Copa de meló amb pernil

Variant del clàssic meló amb pernil, en versió cremosa, per a aperitiu o com a entrant. Fàcil de fer, fresc i molt agradable a l'estiu..

Ingredients:

• Meló, que sigui madur.
• Crema de llet
• Pernil en encenalls ( millor si és de Jabugo!)
• Suc de llimona
• Sal

Elaboració:

Tallar el meló per la meitat, i amb una cullereta de fer boles fer unes quantes boles de meló i guardar-les a la nevera.

Tallar a trossos la resta del meló i triturar-los amb la batedora. Afegir unes gotes de suc de llimona per a impedir l'oxidació i continuar triturant. Després, afegir dos o tres cullerades de crema de llet i un polsim de sal, i acabar de batre fins que quedi una crema espessa. Refredar a la nevera.

Per a presentar-ho es pot fer de dues maneres:

• En una copa, posar la crema de meló fins la meitat de la copa, afegir dos o tres boles de meló i acabar d'omplir la copa. Posar uns encenalls de pernil a sobre, deixant que s'enfonsin una mica. Perfecte per a aperitiu.
• Opció alternativa: posar la crema i les boles de meló en un bol. En aquest cas hi cap més quantitat i es pot menjar com a primer plat els dies d'estiu. El pernil li dóna el punt final, però també es pot fer sense el pernil, i queda quasi igual de bo. I si no està prou fresc, es pot refredar amb glaçons de gel.

 

Tapa de patata sorpresa

Tapa de patata sorpresa

El nom li va posar el Ferran..
Ingredients:

• Pasta per a fer lioneses (o comprar-les fetes)
• 8-10 ous de guatlla
• formatge per ratllar
• sal

     Pel farciment:

• 1 patata
• 20 g de mantega
• 5 cullerades de crema de llet

Elaboració:

Coure prèviament els ous de guatlla en un pot amb aigua, uns 3 minuts, per tal que el rovell quedi semicuit. Treure'ls, pelar-los i reservar-los.

Coure la patata al forn, i a continuació, posar-la en un plat fondo i xafar-la amb una forquilla, afegint la mantega, la crema de llet i una mica de sal .

A part, fer les lioneses si es fa a partir de la pasta. Si no en sabeu fer, utilitzeu lioneses de botiga.

Amb les lioneses ja preparades, tallar-ne la part de dalt. Omplir les lioneses amb el farciment de la patata, deixant un espai on càpiga l'ou de guatlla, i fent que sobresurti una mica de la lionesa. Cobrir l'ou amb una mica més del farciment de patata i acabar amb formatge ratllat.

Gratinar al forn i servir calent.

Columna de xocolata, nata i fruites

Ingredients

• nata dolça de pastisseria
• xocolata sense llet
• mantega
• fruits petits variats : litxis, groselles, maduixes,..
• sucre

Preparació:

Desfer la xocolata amb una mica de mantega, a bany Maria.
Preparar uns motlles cilíndrics per a pastissets i recobrir-los interiorment amb una làmina de plàstic de la mateixa forma que el motlle. Estendre amb una espàtula la xocolata desfeta, no massa líquida, sobre les parets interiors del motlle, deixant que a la part superior quedi el marge irregular. Posar al congelador per tal que solidifiqui.

Quan els cilindres de xocolata siguin sòlids, treure'ls dels motlles amb molta cura. Posar-ne un en un plat de postres, afegir una cullerada de nata a dins, i a sobre una fruita petita (maduixa, litxi, grosella,..), i una fulla de xocolata per a completar-ho.
Acabar el plat amb fruites vermelles i afegir finalment un xarop de maduixa i sucre caramelitzat.
És un postre de festa Major, del que no s'ha d'abusar.

Trufes de xocolata

Ingredients:

• 300 g de xocolata negra.
• 100 g de mantega
• 4 cullerades de crema de llet
• 2 rovells d’ou
• 1 copa de conyac ( optatiu ; si l’han de consumir nens, no en poseu )
• 200 g de pols de xocolata amarga
• Unes 50 càpsules de paper.

Elaboració: 

Desfer el xocolata al bany Maria, afegir la mantega i la llet, i barrejar bé. Fóra del foc, afegir-hi els rovells d’ou d’un en un i el conyac, incorporant-ho poc a poc.

Posar a la nevera durant 3 o 4 hores. Durant aquest temps, remenar-ho dues o tres vegades.
Quan la xocolata tingui una consistència que ens permeti moldejar-lo, fer boles i arrebossar-les amb el xocolata amarg. Per arrebossar-les, el millor és posar el xocolata en un tassó i tirar les boles d’una en una a dins, removent-ho bé.

Posar les trufes a les càpsules i deixar-les una estona a la nevera per a que agafin una mica més de consistència, sense que quedin massa fredes.

Crema de ceps de festa

Els ceps, bolets per excel·lència de la cuina catalana, es poden trobar frescos o secs durant tot l'any. Amb aquests bolets com a base es pot preparar una magnífica crema que sorprendrà a tots. Es recomana no abusar-ne, perquè omple bastant.

Ingredients per a 4 persones:

• ½ kg de ceps
• 1 porro
• 1 patata mitjana
• 150 ml de crema de llet
• 75 g de mantega
• 600 ml d'aigua
• 1 cullerada de farina
• sal
• caviar per a decorar, optatiu.

Elaboració:

Bullir els ceps: posar a bullir aigua en un pot, i quan arrenqui el bull, tirar els ceps tallats a trossos grans. Quan arrenqui de nou el bull, retirar-ho del foc i colar els ceps amb un colador. L'aigua es llença. Apartar-los de moment.

Pelar les patates i tallar-les a trossos.
Del porro, tallar la part verda i deixar només la part blanca; treure les dues primeres capes i tallar-lo a trossos petits.

En una cassola, posar la mantega i deixar-la desfer; afegir la patata i el porro que hem tallat. Fregir uns 3 minuts remenant, i a continuació afegir una cullerada de farina i  fregir un minut més.
A continuació, afegir els ceps que havíem reservat, el mig litre d’aigua i una mica de sal , i deixar-ho coure entre 15 i 20 minuts, remenant de tant en tant, fins que es vegi prou cuit ( normalment depèn de la varietat de patata que utilitzem).
Apartar del foc, passar-ho tot per la batedora, i posar la crema de llet freda. Rectificar de sal, si cal.

Servir calent.
Si es vol fer més festiu es pot decorar amb una mica de caviar.
En la imatge, es presenta una petita quantitat en una copa petita, com a aperitiu.

Avui començo

Aquesta és la primera entrada del bloc de cuina de casa nostra. Vull compartir amb vosaltres les receptes de la mare, cuinera fantàstica, acompanyant-les amb les meves fotos dels plats.