Crema de ceps de festa

Els ceps, bolets per excel·lència de la cuina catalana, es poden trobar frescos o secs durant tot l'any. Amb aquests bolets com a base es pot preparar una magnífica crema que sorprendrà a tots. Es recomana no abusar-ne, perquè omple bastant.

Ingredients per a 4 persones:

• ½ kg de ceps
• 1 porro
• 1 patata mitjana
• 150 ml de crema de llet
• 75 g de mantega
• 600 ml d'aigua
• 1 cullerada de farina
• sal
• caviar per a decorar, optatiu.

Elaboració:

Bullir els ceps: posar a bullir aigua en un pot, i quan arrenqui el bull, tirar els ceps tallats a trossos grans. Quan arrenqui de nou el bull, retirar-ho del foc i colar els ceps amb un colador. L'aigua es llença. Apartar-los de moment.

Pelar les patates i tallar-les a trossos.
Del porro, tallar la part verda i deixar només la part blanca; treure les dues primeres capes i tallar-lo a trossos petits.

En una cassola, posar la mantega i deixar-la desfer; afegir la patata i el porro que hem tallat. Fregir uns 3 minuts remenant, i a continuació afegir una cullerada de farina i  fregir un minut més.
A continuació, afegir els ceps que havíem reservat, el mig litre d’aigua i una mica de sal , i deixar-ho coure entre 15 i 20 minuts, remenant de tant en tant, fins que es vegi prou cuit ( normalment depèn de la varietat de patata que utilitzem).
Apartar del foc, passar-ho tot per la batedora, i posar la crema de llet freda. Rectificar de sal, si cal.

Servir calent.
Si es vol fer més festiu es pot decorar amb una mica de caviar.
En la imatge, es presenta una petita quantitat en una copa petita, com a aperitiu.