Faves a la catalana

Ara que arriba el temps de les faves, proveu de fer aquest plat tant típic.

Ingredients (4 persones)

• 1,5 kg de faves desgranades;
• 4 o 5 carxofes;
• 4 talls de llonganissa;
• 4 talls de costella de porc;
• 4 talls de llom de porc;
• 4 talls de botifarra negra;
• 2 cebes tendres;
• 2 alls tendres;
• 2 branques de julivert;
• 2 branques de menta;
• 2 fulles de llorer;
• 1 branca de timó;
• 1/2 got de vi blanc;
• 1/2 got d'aigua;
• 1 got d'oli;
• sal, pebre negre;
• 1 pastilla de brou (optatiu);
• maonesa amb all o sense all, per acompanyar. 

Les faves d'aquest plat són de Cistells al punt BIO, just en el seu punt de maduració...

Preparació

Abans aquest plat es feia amb carn de porc de “tupina” o “confitat”: quan es matava el porc, la llonganissa, la costella i el llom es coïa, fet a trossos, a la paella amb oli abundant i es guardava en tenalles o tupines, cobertes d'oli i afegint un pols de pebre negre. Així no s'assecava i es podia consumir en qualsevol moment. La botifarra negra es posava sencera i sense coure, directament en una tenalla plena d'oli.

Ara la podem preparar de la següent manera: posar una paella al foc amb l'oli i fregir en primer lloc la llonganissa i la costella, a foc suau, perquè si el foc és massa fort la llonganissa s'obre i es desfà. A mig coure s'hi afegeix el llom i una mica de pebre negre. Quan estigui tot cuit es treu del foc i es reserva.

En una altra paella amb una mica d'oli s'hi cou la botifarra, també a foc lent, i es guarda.

Tot seguit es posa una olla gran al foc amb les faves, les carns (menys la botifarra que es posa més endavant) les carxofes, netes de les fulles dures, i tallades en 4 trossos, les cebes tallades en dos trossos, els alls, les herbes aromàtiques lligades totes juntes amb un fil, per poder-les treure més fàcilment en servir. Posar també l'oli de coure la llonganissa, el vi, l'aigua i la pastilla de brou (optatiu).

Salar, tenint en compte que si es posa pastilla, cal menys sal perquè aquesta ja en porta.

Deixar-ho coure tot a foc suau entre mitja hora i una hora, més o menys, segons com siguin de tendres les faves. Uns 5 minuts abans d'acabar la cocció afegir la botifarra.

Mentre cou, remenar les faves amb moviments de l'olla perquè si es remenen amb una cullera les faves es desfan.

Si es cuinen la nit abans de menjar-les queden més bones.

 

Aquest és un guisat molt complert i s'ha de servir com a plat únic, acompanyat de maonesa.

Proveu de fer-lo; encara que sembli complicat per la quantitat d'ingredients, és fàcil i resulta molt bo..

 

Roses ensucrades

 

El resultat del procés d'ensucrat dels pètals de rosa que vam collir ahir: per acompanyar els postres dolços o els berenars...
Ingredients:

• Pètals de rosa;
• 400 g de sucre;
• clara d'ou;
• un vas d'aigua

Es prepara un almívar lleuger amb l'aigua i 200 g de sucre; es deixa refredar.
Es barreja una mica la clara d'ou, sense que es torni blanca, i es posa en un plat; a continuació es banyen un a un els pètals en la clara, i a continuació es passen per l'almívar; es van deixant sobre un paper secant, per tal d'eliminar l'excés de líquid, i es deixen assecar una bona estona.
Finalment s'arrebossen els pètals amb la resta del sucre, per donar-los una textura cruixent.

Els rosers dels quals es cullen les flors no han d'haver estat tractats amb insecticides ni altres productes, evidentment..

Cuina de flors

Els dies de primavera trobem pels bancals multitud de flors..i ja fa temps que sabem que moltes d'elles son comestibles. Volem recuperar els sabors d'algunes flors en els nostres plats, i per això vam decidir de començar pel més senzill i proper: les flors dels nostres rosers, que son comestibles i evidentment no tenen productes tòxics...
Amb un parell de roses farem uns pètals cristal·litzats amb sucre, per a donar un toc de colors als postres primaverals.
És preferible recollir les flors en un dia fresc, i processar-les el més aviat possible, perquè amb la calor es panseixen de seguida. De moment, aquí teniu els ingredients: de l'hort, a la cuina.

Aquesta nit he provat de cristal.lizar-les amb un almívar, utilitzant una clara d'ou lleugerament trencada per fixar l'almívar als pètals. Demà en veureu el resultat...

  

 

Sorbet de mojito, poma i malva

 

Avui s'ha notat que ja som ben entrada la primavera...hem estat tota la tarda a baix, al jardí, que ja es ple de flors: dóna bo de veure. .

