Cassola de setmana santa

Aquesta cassola de peix es feia a casa de la meva família el dijous sant, en temps de quaresma, quan segons la tradició religiosa no es podia menjar carn; la recepta prové de les àvies, i realment surt molt bona.

Ingredients (4 persones)

• 8 talls de lluç;
• 4 carxofes;
• 200 g de prunes seques;
• 4 ous durs;
• 100 g de panses;
• una ceba mitjana;
• 2 tomates madures;
• 2 branques de julivert;
• 2 nous;
• 50 g de pinyons;
• una tòfona petita (optatiu);
• 1 got gran d'aigua;
• una cullerada petita de farina;
• farina per enfarinar el lluç;
• oli, sal.

Preparació

Salar, enfarinar i fregir el lluç en una paella amb oli abundant i reservar.

Treure les fulles dures de les carxofes, tallar la part de dalt i partir-les en 4 parts. Salar, enfarinar i fregir amb l'oli que ha quedat de coure el lluç. Reservar.

Tot seguit es posa al foc una cassola, que pot ser de terrissa, amb l'oli que ha quedat de fregir els productes anteriors i posar-hi la ceba tallada menuda. Coure a foc lent fins que la ceba quedi transparent. Llavors afegir les tomates pelades i ratllades i coure uns 5 minuts. 

Mentrestant farem la picada: posar les nous, els pinyons, el julivert i la tòfona en el morter i picar-ho finament. 

 

Posar l'aigua a la picada i afegir-la a la cassola. Salar. Deixar coure uns dos minuts i posar-hi les prunes, les panses i les carxofes que s'havien reservat. Als 5 minuts, posar el lluç i els ous durs partits per la meitat.

 

Deixar coure una mica i servir ben calent.

També es pot fer amb bacallà, enlloc de amb lluç.

Fotografia d'aliments: aromaritzant els panadons

Com cada any en aquestes dates, ja hem fet una bona quantitat de panadons.. he aprofitat per fotografiar les herbes i licors que utilitzem per aromatitzar la pasta base dels panadons, que li dóna el gust especial: els grans de matafaluga, l'anís estrellat, la canyella, el licor Bonet, conegut com "estomacal", l'anís..i les panses que formen part del farcit dels panadons.

Alguna de les imatges la trobareu a la recepta dels panadons, i les altres, a la pàgina de "fotografia d'aliments".

Dies de primavera...

Avui vull publicar una entrada que no és de cuina: aquest matí he sortit a fer fotos al bancal i no he pogut resistir-me a l'abundància de flors, senzilles, petites, amb uns colors fantàstics; tot és qüestió d'atansar-se un mica...i veure el nostre petit però gran món.
Benvinguts a la primavera.

 

 

 

 

 

Preparant els panadons...

 

Ahir vam tornar de viatge, i avui hem començat a preparar els panadons...demà en farem uns quants, com cada any: de poma, de carabassa i d'espinacs. 

Podeu veure les receptes i més informació en l'entrada de l'any passat.

Bunyols de crema de mascarpone

La setmana passada vaig comprar formatge mascarpone per a provar algun nou plat...volia fer alguna crema amb maduixes...però al final vaig decidir utilitzar-la per a farcir uns bunyols, que no havia fet mai.

La recepta és una variant dels típics bunyols de vent amb crema.
Ingredients:

Per a la massa dels bunyols:

• 100 ml de llet;
• 100 ml d'aigua;
• 80 g de mantega;
• 180 g de farina;
• 4 ous;
• pell de llima;
• vainilla i canyella;
• oli de gira-sol per a fregir;

Per al farcit:

• formatge mascarpone;
• mel al gust;
• vainilla;

Per a acabar:

• sucre en pols per a decorar;
• i maduixes per acompanyar, si agraden.

Preparació:

Posar a bullir l'aigua, la llet, la mantega, la pell de llima, mitja banca de canyella i una mica de vainilla, remenant una mica. Quan arribi tot just al punt d'ebullició, colem per a eliminar la canyella i les restes de vainilla, i tornem a posar al foc, un parell de minuts. Abaixem el foc i afegim la farina tamisada, tota de cop, i remenem per a obtenir una massa espessa, que se separa de les parets del recipient. Retirar i deixar refredar.

Quan sigui una mica freda, afegim un ou, i l'incorporem a la massa remenant; repetir amb la resta d'ous, fins a obtenir una massa fina.

Per a fregir els bunyols, posar oli abundant en un pot i portar al foc. Mentre s'escalfa, posar la massa dels bunyols en una mànega pastissera amb un broc gran; quan l'oli sigui prou calent, tirar-hi una petita quantitat de massa, fent que surti 1 cm per la mànega i tallant-la amb unes tisores per a que caigui; cal que l'oli cobreixi amb escreix la massa; quan comença a coure, la massa arrodoneix, guanya volum i comença a flotar. Quan els bunyols estan daurats, es retiren i es deixen sobre un paper absorbent per a eliminar l'excés d'oli.

Per a farcir els bunyols:

Barrejar el mascarpone amb la mel i un pols de vainilla, posar-ho en una mànega pastissera i introduir-la als bunyols fent prèviament un forat amb un ganivet.

Posar en un plat de presentació, i cobrir amb sucre en pols. 

Completar, si es vol, amb algunes maduixes tallades a quarts.