Aperitiu triple

Aquests vasets contenen una combinació de diversos vegetals en forma de crema, alternats en tres capes, com a entrant o aperitiu.

 Ingredients per a 3-4 vasets:

• una patata, de bon tamany;
• 100 g de formatge;
• 50 g crema de llet;
• 100 g de xampinyons;
• 1 ceba o porro;
• un vas de brou (200 ml)
• 1-2 tomàquets;
• sal, oli, pebre, un polsim de sucre;
• julivert, de decoració.

Es preparen, per separat, tres cremes: crema de patata amb formatge, crema de xampinyons i liquat de tomàquet.

Per la crema de patata:

Coure la patata -amb la pell- al forn o al microones. Quan sigui cuita, treure la pell i triturar-la una mica.  Posar-la en un recipient de batedora. A continuació, desfer el formatge posant-lo un moment en el microones, vigilant que no es cremi, i incorporar-lo al recipient de la patata. Si el formatge és poc salat, afegir una mica de sal; en cas contrari, no cal salar. Batre la mescla fins que quedi una crema, ni molt espessa ni molt líquida. Si ens queda la mescla massa sòlida, afegir una mica de crema de llet i tornar a mesclar fins a obtenir la consistència desitjada. Reservar.

Per la crema de bolets:

Tallar la ceba o el porro a rodanxes i fregir-la en una mica d'oli, uns 5 minuts; afegir els xampinyons filetejats, i continuar la cocció 5 minuts més, fins que siguin tous; incorporar el brou i continuar la cocció uns 20 minuts més, fins que quedi cuit. Apartem del foc i afegim una mica de crema de llet. Ho passem per la batedora i reservem.

Pel liquat de tomàquet:

Pelar i tallar el tomàquet, i posar en la batedora, intentant apartar les llavors i les parts massa verdes. afegim un polsim de pebre, una mica de sucre ( per compensar l'acidesa ), i un bon raig d'oli. Triturem i rectifiquem de sal. Si queda massa líquid, es pot afegir una mica de pa ratllat, com si preparéssim un gaspatxo. Reservar.

Presentació:

Escalfar una mica les cremes de patata i bolets. 

En un vas d'aperitiu, posar al fons la crema de patata, fins una mica més de la meitat de capacitat. A continuació, amb cura, afegir la crema de xampinyons, vigilant que quedi com una capa i no es mescli amb la crema de patata. Completar amb el liquat de tomàquet, i decorar amb una fulla de julivert. Servir de seguida.

Piruletes de meló i pernil/salmó

Aquesta recepta és del nostre menú de Nadal, i serveix també com a aperitiu en un dia de festa..

Ingredients per a 10 piruletes:

• 10 bastonets de pa;
• 10 escuradents;
• meló;
• pernil;
• salmó.

Preparació

Amb un estri per a treure el cor de les fruites fer 10 cilindres de meló d'uns 5 centímetres de llarg; a continuació, enrotllar sobre el meló una làmina de pernil o de salmó i clavar-hi un escuradents, fins a la meitat, en una de les puntes. Clavar l'altra punta de l'escuradents en un bastonet de pa.

Per servir posar les piruletes en un o dos gots bonics. És senzill de fer i queden molt vistoses.

 

Profiterols farcits amb ceps i pernil

Aquest plat és una versió lliure de la tapa que va ensenyar Nieves, una cuinera de Mora de Rubielos, a Terol, en el programa "Un país para comérselo" de Juan Echanove i Imanol Arias. Em sembla que és la cuinera del Restaurant "El fogón de Mora". La seva tapa va guanyar un concurs gastronòmic, i està molt bona: en el programa es recomana menjar-la d'una sola menjada..

Ingredients

Pels profiterols

• 80 g de farina
• 80 g d'aigua
• 40 g de mantega ( pot ser de porc)
• 2 ous
• un polset de sal

Pel farcit

• 300 g de ceps
• 1 patata mitjana
• 1 porro mitjà
• 50 g de mantega
• 1 cullerada petita de farina
• 100 g de nata muntada sense sucre
• aigua, sal
• tòfona (opcional)
• encenalls de pernil

Preparació:

Primerament es prepara el farcit:

Posar una cassola al foc amb la mantega; quan estigui desfeta, afegir la patata i el porro, tallat menut, i deixar coure fins que la ceba estigui transparent.

Mentrestant, posar els ceps en un pot, al foc, coberts d'aigua, i quan arrenqui el bull es treu i es cola. Tot seguit posar els ceps a la cassola on hi ha la patata i la ceba. Afegir la farina i deixar coure un minut. Cobrir d'aigua, salar i deixar bullir durant 30 o 40 minuts fins que la patata estigui tova. Colar i guardar el suc.

Triturar amb batedora elèctrica el bullit de patata, ceba i ceps, afegint la tòfona si agrada. Afegir la nata, barrejar i reservar. Ha de quedar una massa una mica espessa. Si desprès de posar la nata el farcit queda massa espès, s'hi pot afegir una mica del suc de bullir les patates.

Tot seguit es fan els profiterols:

Posar l'aigua, la mantega i un polset de sal en una cassola al foc; quan la mantega estigui completament desfeta s'hi tira de cop la farina i es deixa coure durant 2 minuts sense deixar de remenar. Es treu del foc i s'hi posen els ous, d'un en un, remenant amb cullera de fusta fins que quedin ben incorporats. La massa ha de quedar lliscosa, no clara.

Untar una llauna amb oli i una mica de farina.

Es posa la massa dels profiterols en una mànega amb cornet estrellat, i es van fent petits pics d'uns 2 cm sobre la llauna, separats uns dels altres.

Es posen al forn preescalfat a uns 250º, i es deixen coure fins que siguin rossos, sense obrir el forn. Es deixen refredar.

Per farcir les lioneses, es fa un forat a la part de dalt i s'omplen amb la crema de ceps mitjançant una mànega pastissera.

Per presentar el plat, es posa dins el forat un encenall de pernil en forma de cornet, deixant que sobresurti. Es pot afegir una reducció de vinagre de Mòdena amb mel.

 

 

 

Aperitiu de salmó

No hi ha cap complicació, i són realment atractius i bons.

 Ingredients:

• Salmó tallat en quadradets
• Pinyons
• Aceto balsàmic

Posar el salmó en uns plats d'aperitiu, afegir una quants pinyons lleugerament torrats i salsar amb l'aceto balsàmic. Són recepta inspirada en la del restaurant Almenara, de Lleida.
Als de la imatge els falta la salsa. Vaig fer la foto abans..