Sessió de fotos de melmelades

Avui he fet una sessió de fotos amb els pots de melmelada de cireres i albercocs que vaig fer fa uns dies, seguin la recepta del llibre "Mermeladas y confituras", de Enza Candela Bettelli, publicat per l'editorial Mondadori, i que es pot trobar baratíssim per internet.

La il·luminació és llum natural, procedent de les finestres de la galeria. Hi ha més imatges a l'apartat de fotografia d'aliments.

El llibre té moltes il·lustracions; el vaig comprar fa temps, i sempre l'he trobat molt bonic...

El llibre i algunes de les etiquetes que he fet pels pots de mermelada. 

A més de receptes de melmelades hi ha altres capítols destinats a explicar la història, els tipus de melmelades i confitures i glacejats, els estris que s'utilitzen, i una petita antologia literària amb el perfum de la fruita. I tot en un petit llibre: aquí si que es pot dir " al pot petit hi ha la bona confitura".

Vaset de melmelada d'albercoc i cireres

Ahir vaig collir un munt de cireres i albercocs i avui m'he inventat aquest vaset per a aprofitar tanta fruita.

Ingredients per a 4 vasets:

• 4 albercocs madurs
• 14 o 15 cireres
• mitja llimona
• 5 cullerades petites de sucre
• nata, opcional

Preparació:

En un caçó es posa el sucre amb una mica d'aigua, només per a que es dissolgui, i es posa al foc.

     Es pelen, es tallen per la meitat i es treuen els pinyols dels albercocs; s'afegeixen al pot , es barregen al el sucre, s'afegeix el suc de la llimona per a que no s'oxidi, i es deixen caramel·litzar una mica; de seguida s'afegeixen al pot 10 cireres tallades per la meitat i sense pinyol, i es continua coent a foc lent per tal que no es cremi;

    Quan comenci a desfer-se l'albercoc, afegir les 4 cireres restants senceres, amb pinyol, i es deixen coure per a que agafin el punt de caramel però sense trencar-les, i a continuació es treuen i es reserven.

     Es continua la cocció remenant de tant en tant per aconseguir una melmelada, i finalment es treu del foc. Es deixa refredar.

Presentació:

En cada vaset es posa la meitat del volum de melmelada, una mica de nata i s'acaba amb una de les cireres que hem reservat i un tall d'albercoc fresc. Si no es vol posar nata, es pot optar per cireres i albercoc tallat a trocets, per exemple.

Cocotxes de bacallà al pil-pil

Les imatges d'aquest plat les tenia guardades des de l'hivern, però avui la mare ha escrit la recepta. Aquí la teniu..

Ingredients

• 500 g de cocotxes de bacallà (fresques o salades)
• 150 g d'oli d'oliva
• 100 g d'aigua mineral sense gas
• brou de peix
• unes gotes de suc de llimona
• un bitxo picant (optatiu)
• 1 gra d'all
• 1 branca julivert picat
• un rajolí de vinagre
• 1 branca de julivert
• sal
• una terrina de caviar roig (o succedani)

Preparació

Si les cocotxes són salades cal dessalar-les com si fos bacallà.

Posar al foc una cassola d'acer inoxidable amb les cocotxes i l'aigua. Quan comenci a bullir, treure la cassola del foc i deixar-les refredar en la mateixa aigua.

Tot seguit posar una altra cassola al foc amb l'oli. Quan estigui calent afegir els alls tallats a làmines i el bitxo (si es vol picant), i deixar-ho fins que els alls estiguin rossos. Retirar la cassola del foc.

Quan les cocotxes estiguin fredes treure-les de l'aigua i tornar-les a escalfar amb el brou de peix, el suc de llimona i el vinagre.

Tornar a posar al foc la cassola amb l'oli, els alls i el bitxo. Quan s'hagi escalfat posar-hi les cocotxes i el julivert picat. Coure uns 3 o 4 minuts, rectificar de sal, retirar les cocotxes i reservar-les.

A continuació batre l'oli i la gelatina que han deixat les cocotxes fins aconseguir una salsa espesa, com un pil-pil.

Finalment posar les cocotxes als plats, tirar per sobre el pil-pil, i per guarnir, posar una cullerada de caviar roig o succedani. Servir-les calentes.

Verdures a la brasa

Avui hem arribat tard a casa i ens hem decidit per unes verdures a la brasa...

Només cal tenir a mà unes quantes verdures variades, oli d'oliva, sal i una planxa per a fer brases. Es talla la tomata per la meitat, els carbassons a rodanxes, i dels espàrrecs verds s'elimina la part que sigui massa dura; se salen ( si es sal en escates, tipus Maldon, millor ) i es posen a la brasa; s'hi posa un bon oli d'oliva i es deixen coure fins que quedin cruixents, no massa cuites.

Es pot acabar el plat amb un ou dur tallat per la meitat.

