Farcells de brandada de bacallà

Ingredients (4 persones)

• 400 g bacallà.
• 3 cullerades de nata líquida.
• 3 cullerades d'oli.
• 1 gra d'all.
• oli per coure el bacallà.
• 5 làmines de pasta filo.
• tires de cibulet.

Preparar una brandada de bacallà, seguint la recepta del farcit de les Creps de bacallà,  i deixar refredar.

Tallar 4 cercles de 7 cm de diàmetre de pasta filo o pasta bric (la venen en botigues d'alimentació).

Untar una llauna amb mantega, i posar els cercles de pasta que havíem tallat anteriorment. Cobrir la pasta filo amb una altra llauna, més petita, de manera que la pasta quedi aplanada, i coure al forn fins que estiguin rossa.  Deixar refredar i reservar.

Posar 4 làmines senceres de pasta filo damunt d'una superfície plana, separades; al centre de cada làmina situar un dels cercles cuits; tot seguit, repartir la brandada de bacallà sobre els cercles; agafar els extrems de la làmina de pasta filo i fer un farcell deixant la brandada de bacallà a dins. Per lligar els farcells s'utilitza tira de cibulet, prèviament escaldada amb aigua bullent, o amb fil de cuina, si no es té cibulet.

Posar els farcells en una llauna untada amb mantega i coure a forn moderat, encès només per la part de sota.

Quan estiguin rossos, treure del forn i menjar calents.

Per servir, posar-los en plats individuals decorant amb fulles d'endívia, tomates cherry o qualsevol classe d'enciam.

Observació: la pasta filo o bric es ven en bosses planes de 10 unitats. És una pasta molt fina i s'asseca aviat; per tant, s'ha de coure després de preparar els farcells; si no, cal guardar-la a la nevera tapada amb paper film.

 

Menú de Nadal

Aquest any la mare ha preparat un magnífic i variat menú:

- aperitius de meló amb pernil i amb salmó,
- farcells de brandada de bacallà amb tomates, caldo de Nadal amb pilotes,
- els llamàntols "de la casa" ,i
- per acabar, fruita i torrons.

Aquí trobareu la recepta dels llamàntols, i més endavant la dels aperitius i els farcells de brandada de bacallà..

  

La taula de Nadal amb els aperitius, i els farcells de brandada de bacallà

 

Els aperitius de meló amb pernil i salmó, i els llamàntols

 

La taula, els aperitius i les postres de fruita

Llamàntols:

• 4 llamàntols ( 2 si son grossos )
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 got de vi blanc
• llorer, julivert, timó

• 2 cebes
• 100 g de pinyons
• 2 tomates madures
• una llesca de pa ( sols la molla ) estovada en aigua calenta
• julivert, tòfona (opcional)
• 200 cl del brou de bullir els llamàntols

 

Preparació

Posar al foc una olla amb aigua salada abundant .Quan bulli posar-hi les pastanagues, la ceba, el vi, el llorer i el julivert. Coure una mica i afegir els llamàntols. Bullir de 10 a 15 minuts; treure de l'olla i deixar-los escorre bé. Guardar el brou.

En una cassola de fang o d'acer inoxidable, posar mantega i oli. Afegir la ceba tallada a rodanxes fines i deixar-ho coure una mica. 

En un morter, picar els pinyons, la molla de pa, el julivert, la tomata i la tòfona. Afegir a la cassola i coure una mica. Posar-hi el brou del marisc i bullir uns 5 minuts.

Incorporar els llamàntols (si són grossos partir-los per la meitat al llarg ); coure uns 15 minuts. Aquest plat es pot preparar el dia abans.

Esqueixada de bacallà amb gambes

Ingredients (4 persones)

• 200 g de bacallà dessalat
• 8 gambes roges o escamarlans
• 1 ceba roja
• 50 g d' olives negres d'Aragó
• 100 g de tomata
• 1 bitxo (optatiu)
• oli d'oliva
• herbes aromàtiques, fresques.
• enciam variat

Preparació 

Unes 3 o 4 hores abans de cuinar el plat es posa a macerar el bacallà esqueixat en un bol, juntament amb les olives talldes menudes, la meitat de la ceba, el bitxo tallat en juliana i un bon raig d'oli.

