Esqueixada de bacallà amb gambes

Ingredients (4 persones)

• 200 g de bacallà dessalat
• 8 gambes roges o escamarlans
• 1 ceba roja
• 50 g d' olives negres d'Aragó
• 100 g de tomata
• 1 bitxo (optatiu)
• oli d'oliva
• herbes aromàtiques, fresques.
• enciam variat

Preparació 

Unes 3 o 4 hores abans de cuinar el plat es posa a macerar el bacallà esqueixat en un bol, juntament amb les olives talldes menudes, la meitat de la ceba, el bitxo tallat en juliana i un bon raig d'oli.

En el moment de preparar el plat es couen les gambes a la planxa, volta i volta. 

Es pelen les cues i es guarden els caps per guarnir. Tot seguit, s'hi afegeix la tomata tallada menuda i un raig de vinagre.

Es posa sobre el plat un motlle d'anella d'uns 7 o 8 cm de diàmetre i s'omple amb una cua de gamba, una capa del bacallà macerat, una altra gamba, més bacallà i s'acaba amb la resta de la ceba tallada en juliana. Es treu amb comte el motlle i es guarneix el plat amb unes branquetes de les herbes aromàtiques  i els caps de les gambes.

També es pot decorar amb el variat d'enciam, amanit amb una vinagreta. Es poden variar alguns ingredients del plat, a gust del cuiner o cuinera, com per exemple el de la fotografia, que no tenia ceba..