Entrants de Festa Major

Per a celebrar la festa major d'estiu amb la família he preparat uns entrants, un de brandada de bacallà, i un altre de poma i paté de foie, que de fet son dues versions lliures de les receptes del web Delicooks, canviant alguns dels ingredients que no tenia en aquesta època de l'any.. i han sortit prou bons.

Ingredients:

Per la pasta de la coca:

• 400 g de farina (en sobrarà)
• oli d'oliva;
• mig vas d'aigua;
• sal i pebre.

Per l'entrant de brandada de bacallà:

• 300 g de brandada de bacallà, feta com la recepta del farcit de les Creps de bacallà;
• 1 carbassó;
• sal i pebre;
• julivert i pell de taronja, per decorar.

Per l'entrant de poma i paté:

• 150 g de paté de foie, en una única peça;
• 2 pomes Granny Smith o un altra semblant que sigui àcida;
• sucre morè;
• tomàquets cherry de diferents colors: groc, taronja, verd..
• sal en escates;
• tòfona negra, opcional.

Preparació:

Preescalfem el forn a 190 ºC. 

En primer lloc preparem la coca que ens servirà de base dels entrants: barregem uns 200 g de farina amb una quantitat generosa d'oli d'oliva i mig vas d'aigua, i una mica de sal. Pastem fins a obtenir una massa més o menys homogènia. Al començament serà enganxosa; cal anar afegint farina fins que quedi suau i llisa, i no s'enganxi. 

A continuació, l'estirem amb un corró fins a obtenir una làmina molt fina, i la tallem a rectangles no massa grans, d'uns 4 x 8 cm. Posem una mica de pebre a sobre de les làmines, i les punxem amb una forquilla (per tal que no es deformin excessivament en coure-les).

Posem les làmines en una safata prèviament untada amb una mica d'oli i amb paper d'enfornar, i les coem uns 6-10 minuts, fins que siguin rosses. Reservem.

Per la farsa de brandada de bacallà:

Fer una brandada de bacallà.

D'altra banda, pelem el carbassó, el tallem a làmines amb una mandolina i les passem a una paella amb una mica d'oli d'oliva. Coure lleugerament, a foc baix, i reservar.

Ara ja podem muntar l'entrant: sobre cada làmina de coca, posem una bona quantitat de brandada, fent que quedi arrodonida; cobrim amb 3 o 4 talls de carbassó, i decorem amb una mica de julivert i un fil de pell de taronja.

Per l'entrant de poma i foie:

Tallem la poma a daus d'uns 2 cm de costat; els arrebossem amb sucre morè i els saltegem en una paella fins que estiguin ben caramelitzats. Retirem i deixem refredar.

Quan la poma sigui freda, ja podem muntar el plat: sobre una làmina de coca, posem un dau de poma, i al costat, un dau del mateix tamany de paté de foie. Afegim tomàquets cherry tallats per la meitat, que siguin de diferents colors, als costats i a damunt; acabem amb unes escates de sal, la tòfona laminada o picada, i una mica del caramel que ens ha quedat a la paella de coure la poma.