Tapa: carbassó i pastanaga amb formatge

Amb aquesta tapa vull participar a la recepta del 15 d'Els fogons de La Bordeta. És una recepta fàcil i apta per a persones vegetarianes, per un dia d'estiu..

Ingredients ( per a 4 tapes):

• un carbassó;
• una pastanaga;
• formatge de cabra del Pallars macerat en oli;
• una llima;
• pebre negre i roig, oli i sal.
• escuradents llargs

Preparació:

Tallar el carbassó en rodanxes fines; reservar una rodanxa més gruixuda, d'un cm de gruix; Tallar també la pastanaga a rodanxes.
Posar en un plat i regar amb una mica de suc de llima per a evitar l'oxidació. Afegir per sobre un pols de pebre negre i un altre de pebre roig, i un raig d'oli. Deixar macerar uns 5 minuts.

A continuació, posar les rodanxes de pastanaga en una planxa de cuina i deixar coure lleugerament; a mitja cocció, afegir les rodanxes de carbassó, i deixar coure fins que el carbassó sigui daurat. coure també la rodanxa gruixuda.

Presentació:
En un plat petit, posar les rodanxes de carbassó i pastanaga lleugerament intercalades, de manera que vagin dibuixant com una flor. Posar a damunt mitja esfera del formatge de cabra ( si el formatge no té forma esfèrica, posar un tall de forma cúbica ). A continuació, tallar una rodanxa de llima, i fer-li un tall de fora cap a dins, en forma de radi.
Tallar la rodanxa de carbassó gruixuda en 4 talls cúbics.  Agafar un dels cubs, i clavar-lo a través d'un escuradents llarg per a tapes; clavar també la rodanxa de llimona, corbant-la per a que quedi fent mitja espiral, i acabar-lo de clavar sobre el tall de formatge i la resta de la tapa.

Acabar de decorar amb una mica de pebre roig i un raig d'oli.

Cal menjar-la abans que es refredi del tot..

Pastes seques

 

Ingredients:

• 4 rovells d'ou;
• 100 g de sucre;
• 125 g de farina;
• 25 g de mantega tova.

Preparació

Posar en un bol els rovells d'ou, el sucre i la mantega. Es bat amb batedora elèctrica o amb una forquilla fins que el sucre quede ben incorporat i no es noti. Llavors s'hi incorpora la farina -passada per un colador- en forma de pluja. Es barreja bé; la pasta ja està preparada per utilitzar.

Posar la pasta sobre un paper d'anar al forn untat de mantega, i posar a damunt un altre paper, humit amb aigua per la part que toca a la pasta. Tot seguit passar per sobre un corró de cuina fins que quedi una làmina uniforme de 1/2 cm. de gruix. Treure el paper de sobre, i a continuació passar la pasta a una safata d'anar al forn, sense treure el paper de sota.

Tot seguit, tallar amb un motlle o got les pastes de la mida que és vulguin fer. A mi m'agraden petites però això es a gust del cuiner o cuinera.

Escalfar el forn a temperatura alta, i al moment de coure posar-lo a temperatura mitjana. Posar la safata al forn i a mig coure tornar a remarcar les pastes i fer unes ratlles per sobre. Deixar coure fins que estiguin una mica daurades.

Treure la llauna del forn i separar les pastes. Deixar refredar i guardar en una capsa hermètica.

Si les voleu molt seques no hi poseu mantega.

 

Parfait de peres sobre pasta cruixent

 

El parfait (pronunciat  [paʁfɛ]) es un tipus de postre gelat d'origen francès, descrit ja el 1894; el nom significa literalment "perfecte", i normalment és basa en un xarop de sucre, l'ou i crema, a la que s'afegeix un licor alcohòlic, que en congelar evita la formació de cristalls grans i dona una textura agradable en menjar-lo. A aquesta base de crema es poden afegir diverses fruites o altres productes, com la xocolata, aromatitzants, etc. 

El que trobareu aquí és una versió senzilla amb peres i cava, perfecte per a l'estiu...

Ingredients per a 4 unitats:

Pel parfait:

• 7 o 8 peres mitjanes;
• 0,4 l de llet;
• 100 g de nata;
• 70 g de sucre;
• una copa de cava;
• suc de llimona.

Per la pasta cruixent:

• 2 rovells d'ou;
• 50 g de sucre;
• 60 g de farina;
• anells cilíndrics per a tallar la pasta.

Tallar a trossos 5 o 6 peres, traient la pell i el cor; a continuació, posar-los en una batedora i afegir el cava , la llet, la nata i el sucre. Batre fins a obtenir una crema suau. 

Repartir la crema en 4 recipients individuals de souflé, i deixar al congelador durant un mínim de 5 hores. A les 2 hores, remenar la crema amb una forquilla, per tal d'evitar que es formin cristalls massa grans.

Mentre es congela el parfait, es pot preparar la base de pasta cruixent: en un bol o recipient profund, posar els dos rovells i els 50 g de sucre; batre amb un mànec batedor o forquilla fins que el sucre estigui totalment dissolt. A continuació afegir la farina i remenar fins a obtenir una massa més aviat fluïda.

Preparar una safata de forn, posant al fons un paper d'estrassa i untar amb una mica de mantega per a evitar que la massa s'enganxi. Abocar la massa en la safata i repartir-la per a que quedi una làmina fina, i coure al forn fins que estigui rossa. Comprovar la cocció punxant amb una forquilla: quan la forquilla surti seca, és que ja està prou cuita.

Immediatament, en el moment de treure i abans que es refredi, tallar 4 cercles del cruixent, amb un anell de fer pastes que tingui el mateix diàmetre que els recipients on hem posat la crema de peres; amb 4 unitats n'hi ha prou. Reservar la resta del cruixent per a guarnir el parfait. Deixar refredar.

Presentació :
En un plat de postres, posar un dels cercles del cruixent; treure el parfait del congelador i deixar temperar uns minuts, fins que es pugui desmotllar. Amb cura, treure el parfait del motlle i posar-lo sobre la pasta cruixent.
Tallar una pera a làmines i regar amb el suc de llimona per evitar l'oxidació. Posar 4 o cinc làmines de pera sobre el parfait, parcialment sobreposades. Acabar amb un trosset del cruixent com a decoració.

Servir de seguida.