Broquetes de croquetes

Una manera de presentar les croquetes : en una broqueta, alternant amb tomata cherry o ou de guatlla,..com aperitiu de festa. Queden boniques i son senzilles de fer.

A l'apartat de carns podeu trobar la recepta original de les croquetes de pollastre, bacallà o formatge.

Croquetes de pollastre

Ingredients ( per unes 50 unitats )

• 70 g de mantega
• 70 g de farina
• ½ l de llet
• uns 300 g de pollastre bullit (una cuixa o mig pit)
• sal
• 1 ou i farina de galeta per arrebossar
• oli per fregir

Preparació

Fer una beixamel:
Posar una paella al foc amb la mantega; quant estigui desfeta, afegir la farina i deixar-la coure un o dos minuts, sense parar de remenar amb una cullera de fusta. Tot seguit afegir la llet poc a poc, i continuar remenant fins que hagi bullit uns tres minuts. Retirar del foc i reservar.

       Posar la carn del pollastre en la batedora elèctrica i triturar bé. A continuació barrejar el pollastre amb la beixamel i deixar refredar a la nevera tapat amb un paper film , procurant que aquest toqui la pasta i no quedi aire enmig, per a que no es faci crosta.

Quan la pasta estigui freda es fan les croquetes d'una forma ovalada i de la mida d'una nou petita. S'enfarinen i es posen en una safata (amb paper de forn perquè no s'enganxin), una al costat de l'altra sense que es toquin, i ja es poden posar al congelador. Quan estiguin congelades es poden guardar en bosses o capses, ben tancades.

 En el moment de consumir és millor no descongelar-les. Es passen per l'ou batut i la farina de galeta, i ja es poden coure a la paella amb l'oli calent. També es poden coure acabades de fer, però queden millor després de congelar.

 

Aquestes croquetes es poden fer també de bacallà o de formatge. Només cal canviar el pollastre per un dels ingredients abans esmentats.

Si les volem fer de bacallà, cal dessalar-ne uns 200g i posar-lo a coure uns dos minuts en una paella amb una mica d'oli, i passar-lo per la batedora.

      Si les volem de formatge, en lloc del pollastre posarem de 100 a 150 g de formatge ratllat.

Cua de bou

Ingredients ( 4 persones )

• 2 cues de bou a trossos
• 2 cebes amb un clau d’espècies clavat
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 2 fulles de llorer
• 2 gots de vi blanc (mitjans )
• 5 grans de pebre negre
• 1 nou i unes 6 o 7 ametlles
• julivert, farigola, tòfona, api, oli, sal,

Preparació:

En una cassola amb oli es cou la cua de bou fins que canvii de color. Afegir-hi les verdures (cebes, pastanagues, porro, llorer, julivert, farigola, api, pebre negre) i es deixa coure una mica.

Afegir-hi el vi i una picada amb les ametlles, la nou i la tòfona. Tot seguit, posar-hi aigua fins a cobrir la carn i deixar-ho coure fins que la cua quedi tova ( unes 3 hores).

Es pot fer el dia abans.