Menú de Nadal

Aquest any la mare ha preparat un magnífic i variat menú:

- aperitius de meló amb pernil i amb salmó,
- farcells de brandada de bacallà amb tomates, caldo de Nadal amb pilotes,
- els llamàntols "de la casa" ,i
- per acabar, fruita i torrons.

Aquí trobareu la recepta dels llamàntols, i més endavant la dels aperitius i els farcells de brandada de bacallà..

  

La taula de Nadal amb els aperitius, i els farcells de brandada de bacallà

 

Els aperitius de meló amb pernil i salmó, i els llamàntols

 

La taula, els aperitius i les postres de fruita

Llamàntols:

• 4 llamàntols ( 2 si son grossos )
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 got de vi blanc
• llorer, julivert, timó

• 2 cebes
• 100 g de pinyons
• 2 tomates madures
• una llesca de pa ( sols la molla ) estovada en aigua calenta
• julivert, tòfona (opcional)
• 200 cl del brou de bullir els llamàntols

 

Preparació

Posar al foc una olla amb aigua salada abundant .Quan bulli posar-hi les pastanagues, la ceba, el vi, el llorer i el julivert. Coure una mica i afegir els llamàntols. Bullir de 10 a 15 minuts; treure de l'olla i deixar-los escorre bé. Guardar el brou.

En una cassola de fang o d'acer inoxidable, posar mantega i oli. Afegir la ceba tallada a rodanxes fines i deixar-ho coure una mica. 

En un morter, picar els pinyons, la molla de pa, el julivert, la tomata i la tòfona. Afegir a la cassola i coure una mica. Posar-hi el brou del marisc i bullir uns 5 minuts.

Incorporar els llamàntols (si són grossos partir-los per la meitat al llarg ); coure uns 15 minuts. Aquest plat es pot preparar el dia abans.

Bon Nadal

Avui fa molt fred, però cal saber que "Nadal amb gelada duu bona anyada"..Bones festes!

Profiterols farcits amb ceps i pernil

Aquest plat és una versió lliure de la tapa que va ensenyar Nieves, una cuinera de Mora de Rubielos, a Terol, en el programa "Un país para comérselo" de Juan Echanove i Imanol Arias. Em sembla que és la cuinera del Restaurant "El fogón de Mora". La seva tapa va guanyar un concurs gastronòmic, i està molt bona: en el programa es recomana menjar-la d'una sola menjada..

Ingredients

Pels profiterols

• 80 g de farina
• 80 g d'aigua
• 40 g de mantega ( pot ser de porc)
• 2 ous
• un polset de sal

Pel farcit

• 300 g de ceps
• 1 patata mitjana
• 1 porro mitjà
• 50 g de mantega
• 1 cullerada petita de farina
• 100 g de nata muntada sense sucre
• aigua, sal
• tòfona (opcional)
• encenalls de pernil

Preparació:

Primerament es prepara el farcit:

Posar una cassola al foc amb la mantega; quan estigui desfeta, afegir la patata i el porro, tallat menut, i deixar coure fins que la ceba estigui transparent.

Mentrestant, posar els ceps en un pot, al foc, coberts d'aigua, i quan arrenqui el bull es treu i es cola. Tot seguit posar els ceps a la cassola on hi ha la patata i la ceba. Afegir la farina i deixar coure un minut. Cobrir d'aigua, salar i deixar bullir durant 30 o 40 minuts fins que la patata estigui tova. Colar i guardar el suc.

Triturar amb batedora elèctrica el bullit de patata, ceba i ceps, afegint la tòfona si agrada. Afegir la nata, barrejar i reservar. Ha de quedar una massa una mica espessa. Si desprès de posar la nata el farcit queda massa espès, s'hi pot afegir una mica del suc de bullir les patates.

Tot seguit es fan els profiterols:

Posar l'aigua, la mantega i un polset de sal en una cassola al foc; quan la mantega estigui completament desfeta s'hi tira de cop la farina i es deixa coure durant 2 minuts sense deixar de remenar. Es treu del foc i s'hi posen els ous, d'un en un, remenant amb cullera de fusta fins que quedin ben incorporats. La massa ha de quedar lliscosa, no clara.

Untar una llauna amb oli i una mica de farina.

Es posa la massa dels profiterols en una mànega amb cornet estrellat, i es van fent petits pics d'uns 2 cm sobre la llauna, separats uns dels altres.

Es posen al forn preescalfat a uns 250º, i es deixen coure fins que siguin rossos, sense obrir el forn. Es deixen refredar.

