Mousse de xirimoia i iogurt

Fa temps que volia provar de fer alguna preparació dolça amb xirimoia, i avui que tenia temps he trobat una recepta que inclou aquesta fruita i iogurt en forma de mousse, i he decidit preparar-la per les postres del sopar. La recepta és tan fàcil que es prepara en un moment, però cal fer-ho amb temps perquè necessita un temps de refredament a la nevera abans de consumir.

La presentació l'he fet en forma de vasets:

Ingredients:

• Un iogurt natural;
• una xirimoia;
• sucre en pols, a discreció;
• 75 g de nata;
• melmelada de poma i canyella;
• suc de llimona.

Preparació:
En primer lloc tallem la xirimoia per la meitat i separem la pell i les llavors. Tirem per sobre una mica de suc de llimona per evitar l'oxidació. Posem la carn de la xirimoia en la batedora, amb una mica de sucre en pols i batem fins que quedi una crema més o menys homogènia. Incorporem el iogurt, i acabem de batre. Finalment afegim la nata, i la mesclem amb cura amb una cullera o espàtula, per tal que quedi esponjosa. Refredem una hora com a mínim a la nevera.

Per presentar, posem una mica de compota de poma i canyella en el fons d'una vasets, i afegim la mousse de xirimoia fins a completar el vas. Es pot decorar amb una mica de fruita fresca, o en el meu cas, amb un parell o tres de llavors de la xirimoia.

En menjar-la, cal retirar les llavors.

Sant Jordi

Feliç diada..hi ha molts llibres de cuina per triar!
Alguns dels llibres de cuina que més m'agraden, alguns ja vells, altres recents:

• Un que encara no ha arribat a les llibreries, però que vull aconseguir quan es publiqui: The forest feast, de l'autora del blog amb el mateix nom, una fotògrafa de ciutat que va marxar a viure al bosc i que es dedica a cuinar; 

 

• Small plates, Sweet Trears, d'Aran Goyoaga, la creadora del blog Cannelle et vanille;

• Food Styling, de Delores Custer. És un llibre de tècnica fotogràfica d'aliments, per a professionals; 

 

• El gran libro de los Helados y postres helados, de Joanna Farrow i Sara Lewis. Ja no s'edita, però potser el trobareu de segona ma: és realment magnífic; 

 

• Els llibres de Webos fritos: Pan con webos fritos i Recetas para cada momento. Vull començar a fer pa!

 Demà a la tarda, més..

 

I si teniu rosers a casa que no hagin estat tractats amb insecticides ni altres productes químics, a més de celebrar Sant Jordi, podeu menjar-vos alguna rosa...fent uns pètals ensucrats

 

Cuina de setmana santa...de nou

Com cada any, entre dimecres i dijous de setmana santa fem panadons: no recordo cap any sense ells. És una tradició que encara ens agrada seguir: els panadons de poma sempre han estat els meus preferits, encara que també en fem d'espinacs i de carbassa.
Com que ja vaig publicar la recepta, en anys anteriors, la recupero aquí: la recepta dels panadons.

I pel divendres, Cassola de setmana santa. La vam publicar l'any passat, per si la voleu veure. 
Bones pasqües!

Crema de verdures i ou escalfat amb herbes aromàtiques

 

Avui hem menjat verdura per dinar, i n'havia sobrat una bona quantitat. Ja teníem previst de menjar-nos-la per sopar, amb una mica de cansalada, però hem vist que el timó i el romer del jardí estaven molt crescuts i aromàtics, per la qual cosa hem decidit afegir-les al sopar amb uns quants ingredients més, per a fer-ne un plat molt més bo i diferent del que mengem habitualment. Ha quedat tant bo que no ha durat a taula més que tres minuts!
Hem fet una mescla entre una sopa de timó ( sopa de farigola, pels barcelonins) i una crema de verdures..l'ou escalfat ha completat el plat.

Ingredients (per a 2 persones):

• Verdures cuites (o al vapor): 3 patates, 2 pastanagues, 100 g de pèsols, 1 ceba, mongeta i bròquil;
• 2 ous;
• unes branques de timó i de romer;
• encenalls de pernil d'aglà;
• oli d'oliva;
• vinagre suau;
• sal.

Si no tens la verdura ja cuita anteriorment, cou-la en aigua amb un raig d'oli i sal o fes-la al vapor. Quan sigui cuita, afegeix una mica d'aigua escalfada i infusionada amb unes branques de timó i romer.  A continuació, batem amb una batedora per obtenir una consistència de crema i reservem uns moments.

