"Caragols" a la gormanta

Avui hem menjat caragols (cargols, en barceloní) a la gormanta, una de les moltes formes de cuinar els caragols a Lleida.

Ingredients

• 1 kg de caragols bovers
• 5 o 6 cullerades d'oli
• 3 fulles de llorer
• una branca de timó
• 1 got d'aigua
• 1 o 2 cullerades grans de farina
• sal, pebre negre molt

Preparació

La nit abans de cuinar-los es renten bé amb aigua freda i després es deixen una estona en aigua tèbia per a que treguin les banyes. Tornar a netejar (ja que treuen molta baba) i rebutjar els que no han tret les banyes, perquè estan morts i donarien mal gust al plat. Tot seguit posar-los a escórrer en una escorredora tapada, o millor en una bossa de malla, fins al moment de coure.

Quan es vulguin fer, posar una paella al foc amb l'oli i tirar-hi els caragols, el llorer i el timó. Es posa en fred perquè si l'oli està calent els caragols s'amaguen a les closques, i costa més de treure.

Coure entre 30 i 40 minuts, remenant de tan en tan perquè no s'enganxin i es coguin bé. A mig coure, salar-los i empebrar-los. Al principi de la cocció treuen una mica de baba: això és normal, i als pocs minuts ja l'absorbeixen. Quan es quedin sense suc, tirar-hi unes 2 o 3 cullerades d'aigua. Aquesta operació es pot fer varies vegades, sempre que es quedin sense suc.

Uns minuts abans de servir s'hi tira la farina en forma de pluja. Es couen 1 minut remenant contínuament i se serveixen de seguida perquè freds perden molt, i si es reescalfen es crema la farina i no són tan bons.