Crema de pèsols i patata del Xixo

Aquesta recepta és del Xixo, del Restaurant Malena de Gimenells, i l'ha explicat aquesta setmana al programa Cuines de TV3. És fàcil, digestiva i nutritiva.

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de pèsols
• 500 g de patates
• Sal
• Oli d'oliva
• 100 ml de crema de llet

Elaboració:

Bullir les patates pelades i tallades a troços durant mitja hora; triturar amb la batedora i afegir la crema de llet i dues cullerades d'oli, barrejant la mescla.

Apart, bullir els pèsols durant 2 minuts amb aigua fins a cobrir-los; escórrer i triturar. Afegir una mica de l'aigua de cocció fins que quedi una crema espessa. Passar-la pel colador xinès per a eliminar les peles.

Presentació:

En un vas o copa, omplir fins a la meitat de la crema de patata. Damunt posar la mateixa quantitat de crema de pèsols, vigilant que no es barregin.

Acabar amb un rajolí d'oli per sobre.

Servir calent.

Tocinets

Ingredients:

• 12 rovells d’ou
• 300 g de sucre
• 6 cullerades grans d’aigua
• Càpsules de paper metal·litzat, petites. 

Es barreja l’aigua i el sucre. Es posa al foc i quan començi a bullir es treu del foc i es deixa refredar una mica. Apartar una petita quantitat de xarop per untar els motlles.Batre els rovells d’ou, sense que facin escuma, i afegir el xarop que havíem preparat abans. Barrejar bé.

Untar els motlles i omplir-los del batut. Coure al vapor durant 15 minuts, amb la cassola coberta amb un drap de cuina ( per absorbir l’excés de vapor i evitar la condensació) i posant la tapa per sobre. Deixar refredar.

Per treure’ls del motlle , passar amb cura la punta d’un ganivet pel voltant del motlle. Posar-los en càpsules de paper per a trufes ( és millor que siguin de paper metal·litzat ).

Pastís de poma i maduixes

  Ingredients

• 200 g de farina
• 100 g de mantega
• 3 ous
• 5 cullerades de sucre
• 1 \ 2 paquet de llevat
• 2 pomes grosses Golden
• unes quantes maduixes
• melmelada d’albercoc
• mantega i farina per untar la llauna

Preparació:

Posar en un recipient la farina, la mantega en bocins petits, els ous, el sucre i el llevat. Batre amb batedora fins que la pasta quedi esponjosa i el sucre desfet. 

Tot seguit, untar amb mantega i farina una llauna baixa i rodona d’uns 25 cm. Tirar-hi la pasta procurant que quedi ben igualada.

Pelar i partir per la meitat les pomes. Fer talls fins en forma de mitja lluna i col·locar-los sobre el pastís, sobreposades, formant cercles concèntrics. 

Amb el forn calent a uns 180º, posar-hi el pastís i coure fins que sigui ros. 

   
Fora del forn s’hi posen a sobre les maduixes tallades per la meitat per adornar de la forma que més us agradi.

Posar la melmelada al bany Maria, fins que estigui ben calenta. Passar-la per un colador de malla fina i amb ella cobrir el pastís. Servir fred.

Carxofes a la brasa

És un dels meus plats preferits, des de sempre. Mai em canso de menjar-ne..Trobareu la recepta a la pàgina de Cuina de Lleida

Cua de bou

Ingredients ( 4 persones )

• 2 cues de bou a trossos
• 2 cebes amb un clau d’espècies clavat
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 2 fulles de llorer
• 2 gots de vi blanc (mitjans )
• 5 grans de pebre negre
• 1 nou i unes 6 o 7 ametlles
• julivert, farigola, tòfona, api, oli, sal,

Preparació:

En una cassola amb oli es cou la cua de bou fins que canvii de color. Afegir-hi les verdures (cebes, pastanagues, porro, llorer, julivert, farigola, api, pebre negre) i es deixa coure una mica.

Afegir-hi el vi i una picada amb les ametlles, la nou i la tòfona. Tot seguit, posar-hi aigua fins a cobrir la carn i deixar-ho coure fins que la cua quedi tova ( unes 3 hores).

Es pot fer el dia abans.