Crema de carxofa mar i muntanya

Avui hem preparat per dinar una crema suau de verdures procedents de Cistells al punt BIO, de l'hort del Nadal, que és de fàcil digestió per a compensar els excessos nadalencs, acompanyada amb pernil i gambes: mar i muntanya...

Ingredients:

• 5 carxofes;
• 1 broculi;
• 2 porros;
• 1 ceba;
• 1 vas de sidra o vi blanc;
• 1,5 l d'aigua o brou vegetal;
• oli d'oliva;
• 5 cullerades de crema de llet;
• uns daus i unes làmines de pernil, per decorar;
• sal i pebre;
• 4 gambes;
• 5 o 6 avellanes.

Elaboració:

Preparar un sofregit amb la part blanca dels porros i la ceba, tallats a làmines fines i oli. Salar lleugerament. Quan comenci a ser daurat, afegir el bròculi tallat a làmines. Pelar 4 carxofes eliminant les fulles més dures, tallar a làmines i incorporar al sofregit, juntament amb la sidra o vi blanc; ho deixem coure uns 5 o 6 minuts més, afegim el brou de verdures o l'aigua; rectifiquem de sal, i deixem agafar el bull a foc alt; després ho deixem a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que la carxofa estigui cuita.

Mentre cou la verdura, preparem l'acabat del plat: 

- fem un oli d'avellanes, triturant-ne 5 o 6 en un morter i afegint l'oli d'oliva. Reservem.

- Passem els daus de pernil durant uns segons per la paella, i deixem escórrer en un paper absorbent.  Fem el mateix amb les làmines de pernil, que quedaran una mica cargolats.

- Tallem la carxofa restant a làmines fines; les fregim amb oli d'oliva abundant ben calent; quan tinguin una textura cruixent, treiem de l'oli i deixem també sobre paper absorbent. Reservem

Quan la verdura sigui cuita, treure-la del foc i triturar amb la batedora fins que obtinguem una crema ben fina. A continuació passar per colador xinès per eliminar els pèls de la carxofa: ens quedarà una crema molt suau. La posem de nou al foc, afegint la crema de llet i salpebrem. Deixem uns minuts més, remenant amb delicadesa. 

Per acabar, coem les gambes en la mateixa paella on hem cuit el pernil, volta i volta, i apartem.

Presentació:

En un bol o plat fondo posem la crema; posem al mig els daus de pernil i les virutes de carxofa, una gamba i acabem amb unes gotes de l'oli d'avellana.

Servir calent.