Cuina medieval: "Qui parla com se ffa ffrexols"

 

Al libre de Sent Sovi, els "ffrexols" són preparacions que es fan amb farina i diverses matèries aromatitzants; són una variant d'una altra elaboració del mateix llibre de Sent Soví, les "resoles"; i de fet son semblants en composició, als creps. En llengua galega es conserva una paraula i un plat, "freixó", que probablement té el mateix origen, i es defineix com un tipus de "filoa": truita molt prima de massa solta i de farina de panís, que s'acompanya de cansalada fregida.
La recepta dels ffrexols és molt senzilla: es mesclen herbes aromàtiques picades amb aigua, s'afegeix farina i es cou la massa obtinguda de la mateixa manera que les creps actuals. El resultat és un ffrèxol molt aromàtic, que es cobreix amb sucre o amb mel, i se serveix com a plat final d'un àpat...les herbes aromàtiques, molt utilitzades en l'època medieval, servien també per a facilitar la digestió del menjar.
La recepta original del Sent Soví és de 1340. Jo l'he fet en forma de filoas, com una crep, i afegint a les herbes indicades el romaní..

I heu ací la recepta.

" Qui parla com se ffa ffrexols.

Si vols ffer frexols, se ffa axí:

Prim (1) sàlvia e menta e ysop e sagurida e ruda e jurvert e ffanol e moritort e celiandre e comí tendre e matafaluga (2) e altres bones erbes, de cascuna segons què't serà semblant; e piqua-les totes encemps ffort he règeu. Puys ages fferina blanqua bé pessada (3), e destrempe'n les erbes ab aygua, e fé'n resoles"

(1) Prim: pren
(2) Les herbes són: sàlvia, menta, isop, sajolida (sagurida) , ruda, julivert, fonoll (ffanol), crèixens (moritort), celiandre, comí tendre i matafaluga, e altres bones herbes.
(3) "pessada": passada pel sedàs, espolvorejada.

 

 

I la recepta de les resoles:
"Si vols ffer resoles de paste [...] se ffa axí:
ages del grex qui's ffa del porc dols (4), que sia bel e net, e mit-ne en una paella ben neta. E aprés ages pasta levada forment (5), e destrempa-la ab un hou en un morter [...] et mit-ne en una paella ab poc ffoch, e leva-la adés adés (6) del ffoc, e gira-les a cap d'una pessa; e cou-les-hi ab poc ffoc entrò que sien cuites. Aprés trau-les de aquí, e mit-les ab un bel tellador. E mit-hi molt sucre blanc dejús e desús (7), e done-les hom com pus calent tot hom a la ffi del menjar. 
(4) porc dolç: porc, referència a la llar de porc
(5) pasta levada : pasta fermentada per acció del llevat; forment: fortament.
(6) adés adés: de tant en tant
(7) dejús e desús: damunt i davall.

 

Copa de crema de iogurt amb maduixes i aroma de llima

Avui que plou, i el dia és desangelat, hem decidit preparar-nos un batut o crema reconstituent per animar la tarda..
És senzill i molt bo pels nens..

Ingredients:

• Un iogurt natural;
• una cullerada de llet condensada;
• suc de llimona, una cullerada;
• 6 o 7 maduixes;
• una rodanxa de llima.

Només cal mesclar bé, amb una batedora, la meitat del iogurt amb la llet condensada i el suc de llimona (poc). Posar en una copa, fins a la meitat del volum, i deixar a la nevera una hora, per a que agafi consistència de crema espessa.
Treure de la nevera uns minuts abans de servir, i a continuació, preparar les maduixes: triturar-les amb una batedora i barrejar-les amb la resta del iogurt; afegir aquesta mouse a la copa, fent que quedi una capa damunt de l'anterior; decorar amb uns talls de maduixa, una rodanxa  i un fil de la pell de llima.

Colors...

Avui només us vull ensenyar algunes imatges d'aliments del curs que estic fent..la setmana vinent ja publicarem alguna recepta més..

Melmelada de maduixa

Aquesta setmana hem comprat una caixa de maduixes, i com que n'hi havia moltes, finalment la mare ha decidit fer-ne melmelada. Ja no explico com es fa, només us penjo un parell d'imatges..

 Per menjar per berenar o esmorzar, es pot presentar en un petit recipient amb una mica de ratlladura o rodanxes de llima..

Espinacs amb gambes

Ingredients (4 persones)

• 600 g d'espinacs;
• 9-12 gambes;
• 2 grans d'all;
• uns quants pinyons;
• 4 cullerades de crema de llet;
• 50 g de formatge ratllat;
• oli, sal.

Preparació

Netejar bé les els espinacs -rebutjant les tiges-, tallar-los una mica i posar-los en un bol amb un pols de sal i un de sucre i deixar en repòs 30 minuts.

A continuació posar una cassola al foc amb aigua suficient per cobrir els espinacs i quan comenci a bullir tirar-hi els espinacs i deixar-los que arrenquin el bull. Retirar la cassola del foc i posar els espinacs en una escorredora perquè perdin tota l'aigua.
Posar una paella al foc amb un bon raig d'oli i fregir els alls fins que quedin rossos, però no cremats. Retirar els alls, i en aquest oli coure les gambes (poden ser senceres o pelades). Retirar-les de la paella reservar.

En el mateix oli es couen els espinacs ben escorreguts, durant 3 minuts i tot seguit s'hi afegeixen els pinyons, les gambes  i la crema de llet. Es deixa coure fins que la llet s'evapori.

Posar els espinacs en 4 cassoletes individuals i afegir a damunt de cadascuna 2-3 gambes. Tirar el formatge ratllat per sobre i gratinar al forn fins que es desfaci el formatge, però que no es posi ros.

Servir en les mateixes cassoles.

La mateixa recepta es pot presentar d'una altra manera: enlloc de servir-les en cassoletes es pot fer amb pasta de full:

Tallar 4 rectangles de pasta de full de 20x10 cm; posar a la meitat de cada peça la part corresponent d'espinacs i gambes. Doblegar l'altra part per sobre i tancar-ho amb la punta d'una forquilla perquè no surti el farcit. Tirar per sobre el formatge ratllat i gratinar al forn.