquests pastissets cruixents de poma son una variació dels clàssics panadons de poma, més senzills de fer perquè he aprofitat una massa brisa ja preparada que tenia al congelador. Si teniu pasta filo quedaran molt més cruixents, contrastant amb la textura de la fruita. Per a acompanyar es pot fer una crema suau amb aroma de poma.

Ingredients (per a 4 racions)

• una làmina de pasta brisa;
• 4 pomes, golden o royal gala;
• un grapat de panses;
• 4 cullerades de sucre morè;
• 5 cullerades de rom;
• un polsim de gingebre en pols;
• canyella en pols;
• 30 g de mantega;
• una llimona.

Per a la crema:

• un rovell d'ou;
• 4 cullerades de sucre;
• 100 ml de llet;
• una branca de canyella;
• pell de llimona;
• una poma royal gala;
• un rajolí de rom.

En primer lloc posar les panses a macerar en una mica de rom. Al cap d'una estona, treure i deixar-les escórrer una mica.

Pelar les pomes i tallar-les a trossos mitjans (com a màxim 1,5 cm); mullar-les amb suc de llimona per evitar l'oxidació, i posar-les en una cassola a coure, amb el sucre, 4 cullerades de rom, el gingebre i la canyella en pols. Deixar coure a foc suau sense tapar. Quan el líquid comenci a espessir, retirar i deixar refredar.

Preescalfar el forn a 180º. 

Deixar descongelar la pasta brisa; quan sigui a temperatura ambient, aplanar lleurerament amb un rodet, vigilant no es trenqui. Tallar 4 quadrats de pasta i guardar la que sobri per un altre plat.

Preparar una safata amb paper de forn, i posar-hi els quadrats de pasta; pinzellar-los amb mantega fosa, i al centre de cadascun posar-hi un parell de cullerades de poma i 3 o 4 panses. Enrotllar la pasta en forma de caneló. Afegir una mica de sucre morè a damunt i posar al forn uns 20-30 minuts, fins que estiguin daurats.

Per a fer la crema:

Coure a bany maria la llet amb 2 cullerades de sucre, el rovell d'ou, la canyella i una mica de pell de llimona, fins obtenir una crema líquida. Apartar.

Posar a coure dues cullerades de sucre amb la poma ratllada fina, i un rajolí de rom. Quan caramel·litzi, apartar  mesclar la meitat amb la crema anterior. Deixar refredar en una salsera.

Per a presentar el plat, posar una mica de poma caramelitzada a sobre del pastís, i salsejar amb la crema tèbia.