Mousse de maduixes

Del pastís de xocolata amb mousse de maduixes em va sobrar bastant farcit, i vaig decidir fer-ne unes copes, alternant la mousse amb maduixes fresques i aromatitzant amb menta..el resultat son unes postres prou suaus i aromàtiques, perfectes per un dinar de festa.

Ingredients:

• 10 maduixes;
• pell de taronja;
• 50 g de nata;
• 1 fulla de gelatina;
• 1 vas d'aigua;
• 1 cullerada de sucre;
• una cullerada de iogurt;
• anís estrellat;
• mitja branca de canyella;
• vinagre balsàmic;
• rom.

Preparació:

Posar la fulla de gelatina en aigua, per a que s'estovi.

En un cassó posem mig vas d'aigua i el sucre, i ho fem bullir. Apartar i afegir l'anís estrellat, la canyella, pell de taronja i una mica de vinagre balsàmic; tallem les maduixes a quarts i les hi afegim. Deixem infusionar una estona, fins que refredi.

Traiem les maduixes del xarop i les triturem bé; les passem pel colador xinès per eliminar les llavors.

Mesclem la nata amb el sucre i la muntem. També podem comprar nata ja muntada i dolça.

Posem una cullerada de iogurt en un cassó i escalfem una mica; afegim la fulla de gelatina, desfem be i apartem del foc. Afegim la polpa de les maduixes, un raig de rom i acabem de barrejar. Incorporem la nata i mesclem amb cura per homogeneïtzar. Deixem a la nevera una estona.

Presentació:

Omplim una copa fins a la meitat de mousse; afegim una capa de maduixes fresques tallades a làmines, acabant d'omplir amb més mousse amb ajut d'una mànega pastissera.

Decorem amb unes làmines de maduixa i uns brots de menta.

Pastís de xocolata amarga i maduixes

Aquest pastís o bescuit de xocolata amarga es una mica elaborat si el volem farcir, però es pot fer en dues etapes: el dia abans es pot preparar el bescuit, i el farcit i la cobertura es pot fer el dia en que ens el vulguem menjar.

Ingredients:
Pel bescuit de xocolata:

• 150 g de xocolata al 70% de cacau;
• 50 ml de llet;
• 110 g de mantega;
• 110 g de sucre;
• 3 ous;
• 100 g de farina;
• 50 g de pistatxos;
• un sobre de llevat;
• rom.

 Pel farcit (mousse de maduixes):

• 6 maduixes
• pell de taronja
• 50 g de nata
• 1 fulla de gelatina
• 1 vas d'aigua
• 1 cullerada de sucre;
• una cullerada de iogurt;
• anís estrellat
• mitja branca de canyella;
• vinagre balsàmic;
• rom.

 Per la cobertura i la decoració:

• 70 g xocolata al 70% cacau;
• 1 fulla gelatina;
• 10 ml de nata;
• ametlles cobertes de xocolata amarga;
• 1 maduixa;
• brots de menta.

Preescalfar el forn a 160º C. Dissoldre al microones la xocolata amb la llet, vigilant que no es cremi, i mesclant fins que quedi homogeni. Mesclar el llevat amb la farina.

Batre la mantega (que haurem deixat temperar prèviament) amb el sucre, fins que quedi esponjosa. Afegir poc a poc els ous, un a un, juntament amb una mica de farina, i remenar vigilant que no es talli la mescla. A continuació afegir la xocolata fosa (si s'ha refredat, tornar a escalfar per a que sigui líquida) i barrejar; acabem d'afegir la farina tamisada, un raig de rom i els pistatxos molts, més un parell de pistatxos a trossets, i homogeneïtzar amb cura.

Untar uns motlles alts amb una mica de mantega i afegir pols de farina tamisada; omplir els motlles fins a 2/3, i coure al forn de 45 minuts a 1 hora. Comprovar la cocció punxant amb un ganivet; està cuit quan surt sec. Deixar refredar. Ha de quedar esponjós.

Preparació de la mousse de maduixa:

Posar la fulla de gelatina en aigua, per a que s'estovi.

En un cassó posem mig vas d'aigua i el sucre, i ho fem bullir. Apartar i afegir l'anís estrellat, la canyella, pell de taronja i una mica de vinagre balsàmic; tallem les maduixes a quarts i les hi afegim. Deixem infusionar una estona, fins que refredi.

Traiem les maduixes del xarop i les triturem bé; les passem pel colador xinès per eliminar les llavors.

Mesclem la nata amb el sucre i la muntem. També podem comprar nata ja muntada i dolça.

Posem una cullerada de iogurt en un cassó i escalfem una mica; afegim la fulla de gelatina, desfem be i apartem del foc. Afegim la polpa de les maduixes, un raig de rom i acabem de barrejar. Incorporem la nata i mesclem amb cura per homogeneïtzar. Deixem a la nevera una estona.

Ara farcirem el pastís: cal fer un forat al centre, ajudant-nos d'una cullera, vigilant de no trencar el bescuït. Hi posem la mousse de maduixa i deixem a la nevera una estona, fins que espessi.

Mentrestant prepararem la cobertura: 

Posem la gelatina a estovar en aigua.

Desfem la xocolata amb una mica de nata (o llet), a bany maria o al microones, amb molta cura. Quan sigui líquida l'apartem del foc i deixem refredar fins a 60º. En aquest punt afegim la gelatina ben escorreguda, i mesclem fins que es dissolgui. Deixem refredar una mica més, fins a uns 30º. Abans que solidifiqui posem la cobertura sobre el pastís, deixant que llisqui una mica pels costats. Ens podem ajudar d'un ganivet per allisar la superfície. Si la xocolata no està líquida no s'estendrà be. Deixem acabar de refredar. 

