Postres de Nadal

Aquest nadal, la mare ha fet un menú tradicional: aperitius, brou de Nadal, llamàntols i per postres, copes de crema de torró, inspirat en una recepta del programa de Cuines de TV3, que trobareu tot seguit. Us desitgem a tots bones festes.

 

Ingredients (4 persones)

• 200 g de torró de xixona;
• 250 g de nata;
• rom o un altre licor semblant;
• 4 neules;
• 80 g de sucre;
• pols d'or comestible, per a decorar

Elaboració:
Preparar un caramel amb el sucre, i afegir amb cura de no cremar-se, les neules trencades a trossets. Treure del foc i estendre sobre un paper d'anar al forn. Deixar refredar. Quan sigui fred, ho trenquem a trossets petits amb una ma de morter i reservem.

Ara preparar la crema de torró: posem el torró de xixona en un bol, el trenquen a trossets petits amb una forquilla, i ho acabem de fer petit amb els dits. A continuació afegim un raig de rom, no massa, i mesclem amb una cullera. Afegim la nata i remenem amb cura fins que surti una crema esponjosa i homogènia.

Presentació:
Repartim la crema al fons d'unes copes petites ( si en feu massa no ho podreu acabar ); damunt afegim uns trossets de les neules caramelitzades, una mica més de crema de xixona i acabem amb caramel de neula i pols d'or.

Crema de taronja amb pera caramel·litzada

Aquest postre d'hivern inclou una de les fruites més abundants a l'hivern, les taronges, convertides en una crema suau, que combina bé amb la pera al vi caramel·litzada, en aquest cas tallada a daus i esferes, en petites quantitats, i presentat per a acabar un dinar o sopar de festa.

Ingredients:

Per a fer la pera caramel.litzada:

• 1 pera ecològica de Lleida, de bon tamany, de CistellsalpuntBIO;
• 125 g de sucre;
• 50 ml de rom;
• 100 ml de vi negre;
• suc de llimona;

Per a la crema de taronja:

• 3 ous;
• 400 ml de suc de taronja;
• un rajolí de rom
• una culleradeta de midó;
• 10 g de mantega;
• 60 g de sucre;
• i reserveu una rodanxa de taronja per decorar.

En primer lloc deixem la mantega fóra de la nevera per tal que agafi consistència tova.
A continuació preparem la crema de taronja: en un bol posem els ous i el sucre, i ho batem bé; afegim el midó, la mantega a trossets petits, el rom, i mesclem; afegim tot seguit el suc de taronja, i acabem de barrejar.
Coem la mescla a bany maria, remenant constantment per evitar que es formin grumolls, fins que agafi consistència d'una crema lleugera. La posem en platets per servir, fins a no més d'un cm d'alçada ( jo els he posat en unes safates allargades de ceràmica), i deixem refredar.

Tallem la meitat de la pera a daus regulars, i de l'altra meitat en traiem boletes amb un estri de fer boles. Hi tirem a sobre suc de llimona, per a que no ennegreixin.
Posem el sucre, el rom i el vi en un cassó i ho escalfem fins que el sucre s'hagi dissolt; afegim llavors els daus i les boles de pera, i les deixem caramel.litzar. Quan siguin cuites, però no molt toves, les apartem del foc i les deixem refredar; les traiem del pot i deixem que s'assequin una mica, abans de muntar el plat.

Presentació:

 

Posem uns quants daus de pera sobre la crema de taronja, alineats; damunt, i alternat, col.loquem una bola de pera, un tall de taronja fresca, un altra bola de pera, taronja,...

També el pot posar la crema en una copa i deixar caure la poma enmig, decorarem amb una rodanxa de taronja.

Cuina d'hivern

 

En els pròxims dies trobareu les receptes d'hivern i de Nadal...

Copa de mascarpone i mandarina, amb magrana

 

Ingredients:

• 150 g de formatge mascarpone;
• 4 mandarines;
• grans de magrana;
• 6 cullerades de sucre;
• 1 llima;
• 50 g de xocolata negra;
• 150 g de farina;
• 2 rovells d'ou;
• una culleradeta de llevat;
• 50 g de nata

Elaboració:
Preparar un bescuit: batre els rovells d'ou amb 2 cullerades de sucre, afegir la farina i el llevat i mesclar fins que formi una crema. Incorporar el suc d'una mandarina, i seguir mesclant. Finalment, afegir la xocolata que haurem desfet prèviament al microones o al bany maria.
Posar en una safata, sobre un paper de forn untat amb mantega, de manera que quedi una capa fina. Coure a 140 ºC durant uns 10-12 minuts, fins que quedi ros. Retirar i deixar refredar.

Posar al foc un pot amb 3 cullerades de sucre, i quan s'hagi dissolt afegir uns talls fins de mandarina, i deixar caramelitzar. Apartar i reservar.

Mesclar el mascarpone amb 1 cullerada de sucre, fins que es desfaci el sucre. Afegir el suc de 2 mandarines  i ratlladura de llima i mesclar amb cura, i a continuació afegir una mica de nata, i acabar de mesclar fins a obtenir una crema. Posar a la nevera.

Per a servir, cal utilitzar una copa de petit tamany, ja que el mascarpone omple bastant i no s'ha d'abusar.
Posar al fons uns grans de mandarina ( avui jo no n'he posat ) , cobrir amb la crema de mascarpone i mandarina, i decorar amb més grans de magrana, un triangle de bescuit ( el que sobra pot menjar-se per berenar ) , i un tall de mandarina caramelitzada.

Cal consumir-lo en el mateix dia.

Bescuit de fruits secs

En un dia plujós com avui, apeteix un esmorzar a base de suc de fruita i iogurt... I si l'acompanyem d'un bescuit, tipus plum-cake, l'esmorzar és complet.
Hem preparat un bescuit de fruits secs, amb avellanes, nous i prunes seques. El resultat és semblant a un pa, molt tou i deliciós...

Ingredients:

• 50 g d'avellanes;
• 50 g de nous;
• 2 prunes seques; 
• 3 ous;
• 150 g de sucre;
• 120 g de mantega tova;
• 300 g de farina;
• un raig de conyac i un altre de vi do Porto;
• 2 culleradetes de llevat en pols ( Royal o semblant);
• 1 culleradeta de bicarbonat;
• 1 culleradeta de canyella en pols;
• 1 pols de nou moscada i de gingebre;
• i un pols de sal.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180ºC. Picar finament les avellanes i les nous, i reservar.

Batre els ous amb el sucre fins que blanquegi la crema (es pot fer amb la batedora i el capçal de batre). A continuació, afegir la mantega, els licors, la canyella, la nou moscada i el gingebre, i tornar a batre fins aconseguir una crema uniforme. Incorporar la farina, el bicarbonat i el llevat, i barrejar amb cura, amb una cullera gran o una espàtula, i tot seguit posem els fruits secs que havíem triturat, i acabem de mesclar suaument.
Posar la mescla en un motlle de plum-cake, prèviament sucat amb mantega i enfarinat. També es pot posar un paper de forn.

Abans d'enfornar, afegim les prunes seques tallades a trossets, deixant que s'enfonsin lleugerament en la massa.
Coure al forn a 180º C durant uns 35 minuts, fins que estigui cuit ( es comprova punxant amb una forquilla: si no s'embruta, ja és cuit). En posar la massa, assegurar-se d'utilitzar un motlle prou gran, ja que el bescuit puja molt.
Deixar refredar abans de menjar.

Si es pren com a postre es pot acompanyar d'una mica de moscatell...