  

Després de regar, apeteix beure fresc, com per exemple un sorbet de mojito amb poma, amb fulles de cirerer i flors de malva per donar contrast, i que també es poden menjar! Llegiu-ne més sobre la malva al final de la recepta.

Ingredients:

• un jardí a la fresca;
• sorbet de mojito (de Chelats Sarrate)
• poma;
• flors de malva;
• fulles de cirerer;
• gel triturat;
• cireres verdes per decorar.

 

Preparació:

En el fons d'un vas, posar el sorbet de mojito; afegir una cullerada de gel picat i barrejar per tal que el sorbet es torni una mica més líquid. A continuació, posar unes quantes boletes de poma àcida, i acabar amb les fulles de cirerer i una flor de malva. Per decorar he afegit una cirera verda.
Beure amb molta calma, sota l'ombra de la figuera..

Les fulles de malva ja les consumien els egipcis, romans i grecs, com a verdura,  i els grecs les consideraven sagrades. S'han utilitzat sempre per les seves propietats medicinals. Si en voleu saber més, llegiu El Dioscórides renovado, de Pius Font i Quer, llibre de referència pels botànics i remeiers...

Aplicacions gastronòmiques de la malva: les fulles més tendres es poden menjar crues en amanida, o bullides com a verdura. La fulla de malva es pot fer servir per espesseir caldos. Les flors son consumides en rebosteria, en amanides, sopes o salses. I ja us podeu imaginar lo be que senten acompanyades d'un mojito!

Mango i poma

Per acabar un àpat contundent, el millor és una mica de fruita... mango i poma, fruites fresques per un dia calorós...si disposeu d'un estri de fer boletes, les podeu posar sobre un gelat...

 

Milfulles de xocolata, nata i maduixes

Ingredients (4 persones)

• 200 g de xocolata negra;
• 250 g de nata muntada i ensucrada;
• 500 g de maduixes;
• 2 cullerades de conyac (opcional);
• 100 g de pinyons;
• 50 g de virutes de xocolata amb llet;
• 2 làmines de plàstic de la mida d'un foli.

Preparació

Posar la xocolata tallada a trossos dins un bany maria, en el moment en què l'aigua ja comenci a bullir. Deixar que es desfaci procurant que no hi entri aigua, ja que si n'entra només una gota, la xocolata no queda fina i no serveix. Quan estigui ben desfeta es treu del foc i es deixa un o dos minuts en repòs. Llavors s'unta una de les làmines de plàstic amb la xocolata, fent una capa fina, i es cobreix amb l'altra làmina. Passar un corró per damunt, per uniformitzar el gruix de la xocolata.

Deixar que endureixi una mica; a continuació tallar la làmina en 12 trossos iguals amb un ganivet de punta fina; es pot fer directament sobre el plàstic sense treure'l.

Posar les làmines resultants en una safata plana i deixar-la al congelador fins al moment d'acabar el postre.

Per separat: torrar els pinyons en una paella al foc i deixar refredar; fer unes virutes de xocolata, ratllant-ne amb un pelador de patates.

Preparar un coulis de maduixes, bullint uns 10 minuts les maduixes que han quedat amb una mica d'aigua i dues cullerades de sucre; triturar amb la batedora elèctrica i passar per un colador de malla fina. Si queda massa clar es pot espessir posant-lo novament al foc i afegir una cullerada petita de farina de panís (tipus maizena) o midó, desfet amb una mica d'aigua. Ha de quedar com una crema no massa espessa.

Presentació:

Es pot fer de dues maneres: 

1a: Barrejar 200 g de maduixes tallades ben menudes amb la nata. Treure les làmines de xocolata del congelador, posar-ne 4 en una safata. Damunt de la xocolata poseu una capa d'un cm més o menys de la barreja de nata i maduixes. Cobrir amb una altra làmina de xocolata i altra vegada la nata amb maduixes i finalment una altra làmina de xocolata. Guardar a la nevera.

2a: Posar la nata barrejada amb el conyac (opcional) en una mànega pastissera amb un broquet dentat, i abocar-la sobre la làmina de xocolata, fent formes boniques; tot seguit posem talls de maduixa, i cobrim am una altra làmina de xocolata. Fer la següent capa com l'anterior.

Al moment de servir posar cada milfulles en un plat. Cobrir amb virutes de xocolata i uns pocs pinyons, i afegir, si es vol, una maduixa; decorar el fons del plat amb el coulis de maduixa.

La xocolata es pot fer amb antelació i congelar, guardant-la en una capsa ben tancada. Per servir, treure del congelador mitja hora abans.

Presentació alternativa: 

Enlloc de fer les làmines de xocolata de forma rectangular, es poden fer en forma de fulles, utilitzant com a motlle unes fulles naturals, de tamany mitjà. Cal vigilar que les fulles no siguin tòxiques. Es preparen com s'explica en la recepta de les taronges amb crema de taronja.