Decorar amb les ametlles cobertes de xocolata amarga i una làmina de maduixa.

Servir a temperatura ambient. Es pot acompanyar d'un coulis de maduixa.

Copa de iogurt, maduixes i taronges amarges

Aquesta nit he decidit canviar les postres de fruita fresca per unes copes que inclouen iogurt, a més de les fruites..és senzill, bonic,  i ha sortit prou bo.

Ingredients per a 2 copes:

• 5 o 6 maduixes;
• 1 iogurt;
• melmelada de taronges amargues;
• mel o sucre;
• pols de canyella;
• 1/2 llimona;
• 2 fulles de gelatina;
• 1 vas d'aigua.

Elaboració:

Preparem la copa en capes:
En primer lloc dissolem la melmelada de taronges amargues amb una mica d'aigua; hi afegim un full de gelatina prèviament hidratada amb aigua ( 5 minuts) i dissolta amb una mica d'aigua calenta. Posem la crema de melmelada en el fons de les copes, i ho deixem una estona a la nevera per a que agafi consistència.

En segon lloc preparem el iogurt: el barregem amb una mica de mel i canyella en pols, al gust, i hi afegim també l'altra fulla de gelatina dissolta en aigua calenta. Posem aquest iogurt sobre la melmelada de taronja (que ja ha de ser consistent), en forma de segona capa. Deixem espessar.

Finalment triturem les maduixes, afegim mel o sucre i unes gotes de suc de llimona per a que no enfosqueixin; mesclem be. Quan el iogurt sigui consistent, col.loquem la crema de maduixa a sobre, fins acabar la copa.
Deixem refredar una estona a la nevera.
Servir fresc.

Bescuit de taronja

 

Aquest bescuit és tant senzill de fer com el típic cóc ràpid, però surt molt més gustós, amb l'aroma de la taronja. Perfecte per a un berenar acompanyat d'un bon llibre.

Ingredients:

• 3 taronges;
• 3 ous;
• 200 g de farina;
• 290 g de sucre;
• 60 ml d'oli d'oliva;
• llevat en pols;
• la pell d'una llima, per a la decoració.

Preparació:

Preescalfar el forn a 180ºC; En un recipient fondo o un bol, mesclar els ous, 200 g de sucre (la resta el reservem), el suc de dues taronges i l'oli d'oliva; quan sigui uniforme, afegim la farina i el llevat i continuem batent amb un robot o una batedora a baixa velocitat, fins a obtenir una mescla homogènia.

Abocar la mescla en un motlle tipus "bundt". A continuació tallem l'altra taronja a talls petits i els afegim a la mescla, enfonsant-los lleugerament. Coure al forn a  180º fins que estigui cuit.

Mentre cou el bescuit, tallem unes làmines fines de pell de taronja i llima ( o llimona, si no en teniu), i les caramel·litzemen un pot amb una mica d'aigua i la resta del sucre que ens quedava.

Quan el bescuit sigui fred, decorem amb les pells caramel·litzades de la taronja i la llima, alternativament, i en servir, afegir una mica del caramel que ens ha quedat de coure les pells de la taronja.

Crema de carxofa mar i muntanya

Avui hem preparat per dinar una crema suau de verdures procedents de Cistells al punt BIO, de l'hort del Nadal, que és de fàcil digestió per a compensar els excessos nadalencs, acompanyada amb pernil i gambes: mar i muntanya...

Ingredients:

• 5 carxofes;
• 1 broculi;
• 2 porros;
• 1 ceba;
• 1 vas de sidra o vi blanc;
• 1,5 l d'aigua o brou vegetal;
• oli d'oliva;
• 5 cullerades de crema de llet;
• uns daus i unes làmines de pernil, per decorar;
• sal i pebre;
• 4 gambes;
• 5 o 6 avellanes.

Elaboració:

Preparar un sofregit amb la part blanca dels porros i la ceba, tallats a làmines fines i oli. Salar lleugerament. Quan comenci a ser daurat, afegir el bròculi tallat a làmines. Pelar 4 carxofes eliminant les fulles més dures, tallar a làmines i incorporar al sofregit, juntament amb la sidra o vi blanc; ho deixem coure uns 5 o 6 minuts més, afegim el brou de verdures o l'aigua; rectifiquem de sal, i deixem agafar el bull a foc alt; després ho deixem a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que la carxofa estigui cuita.

Mentre cou la verdura, preparem l'acabat del plat: 

- fem un oli d'avellanes, triturant-ne 5 o 6 en un morter i afegint l'oli d'oliva. Reservem.

- Passem els daus de pernil durant uns segons per la paella, i deixem escórrer en un paper absorbent.  Fem el mateix amb les làmines de pernil, que quedaran una mica cargolats.

- Tallem la carxofa restant a làmines fines; les fregim amb oli d'oliva abundant ben calent; quan tinguin una textura cruixent, treiem de l'oli i deixem també sobre paper absorbent. Reservem

Quan la verdura sigui cuita, treure-la del foc i triturar amb la batedora fins que obtinguem una crema ben fina. A continuació passar per colador xinès per eliminar els pèls de la carxofa: ens quedarà una crema molt suau. La posem de nou al foc, afegint la crema de llet i salpebrem. Deixem uns minuts més, remenant amb delicadesa. 

Per acabar, coem les gambes en la mateixa paella on hem cuit el pernil, volta i volta, i apartem.

Presentació:

En un bol o plat fondo posem la crema; posem al mig els daus de pernil i les virutes de carxofa, una gamba i acabem amb unes gotes de l'oli d'avellana.

Servir calent.