En el moment de preparar el plat es couen les gambes a la planxa, volta i volta. 

Es pelen les cues i es guarden els caps per guarnir. Tot seguit, s'hi afegeix la tomata tallada menuda i un raig de vinagre.

Es posa sobre el plat un motlle d'anella d'uns 7 o 8 cm de diàmetre i s'omple amb una cua de gamba, una capa del bacallà macerat, una altra gamba, més bacallà i s'acaba amb la resta de la ceba tallada en juliana. Es treu amb comte el motlle i es guarneix el plat amb unes branquetes de les herbes aromàtiques  i els caps de les gambes.

També es pot decorar amb el variat d'enciam, amanit amb una vinagreta. Es poden variar alguns ingredients del plat, a gust del cuiner o cuinera, com per exemple el de la fotografia, que no tenia ceba..

Creps de bacallà

Ingredients

Per als creps ( en surten uns 15)

• 250 g de farina
• 2 ous
• 1 got (250 g) meitat de crema de llet, meitat d'aigua.
• 1 cullerada d'oli
• sal
• oli per untar la paella

Per farcit

• 250 g de bacallà
• 2 cullerades de nata líquida
• aigua per bullir el bacallà

• beixamel
• formatge ratllat

Preparació dels creps

En un bol es posa la farina amb una miqueta de sal. Al centre s'hi posen els ous batuts i l'oli. Es remena amb una cullera de fusta fins que la massa no tingui grumolls i s' afegeix poc a poc la barreja de llet i aigua, remenant fins que quedi una massa fina. Si queden grumolls es pot passar la batedora elèctrica.

Es tapa el bol amb un drap i es deixa reposar una hora o més.

Al moment de fer els creps, si la massa és espessa ( ha de quedar com una natilla) s'hi pot afegir una mica de crema de llet.

En una paella petita (d'uns 14 cm de diàmetre) s'hi posen unes gotes d'oli ben repartit i es posa al foc. Quan l'oli està ben calent s'hi tira un cullerot de la massa i amb moviments de la paella es reparteix be fins que quedi com una truita molt fina. Es deixa coure un minut, es gira el crep amb dues forquilles i es deixa coure per l'altra banda. Continuar fent creps fins que s'acabi la pasta. 

Per conservar-los - es ressequen molt aviat-, posar una cassola amb aigua molt calenta fóra del foc i a damunt un plat amb un paper de forn , on es van posant els creps un sobre l'altre, i separats cadascun amb un paper. Finalment es tapen com si fos un paquet. Així es guarden més temps, però és millor farcir-los en acabar de fer.

Preparació del farcit de bacallà

Dessalar el bacallà (es pot comprar ja dessalat) posat-lo en aigua durant 48 hores, a la nevera i canviant l'aigua 4 o 5 vegades.

Quan es vulguin fer posar una cassola al foc amb aigua abundant. Quan comenci a bullir, posar-hi el bacallà i deixar-lo un minut. Treure del foc i deixar escórrer. 

Quan estigui tebi, treure la pell i les arestes. Tot seguit, desfer-lo amb els dits i posar al foc en una paella, amb la crema de llet. Coure uns dos minuts.

Deixar refredar, posar una cullerada de bacallà en cada crep. Es pot doblegar en 4 parts (quedarà com un triangle) o be fent un canutillo ( com un caneló ).

Es posen en una safata d'anar al forn i s'hi tira per sobre una cullera petita de beixamel i formatge ratllat. Gratinar un moment al forn i servir calents. 

Amanida de la xef

Aquesta festa major la xef ha fet uns entrants de gambes al cognac i copa de meló amb pernil,  acompanyats d'una amanida senzilla, amb enciams diversos, ou dur, tomata i una mica de bacallà, que li dóna un sabor especial.
La recepta de la copa de meló la trobareu a l'apartat d'aperitius, i les gambes al cognac les trobareu més amunt.