Calçots amb gambes

Ingredients (4 persones)

• 4 calçots (1/2 kg nets)
• 250 g de gambes
• 2 cullerades de llet
• 1 cullerada de farina
• 1 ou
• salsa holandesa
• sal, oli

Preparació

Reservar 4 gambes; pelar la resta i guardar les cues i els caps. Posar oli en una paella i fregir-hi les cues de les gambes tallades a trossos petits, les gambes senceres i els caps. Coure durant uns 5 minuts i reservar.

Netejar els calçots, tallar-los a rodanxes fines i coure'ls a foc suau amb l'oli de fregir les gambes, fins que estiguin tous. Apartar les gambes senceres i els caps, que serviran per guarnir els plats, i afegir les gambes tallades, la farina i la llet.  Coure una mica, posar-hi l'ou batut i continuar coent fins que l'ou qualli. 

Repartir aquest preparat en 4 cassoles individuals que puguin anar al forn. Posar a sobre de cada cassola una gambe sencera i dos caps. Cobrir amb salsa holandesa i gratinar.

També es pot posar la salsa abans de posar la gamba i els caps. Gratinar i al moment de servir guarnir amb les gambes, els caps i uns granets de sal maldon.

Salsa holandesa

Ingredients

• 2 rovells d'ou
• 100 g de mantega
• 1 cullerada d'aigua freda
• sal

Preparació

Posar la mantega a trossos en un cassó, a bany maria, fins que es desfaci però que no agafi color. 

Posar els rovells d'ou, l'aigua i la sal en un pot. Batre amb la batedora elèctrica, afegint a poc a poc la mantega desfeta. Quedarà com una maionesa clara.

La recepta original és del Xixo, del restaurant Malena de Gimenells.

   

Gelat de mandarina

Després d'un plat com els calçots amb gambes, cal unes postres lleugeres. Avui hem acabat amb gelat de mandarina i uns quants gallons de mandarina fresca..

Aperitiu de salmó

No hi ha cap complicació, i són realment atractius i bons.

 Ingredients:

• Salmó tallat en quadradets
• Pinyons
• Aceto balsàmic

Posar el salmó en uns plats d'aperitiu, afegir una quants pinyons lleugerament torrats i salsar amb l'aceto balsàmic. Són recepta inspirada en la del restaurant Almenara, de Lleida.
Als de la imatge els falta la salsa. Vaig fer la foto abans..

Colors de mercat

Avui hem anat a comprar al mercat i no m'he pogut resistir de fer unes quantes imatges de la parada de la fruita i verdura. Ja fa dies que hi ha boniatos i codonys; comencen a arribar les mandarines, i els pebrots no m'agraden gaire de gust, però els colors són increïbles..

Demà ja penjaré alguna recepta amb alguna de les fruites i verdures que hem comprat.

Vichyssoise

Ingredients (4 persones)

• 2 cebes mitjanes
• 200 g de porros
• 300 g de patates
• 1 litre de brou
• 250 g de crema de llet
• 40 g de mantega
• sal
• 1 branca de julivert (optatiu)

Preparació

Posar una cassola al foc amb la mantega. Quan estigui desfeta posar-hi primer la ceba neta i tallada petita; als 2 o 3 minuts afegir els porros - només la part blanca-, tallats també menuts, i finalment la patata pelada i tallada a llesques fines. Coureuns 5 minuts remenant perquè no s'enganxi. Afegir-hi el brou, deixar que cogui mitja hora o quan la patata estigui tova. Treure del foc i deixar refredar una mica. Batre amb batedora elèctrica i passar pel colador xinès.

Afegir la crema de llet, rectificar de sal, remenar bé, posar-ho en un estri de vidre o porcellana i guardar-ho a la nevera ben tapat, perquè no agafi cap gust.

És millor fer-lo un dia abans de menjar.

Si és estiu, servir ben fred, en bols individuals, amb una mica de julivert per sobre. A mi personalment m'agrada més sense. També es pot servir calenta, sobretot a l'hivern. És igual de bona.