Flors amb gelat de mandarina i mango

Aquestes flors de pasta filo amb gelat i fruita son molt fàcils de fer i resulten perfectes per un berenar de festa...

Ingredients:

• 4 o 5 fulls de pasta filo;
• 1 mango;
• gelat de mandarina;
• 1 llima;
• una cullerada de sucre;
• Xocolata negra per a la decoració.

Preparació:

Si volem preparar una mica de decoració de xocolata negra, en posem uns 75 g en un bol i la desfem al microones. Quan sigui líquida, l'apartem i abans que refredi , dibuixem unes llàgrimes de xocolata sobre un paper de forn o una safata de plàstic o metall. Ho posem al congelador per a que agafin consistència.
Preescalfem el forn a 150º.

En segon lloc preparem les flors. Les farem amb pasta filo de la que es troba als supermercats. Normalment està refrigerada: en separem unes quantes fulles i les deixem temperar una mica, planes.

Per fer les flors, farem retalls en forma de fulla, a partir de les làmines de pasta filo. Les posem alternades en un vaset que pugui anar al forn; jo he utilitzat un vas de fer flams. Han de quedar una mica desplegades sobre el vas, de manera que les fulles de fóra estiguin corbades i les de més endins vagin quedant més verticals, formant una flor, i assegurant-no que a la base quedin enganxades unes amb les altres. Ensucrem una mica per sobre.

Les posem al form i vigilem mentre couen, fins que siguin daurades: només triga uns minuts.

Retirem i deixem refredar.

Uns minuts abans de servir, pelem el mango i amb un estri de treure boles en fem unes quantes i hi tirem una mica de suc de llima per a que no s'oxidin.

Posem les flors en un vaset decoratiu, i al centre hi col·loquem boles de gelat de mandarina (el meu és de Chelats Sarrate, boníssim) i les boletes de mango. Deixem també unes quantes boles de mango en un plat, i decorem amb uns fils de pell de llima, i la xocolata.

Musclos amb vi blanc, a l'estil belga

Ahir vaig trobar a la pescateria uns magnífics musclos de roca, i en vaig comprar per a preparar aquesta recepta tan famosa a Bèlgica, els "moules aux frittes" o musclos amb patates fregides...en el nostre cas, ens ho hem menjat de segon plat i sense les patates fregides, però han resultat igualment de bons..

Ingredients:

• 1 kg i quart de musclos de roca
• una ceba;
• oli d'oliva;
• una mica de mantega;
• vi blanc, tipus albariño;
• 2 vasos d'aigua;
• sal;
• un parell de fulles de llorer;
• julivert; i
• uns quants grans de pebre.

Preparació:

En primer lloc posem la ceba tallada en una paella amb oli i una mica de mantega, i deixem coure poc a poc, sense que es cremi. Afegim l'aigua i hi tirem els musclos ben nets, i incorporem el llorer i el pebre; deixem coure una mica i afegim el vi i la sal. Esperem a que els musclos s'obrin, i acabem d'incorporar el julivert tallat menut.
Servir calent.

Mousse de maduixes

Del pastís de xocolata amb mousse de maduixes em va sobrar bastant farcit, i vaig decidir fer-ne unes copes, alternant la mousse amb maduixes fresques i aromatitzant amb menta..el resultat son unes postres prou suaus i aromàtiques, perfectes per un dinar de festa.

Ingredients:

• 10 maduixes;
• pell de taronja;
• 50 g de nata;
• 1 fulla de gelatina;
• 1 vas d'aigua;
• 1 cullerada de sucre;
• una cullerada de iogurt;
• anís estrellat;
• mitja branca de canyella;
• vinagre balsàmic;
• rom.

Preparació:

Posar la fulla de gelatina en aigua, per a que s'estovi.

En un cassó posem mig vas d'aigua i el sucre, i ho fem bullir. Apartar i afegir l'anís estrellat, la canyella, pell de taronja i una mica de vinagre balsàmic; tallem les maduixes a quarts i les hi afegim. Deixem infusionar una estona, fins que refredi.

Traiem les maduixes del xarop i les triturem bé; les passem pel colador xinès per eliminar les llavors.

Mesclem la nata amb el sucre i la muntem. També podem comprar nata ja muntada i dolça.

Posem una cullerada de iogurt en un cassó i escalfem una mica; afegim la fulla de gelatina, desfem be i apartem del foc. Afegim la polpa de les maduixes, un raig de rom i acabem de barrejar. Incorporem la nata i mesclem amb cura per homogeneïtzar. Deixem a la nevera una estona.

Presentació:

Omplim una copa fins a la meitat de mousse; afegim una capa de maduixes fresques tallades a làmines, acabant d'omplir amb més mousse amb ajut d'una mànega pastissera.

Decorem amb unes làmines de maduixa i uns brots de menta.

Pastís de xocolata amarga i maduixes

Aquest pastís o bescuit de xocolata amarga es una mica elaborat si el volem farcir, però es pot fer en dues etapes: el dia abans es pot preparar el bescuit, i el farcit i la cobertura es pot fer el dia en que ens el vulguem menjar.

