Crema de xocolata amb músic i gelats

  

Aquesta crema suau de xocolata que he trobat al web de Delicooks combina molt bé amb els gelats de cafè i mandarina que tenia guardats al congelador...He acabat les postres amb unes galetes de "músic" (d'avellana, ametlla, pistatxo, panses i aroma de moscatell), per a fer festa!

Ingredients:

Per a la crema:

• 150 g de xocolata negra;
• 120 g de nata muntada;
• 120 ml de llet;
• 2 rovells;
• 50 g de sucre;
• 1/2 full de gelatina hidratada;
• vainilla i canyella.

Per les galetes de músic:

• avellanes;
• ametlles;
• pistatxos;
• panses;
• 50 g de mantega;
• 50 g de sucre;
• 50 g de farina;
• una mica de moscatell.

Gelats (un, o els dos):

• Gelat de cafè;
• Sorbet de mandarina;

 Preparació:

Per a la crema de xocolata, barregem els rovells amb el sucre i els batem una mica; apart, escalfem la llet amb la nata, aromatitzant-es amb una branca de vainilla, i ho tirem sobre els rovells ensucrats. Posem en un cassó a bany maria, i ho coem uns minuts; quan sembla que comença a espessir, afegim la gelatina, prèviament hidratada en aigua tèbia, i mesclem bé. Finalment incorporem la xocolata ben trossejada i remenem fins que la crema sigui uniforme. Apartem del foc i deixem refredar uns moments. 

Abans que comenci a quallar, repartim la crema al fons d'unes copes de gelat, i deixem a la nevera al menys una hora.

Per a fer les galetes, triturem unes quantes avellanes, ametlles i pocs pistatxos (que siguin torrats) amb un morter, deixant que quedin alguns trossos més grans que altres. Tallem les panses a trossets fins i els afegim als fruits secs.

Incorporem la mantega, mesclem, i a continuació la farina, repetint la mescla, i un rajolí de moscatell. Estenem la pasta obtinguda entre dos fulles d'anar al forn, i amb un corró l'estenem be en forma de làmina. A continuació, retallem les galetes amb un motlle, i les posem al forn, preescalfat a 160º, durant uns 15-20 minuts. Treiem del forn quan les galetes es vegin una mica torrades, i les deixem refredar.

Presentació:

En el moment de servir, treiem les copes de crema de xocolata de la nevera, i afegim una mica de galeta triturada, i a damunt hi posem una bola o canelle de gelat de cafè i una altra de sorbet de mandarina.

Decorem amb una galeta de músic.

 

Pastes seques

 

Ingredients:

• 4 rovells d'ou;
• 100 g de sucre;
• 125 g de farina;
• 25 g de mantega tova.

Preparació

Posar en un bol els rovells d'ou, el sucre i la mantega. Es bat amb batedora elèctrica o amb una forquilla fins que el sucre quede ben incorporat i no es noti. Llavors s'hi incorpora la farina -passada per un colador- en forma de pluja. Es barreja bé; la pasta ja està preparada per utilitzar.

Posar la pasta sobre un paper d'anar al forn untat de mantega, i posar a damunt un altre paper, humit amb aigua per la part que toca a la pasta. Tot seguit passar per sobre un corró de cuina fins que quedi una làmina uniforme de 1/2 cm. de gruix. Treure el paper de sobre, i a continuació passar la pasta a una safata d'anar al forn, sense treure el paper de sota.

Tot seguit, tallar amb un motlle o got les pastes de la mida que és vulguin fer. A mi m'agraden petites però això es a gust del cuiner o cuinera.

Escalfar el forn a temperatura alta, i al moment de coure posar-lo a temperatura mitjana. Posar la safata al forn i a mig coure tornar a remarcar les pastes i fer unes ratlles per sobre. Deixar coure fins que estiguin una mica daurades.

Treure la llauna del forn i separar les pastes. Deixar refredar i guardar en una capsa hermètica.

Si les voleu molt seques no hi poseu mantega.