Senzill i ràpid; és un dels meus plats preferits.
I si les verdures son ecològiques, com aquestes tomates i els carbassons, de http://cistellsalpuntbio.blogspot.com/ no hi ha color!

Broquetes de croquetes

Una manera de presentar les croquetes : en una broqueta, alternant amb tomata cherry o ou de guatlla,..com aperitiu de festa. Queden boniques i son senzilles de fer.

A l'apartat de carns podeu trobar la recepta original de les croquetes de pollastre, bacallà o formatge.

Cassola de peix i marisc

Ingredients per a 4 persones:

• 4 talls grossos de rap o de lluç, o 8 de petits
• 250 g d'anelles de calamars
• 8 llagostins
• 8 escamarlans
• 12 musclos o 200 g de cloïsses
• 200 g de tomata
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 2 branques de julivert
• oli, sal

Preparació

Es netegen els musclos o les cloïsses rebutjant els que estiguin passats. Es posen en una paella al foc perquè s'obrin, i a mesura que es van obrint es treuen del foc i es retira la closca buida en el cas dels musclos. Reservar-los.

Es posa al foc una paella amb oli  i es fregeix el rap enfarinat. Reservar.

Els calamars es couen en una cassola amb una mica d'oli i a foc lent i tapats durant uns 5 minuts. Reservar.

En una cassola de fang o en una paella, es cou a foc lent la ceba tallada menuda, amb un bon raig d'oli. Quan estigui transparent s'hi afegeixen els alls i el julivert picats, i tot seguit la tomata pelada i passada per un colador de malla grossa. 

Finalment, sense deixar que cogui el sofregit, s'hi posen les cloïsses o els musclos, el rap, els calamars que havíem reservat, els escamarlans i els llagostins en cru. Es deixa coure amb la cassola tapada i a foc suau uns 20 minuts removent de tan en tan perquè no s'enganxi.

Servir ben calent.

Cirera, fruita de primavera

Ahir vaig collir cireres del cirerer de casa; em sembla que no ens les podrem acabar, de tantes que n'hi ha!. Per això m'he dedicat a fer-ne fotos i a buscar algunes receptes per a cuinar-les. Les trobareu a l'apartat de Que es cou pels altres blocs.

De tots els plats, em quedo amb els Gelats de pal bicolors, de La cuina vermella.. I vosaltres ?

"Caragols" a la gormanta

Avui hem menjat caragols (cargols, en barceloní) a la gormanta, una de les moltes formes de cuinar els caragols a Lleida.

Ingredients

• 1 kg de caragols bovers
• 5 o 6 cullerades d'oli
• 3 fulles de llorer
• una branca de timó
• 1 got d'aigua
• 1 o 2 cullerades grans de farina
• sal, pebre negre molt

Preparació

La nit abans de cuinar-los es renten bé amb aigua freda i després es deixen una estona en aigua tèbia per a que treguin les banyes. Tornar a netejar (ja que treuen molta baba) i rebutjar els que no han tret les banyes, perquè estan morts i donarien mal gust al plat. Tot seguit posar-los a escórrer en una escorredora tapada, o millor en una bossa de malla, fins al moment de coure.

Quan es vulguin fer, posar una paella al foc amb l'oli i tirar-hi els caragols, el llorer i el timó. Es posa en fred perquè si l'oli està calent els caragols s'amaguen a les closques, i costa més de treure.

Coure entre 30 i 40 minuts, remenant de tan en tan perquè no s'enganxin i es coguin bé. A mig coure, salar-los i empebrar-los. Al principi de la cocció treuen una mica de baba: això és normal, i als pocs minuts ja l'absorbeixen. Quan es quedin sense suc, tirar-hi unes 2 o 3 cullerades d'aigua. Aquesta operació es pot fer varies vegades, sempre que es quedin sense suc.

Uns minuts abans de servir s'hi tira la farina en forma de pluja. Es couen 1 minut remenant contínuament i se serveixen de seguida perquè freds perden molt, i si es reescalfen es crema la farina i no són tan bons.

Mil fulles d'espàrrecs, pernil i ou ( versió II )

Avui hem provat una nova versió del mil fulles d'espàrrecs. Aquest és amb pernil i l'ou, enlloc de ser un remenat, és un ou farrat. Boníssim !

 Podeu veure la recepta de la versió original, "milfulles d'espàrrecs i salmó ", a l'apartat de pastes i pastissos salats.

Menja fruita!

Fruita, fruita, fruita: menja'm

Aprofiteu que disposem de gran varietat de fruita per menjar-ne cada dia...

Si voleu que els vostres fills en mengin habitualment, cal iniciar-los de ben petits. Ensenyeu-los a tallar-la, feu que tastin diferents varietats de cada fruita, deixeu-los que participin en la preparació...

Aquest plat a base de taronja, maduixa i una mica de suc de fruita  el va preparar la Mar, de 8 anys..