Per a fer els ous escalfats o poché, posem aigua a bullir en un cassó, afegim una mica de sal i unes gotes de vinagre. Mentre s'escalfa, retallem dos rectangles de plàstic alimentari, tipus film, i els untem lleugerament amb oli per la part central d'una de les cares (per evitar que l'ou hi quedi enganxat), i el posem sobre un got o una tassa, cobrint l'interior. Tot seguit casquem un ou a dins i recollim el film, tanquem com si fos un farcellet i ho lliguem sense que quedi aire a dins. Repetim l'operació amb l'altre ou. 

Quan l'aigua ja bulli, posem els dos farcellets d'ou i els deixem escalfar 4 minuts; retirem i deixem refredar uns moments abans de treure el film, amb molta cura per evitar que es trenquin. Els ous escalfats han de quedar cuits per fora però crus per dins.

 

Presentació del plat:
Posem l'ou escalfat al centre d'un plat fondo, afegim la crema de verdures al voltant i acabem amb encenalls de pernil que haurem torrat lleugerament amb una mica d'oli. Decorem amb unes branquetes de timó i de romer. Servir calent.

Pastís de xocolata i mango

 

Dissabte passat vaig trobar mangos al mercat, i vaig decidir fer un postre amb ells. N'he provat poques vegades de frescos, però m'agraden molt...

Amb ells vam preparar, pel dinar de diumenge, uns pastissets individuals a base de capes de bescuit de xocolata, crema de mango i làmines de xocolata, acompanyades d'un sorbet de mango, tot casolà. La veritat és que el mango era tant fresc i dolç que la combinació amb la xocolata va ser un encert. El que no ens va acabar de convèncer va ser la consistència de la crema de mango, que no era prou esponjosa com esperàvem i que va caure pels marges del pastís, encara que el gust era molt bo. 

Ingredients per a 4 pastissets:
Pel bescuit:

• 80 g de sucre glas;
• 4 ous;
• 40 g de farina;
• 40 g de maizena;
• 50 g de xocolata;
• un raig de rom.

Per les làmines de xocolata:

• 150 g de xocolata negra;
• ratlladura d'una llima.

Per la crema i el sorbet de mango:

• 2 mangos madurs;
• 100 g de sucre;
•  un raig de Grand-Marnier o de rom.
• pols de gingebre;
• suc de llimona o de llima;
• 100 g de nata.

En primer lloc preescalfar el forn a 185ºC. Mentrestant s'escalfa, prepararem el bescuit: batem els rovells d'ou amb el sucre glas fins que quedin ben esponjosos; afegim les clares muntades i continuem mesclant, ara amb cura; finalment afegim la farina, la maizena, el rom i la xocolata (prèviament dissolta en el microones). Acabem de mesclar fins a obtenir una crema homogènia, i la posem en una safata rectangular, sobre paper de forn untat amb mantega. Posem al forn uns 15-20 minuts, a 180-185º. Quan sigui cuit, deixar refredar i tallar a rectangles. Reservem.

Per a la crema de mango, tallem els mangos a trossos i en triturem un i mig amb el vas de la batedora junt amb el sucre, el licor, el gingebre i una mica de suc de llimona (per a que no s'oxidi ). Deixem la meitat del mango que no hem triturat per a la decoració, afegint una mica de llimona.
Separem la meitat de la crema i hi afegim nata, per a donar esponjositat, i reservem.
Posem l'altra meitat de la crema al congelador durant un parell d'hores per a obtenir un sorbet de mango. A meitat de congelació el podem mesclar amb una forquilla per a que els cristalls no es facin massa grans.

 

Per a fer les làmines de xocolata, dissolem la xocolata negra en el microones, entre 2 i 3 minuts (anem vigilant que es desfaci i no es cremi). També es pot desfer a bany maria. Quan sigui desfet, afegim la ratlladura de la llima per aromatitzar i l'estenem sobre una làmina de plàstic (jo utilitzo els fulls de transparències que tinc, que podeu trobar en una llibreria). Cobrim amb una altra làmina de plàstic i estenem la xocolata amb un corró, vigilant que no quedi massa fi ni massa gruixut.

Deixem refredar una mica i ho posem al congelador per a que solidifiqui. Ho traurem en el moment de preparar el pastis.

Muntatge dels pastissos:

Posem un rectangle de bescuit de xocolata a la base; ho cobrim amb la crema de mango; enmmig de la crema posem uns talls de mango fresc.

Treiem les làmines de xocolata del congelador i separem la làmina de plàstic superior. Tallem la làmina a rectangles del mateix tamany que el bescuit, amb un ganivet, i amb cura que no es trenquin. Acabem de separar-les del plàstic inferior. Posem una làmina sobre el pastís i acabem amb un parell de trossets de mango i si es vol, amb un trosset de la làmina de xocolata que ens hagi sobrat. Jo també hi vaig afegir una mica de pols daurat comestible.

 

Acompanyem el pastís amb una mica de sorbet de mango que haurem tret del congelador uns minuts abans.

És un postre elaborat, però molt bo.