Sessió de fotos de melmelades

Avui he fet una sessió de fotos amb els pots de melmelada de cireres i albercocs que vaig fer fa uns dies, seguin la recepta del llibre "Mermeladas y confituras", de Enza Candela Bettelli, publicat per l'editorial Mondadori, i que es pot trobar baratíssim per internet.

La il·luminació és llum natural, procedent de les finestres de la galeria. Hi ha més imatges a l'apartat de fotografia d'aliments.

El llibre té moltes il·lustracions; el vaig comprar fa temps, i sempre l'he trobat molt bonic...

El llibre i algunes de les etiquetes que he fet pels pots de mermelada. 

A més de receptes de melmelades hi ha altres capítols destinats a explicar la història, els tipus de melmelades i confitures i glacejats, els estris que s'utilitzen, i una petita antologia literària amb el perfum de la fruita. I tot en un petit llibre: aquí si que es pot dir " al pot petit hi ha la bona confitura".

Vaset de melmelada d'albercoc i cireres

Ahir vaig collir un munt de cireres i albercocs i avui m'he inventat aquest vaset per a aprofitar tanta fruita.

Ingredients per a 4 vasets:

• 4 albercocs madurs
• 14 o 15 cireres
• mitja llimona
• 5 cullerades petites de sucre
• nata, opcional

Preparació:

En un caçó es posa el sucre amb una mica d'aigua, només per a que es dissolgui, i es posa al foc.

     Es pelen, es tallen per la meitat i es treuen els pinyols dels albercocs; s'afegeixen al pot , es barregen al el sucre, s'afegeix el suc de la llimona per a que no s'oxidi, i es deixen caramel·litzar una mica; de seguida s'afegeixen al pot 10 cireres tallades per la meitat i sense pinyol, i es continua coent a foc lent per tal que no es cremi;

    Quan comenci a desfer-se l'albercoc, afegir les 4 cireres restants senceres, amb pinyol, i es deixen coure per a que agafin el punt de caramel però sense trencar-les, i a continuació es treuen i es reserven.

     Es continua la cocció remenant de tant en tant per aconseguir una melmelada, i finalment es treu del foc. Es deixa refredar.

Presentació:

En cada vaset es posa la meitat del volum de melmelada, una mica de nata i s'acaba amb una de les cireres que hem reservat i un tall d'albercoc fresc. Si no es vol posar nata, es pot optar per cireres i albercoc tallat a trocets, per exemple.

Cocotxes de bacallà al pil-pil

Les imatges d'aquest plat les tenia guardades des de l'hivern, però avui la mare ha escrit la recepta. Aquí la teniu..

Ingredients

• 500 g de cocotxes de bacallà (fresques o salades)
• 150 g d'oli d'oliva
• 100 g d'aigua mineral sense gas
• brou de peix
• unes gotes de suc de llimona
• un bitxo picant (optatiu)
• 1 gra d'all
• 1 branca julivert picat
• un rajolí de vinagre
• 1 branca de julivert
• sal
• una terrina de caviar roig (o succedani)

Preparació

Si les cocotxes són salades cal dessalar-les com si fos bacallà.

Posar al foc una cassola d'acer inoxidable amb les cocotxes i l'aigua. Quan comenci a bullir, treure la cassola del foc i deixar-les refredar en la mateixa aigua.

Tot seguit posar una altra cassola al foc amb l'oli. Quan estigui calent afegir els alls tallats a làmines i el bitxo (si es vol picant), i deixar-ho fins que els alls estiguin rossos. Retirar la cassola del foc.

Quan les cocotxes estiguin fredes treure-les de l'aigua i tornar-les a escalfar amb el brou de peix, el suc de llimona i el vinagre.

Tornar a posar al foc la cassola amb l'oli, els alls i el bitxo. Quan s'hagi escalfat posar-hi les cocotxes i el julivert picat. Coure uns 3 o 4 minuts, rectificar de sal, retirar les cocotxes i reservar-les.

A continuació batre l'oli i la gelatina que han deixat les cocotxes fins aconseguir una salsa espesa, com un pil-pil.

Finalment posar les cocotxes als plats, tirar per sobre el pil-pil, i per guarnir, posar una cullerada de caviar roig o succedani. Servir-les calentes.

Verdures a la brasa

Avui hem arribat tard a casa i ens hem decidit per unes verdures a la brasa...

Només cal tenir a mà unes quantes verdures variades, oli d'oliva, sal i una planxa per a fer brases. Es talla la tomata per la meitat, els carbassons a rodanxes, i dels espàrrecs verds s'elimina la part que sigui massa dura; se salen ( si es sal en escates, tipus Maldon, millor ) i es posen a la brasa; s'hi posa un bon oli d'oliva i es deixen coure fins que quedin cruixents, no massa cuites.

Es pot acabar el plat amb un ou dur tallat per la meitat.

Senzill i ràpid; és un dels meus plats preferits.
I si les verdures son ecològiques, com aquestes tomates i els carbassons, de http://cistellsalpuntbio.blogspot.com/ no hi ha color!

Broquetes de croquetes

Una manera de presentar les croquetes : en una broqueta, alternant amb tomata cherry o ou de guatlla,..com aperitiu de festa. Queden boniques i son senzilles de fer.

A l'apartat de carns podeu trobar la recepta original de les croquetes de pollastre, bacallà o formatge.