Per farcir les lioneses, es fa un forat a la part de dalt i s'omplen amb la crema de ceps mitjançant una mànega pastissera.

Per presentar el plat, es posa dins el forat un encenall de pernil en forma de cornet, deixant que sobresurti. Es pot afegir una reducció de vinagre de Mòdena amb mel.

 

 

 

Taronges amb crema de taronja

Ens han seleccionat aquesta recepta per a publicar en un llibre de receptes de Taronges Costa! No hem guanyat el primer premi del mes, però la recepta s'inclourà en el del llibre de receptes que estan preparant, i estem molt contentes...Felicitats, mare!:

Ingredients ( 4 persones)

• 4 taronges mitjanes
• 3 ous i 3 rovells
• 100 g de sucre
• 2 dl de nata per muntar
• 2 cullerades de sucre
• 1 cullerada petita de midó de cuinar o de“maizena”
• 100 g de nata muntada
• xocolata negra

Preparació:

Tallar una tapa a les taronges, per la part de baix, i guardar les tapes. Buidar les taronges vigilant de no trencar la pell. Reservar la carn i el suc.

A continuació, retallar el marge de la pell en forma dentada i guardar a la nevera.

Extreure el suc de la carn de les taronges, i colar. Batre els ous i els rovells amb els 100 g de sucre, afegir el suc de les taronges i coure a bany maria, sense parar de remenar, fins que la crema s'espessí. Si queda massa clara es pot afegir una cullerada petita de maizena o midó desfet en una mica de llet. Deixar refredar una mica.

Afegir els 2 dl de la nata, una mica muntada, barrejada amb les dues cullerades de sucre. Farcir les taronges amb aquesta crema i refredar a la nevera al menys 2 hores.

Al moment de servir posar per sobre la nata, utilitzant una mànega rissada.

Presentació:

Al moment de servir es poden decorar les taronges amb una mica de nata muntada, emprant una mànega pastissera. A continuació cal retallar les tapes de les taronges, donant forma de trèvol, estrella o una altra forma decorativa, i tapar amb elles les taronges, sense apretar, de manera que es vegi la nata.

Acabar la decoració amb un parell de fulles de xocolata.

Com fer les fulles de xocolata:

Recollir fulles de roser o d'alguna altra planta de fulles rígides, que no siguin tòxiques, i que tinguin els nervis ben marcats. Rentar be i assecar.

Desfer a bany maria la xocolata; quan tingui consistència quasi líquida, agafar-ne una mica amb una cullereta i posar-lo sobre una de les fulles, estenent amb cura per a que quedi una làmina sobre la fulla, de manera que els marges siguin iguals als de la fulla. Deixar refredar en la nevera unes 2 hores com a mínim. En el moment de servir, separar les fulles de la làmina de xocolata, amb cura de no trencar-lo; les primeres vegades es trencaran les fulles de xocolata, però amb una mica de pràctica s'aconsegueix separar-les sense trencar-les. Aquestes fulles son molt decoratives.

Amb aquesta recepta participem en el concurs de Receptes amb  mandarines i taronges de Naranjas Costa:

Calamars farcits

Ingredients:

• 1 kg de calamars petits
• 250 g de cues de gambes, pelades
• 30 g de pinyons
• 30 g d'ametlles torrades
• 2 nous
• 1 ceba mitjana
• ½ got dels d'aigua de vi blanc
• 5 cullerades d'oli
• pebre, sal, aigua

Preparació:

Netejar els calamars i guardar les potes. Farcir els calamars amb les potes i 2 o 3 gambes (les que hi càpiguen) i tancar-los amb mig escuradents. Reservar.

Els calamars així preparats es poden congelar i guardar per un altre dia, si es vol.

Cocció: posar una cassola al foc amb l'oli i la ceba tallada a rodanxes fines. Coure a foc lent. 
Quan la ceba estigui cuita, afegir els calamars. Deixar que agafin color, afegir el vi i una picada de pinyons, ametlles, nou i un pols de pebre. No hi poseu sal perquè amb la que tenen ja n'hi ha prou. Donar-hi unes voltes, i afegir aigua fins a cobrir els calamars. 
Tapar la cassola i deixar que cogui una hora al menys, a foc lent, fins que els calamars estiguin tous. De tant en tant cal remenar-ho perquè no s'enganxi, i si cal es pot afegir una mica d'aigua. Al final de la cocció rectificar de sal, només si convé.

Presentació: treure els escuradents i servir calents, en plats petits individuals. També es poden servir com a segon plat.

Aquest plat també es pot fer amb xipirons, enlloc dels calamars.