Ingredients:
Pel bescuit de xocolata:

• 150 g de xocolata al 70% de cacau;
• 50 ml de llet;
• 110 g de mantega;
• 110 g de sucre;
• 3 ous;
• 100 g de farina;
• 50 g de pistatxos;
• un sobre de llevat;
• rom.

 Pel farcit (mousse de maduixes):

• 6 maduixes
• pell de taronja
• 50 g de nata
• 1 fulla de gelatina
• 1 vas d'aigua
• 1 cullerada de sucre;
• una cullerada de iogurt;
• anís estrellat
• mitja branca de canyella;
• vinagre balsàmic;
• rom.

 Per la cobertura i la decoració:

• 70 g xocolata al 70% cacau;
• 1 fulla gelatina;
• 10 ml de nata;
• ametlles cobertes de xocolata amarga;
• 1 maduixa;
• brots de menta.

Preescalfar el forn a 160º C. Dissoldre al microones la xocolata amb la llet, vigilant que no es cremi, i mesclant fins que quedi homogeni. Mesclar el llevat amb la farina.

Batre la mantega (que haurem deixat temperar prèviament) amb el sucre, fins que quedi esponjosa. Afegir poc a poc els ous, un a un, juntament amb una mica de farina, i remenar vigilant que no es talli la mescla. A continuació afegir la xocolata fosa (si s'ha refredat, tornar a escalfar per a que sigui líquida) i barrejar; acabem d'afegir la farina tamisada, un raig de rom i els pistatxos molts, més un parell de pistatxos a trossets, i homogeneïtzar amb cura.

Untar uns motlles alts amb una mica de mantega i afegir pols de farina tamisada; omplir els motlles fins a 2/3, i coure al forn de 45 minuts a 1 hora. Comprovar la cocció punxant amb un ganivet; està cuit quan surt sec. Deixar refredar. Ha de quedar esponjós.

Preparació de la mousse de maduixa:

Posar la fulla de gelatina en aigua, per a que s'estovi.

En un cassó posem mig vas d'aigua i el sucre, i ho fem bullir. Apartar i afegir l'anís estrellat, la canyella, pell de taronja i una mica de vinagre balsàmic; tallem les maduixes a quarts i les hi afegim. Deixem infusionar una estona, fins que refredi.

Traiem les maduixes del xarop i les triturem bé; les passem pel colador xinès per eliminar les llavors.

Mesclem la nata amb el sucre i la muntem. També podem comprar nata ja muntada i dolça.

Posem una cullerada de iogurt en un cassó i escalfem una mica; afegim la fulla de gelatina, desfem be i apartem del foc. Afegim la polpa de les maduixes, un raig de rom i acabem de barrejar. Incorporem la nata i mesclem amb cura per homogeneïtzar. Deixem a la nevera una estona.

Ara farcirem el pastís: cal fer un forat al centre, ajudant-nos d'una cullera, vigilant de no trencar el bescuït. Hi posem la mousse de maduixa i deixem a la nevera una estona, fins que espessi.

Mentrestant prepararem la cobertura: 

Posem la gelatina a estovar en aigua.

Desfem la xocolata amb una mica de nata (o llet), a bany maria o al microones, amb molta cura. Quan sigui líquida l'apartem del foc i deixem refredar fins a 60º. En aquest punt afegim la gelatina ben escorreguda, i mesclem fins que es dissolgui. Deixem refredar una mica més, fins a uns 30º. Abans que solidifiqui posem la cobertura sobre el pastís, deixant que llisqui una mica pels costats. Ens podem ajudar d'un ganivet per allisar la superfície. Si la xocolata no està líquida no s'estendrà be. Deixem acabar de refredar. 

Decorar amb les ametlles cobertes de xocolata amarga i una làmina de maduixa.

Servir a temperatura ambient. Es pot acompanyar d'un coulis de maduixa.

Copa de iogurt, maduixes i taronges amarges

Aquesta nit he decidit canviar les postres de fruita fresca per unes copes que inclouen iogurt, a més de les fruites..és senzill, bonic,  i ha sortit prou bo.

Ingredients per a 2 copes:

• 5 o 6 maduixes;
• 1 iogurt;
• melmelada de taronges amargues;
• mel o sucre;
• pols de canyella;
• 1/2 llimona;
• 2 fulles de gelatina;
• 1 vas d'aigua.

Elaboració:

Preparem la copa en capes:
En primer lloc dissolem la melmelada de taronges amargues amb una mica d'aigua; hi afegim un full de gelatina prèviament hidratada amb aigua ( 5 minuts) i dissolta amb una mica d'aigua calenta. Posem la crema de melmelada en el fons de les copes, i ho deixem una estona a la nevera per a que agafi consistència.

En segon lloc preparem el iogurt: el barregem amb una mica de mel i canyella en pols, al gust, i hi afegim també l'altra fulla de gelatina dissolta en aigua calenta. Posem aquest iogurt sobre la melmelada de taronja (que ja ha de ser consistent), en forma de segona capa. Deixem espessar.

Finalment triturem les maduixes, afegim mel o sucre i unes gotes de suc de llimona per a que no enfosqueixin; mesclem be. Quan el iogurt sigui consistent, col.loquem la crema de maduixa a sobre, fins acabar la copa.
Deixem refredar una estona a la nevera.
Servir fresc.