Pèsols amb pernil

Aquest primer plat fet amb pèsols frescos i taquets de pernil, sempre l'he trobat molt bo. És fàcil de fer i no costa gaire temps...

 

Ingredients per a 2 persones:

• 200 g de pèsols frescos;
•  1 ceba;
• 60 g de pernil salat tallat a taquets, que sigui bo;
• 1 copa de vi blanc sec;
• oli d'oliva i sal.

Preparació:

Tallar la ceba a rodanxes fines, posar-les en una cassola amb un bon raig d'oli i deixar potxar fins que sigui daurada; afegir el pernil i continuar la cocció 3 o4 minuts més; tot seguit, afegir els pèsols, el vi blanc i la sal; continuar la cocció uns 15 minuts fins que els pèsols siguin cuits.

Servir calent.

Si es disposa de cassoletes individuals es pot servir en la mateixa cassola.

Reixetes de préssec

Ara que els préssecs estan en el punt òptim de maduració, en mengem cada dia: a casa ens encanten, sobretot els grocs i els de tomata. Per això, quan vaig trobar la recepta dels préssec en reixeta, coberts d'una pasta de full i senzills de preparar, no m'ho vaig pensar gaire...

La recepta és una variant de la que es pot trobar en el magnífic llibre sobre les fruites "La gran enciclopedia de la fruta", de Kate Whiteman i Maggie Mayehw, de Lorenz Books Ed, que va ser editat aquí per l'antiga l'Editorial Hymsa el 1998.  A més de fer una descripció de totes les fruites, inclou moltes receptes, i tot el llibre està il.lustrat amb centenars d'excel·lents  fotografies.

Ingredients per a 4 persones:

Per a fer les reixetes:

• 2 préssecs grocs
• suc de mitja llimona
• 300 g de pasta de full
• uns 50 g de massapà ( o alternativament, de confitura de cirera o fruits vermells)
• un ou batut, per a glassejar
• sucre, per a espolvorejar
• canyella en pols

Per a  fer la crema d'acompanyament:

• 50 g de sucre
• 30 ml d'aigua
• 150 ml de crema de llet

Preescalfar el forn a 190ºC. Escaldar els préssecs en aigua bullent, durant un minut, treure'ls i escorre'ls. Tallar-los en dues meitats, treure els pinyols i pelar-los. Una vegada pelats, tirar-hi a sobre el suc de la llimona, per evitar que s'oxidin.
Si tenim massapà, dividir-lo en petits trossos i fer-ne petites boles. Col.locar-les en la cavitat que ocupaven els pinyols. Si no es té massapà es pot substituir per una altra massa dolça, o per una confitura compacta (en aquest cas, en coure es desfarà; cal tenir-ho en compte).

Estendre la pasta de full i tallar-la per la meitat. En una de les meitats, tallar 4 formes circulars, una mica més grans que el diàmetre dels préssecs. Afegir sobre els cercles una mica de canyella en pols, i posar a sobre la meitat d'un préssec, amb el massapà cara avall.
Tallar l'altra meitat de la pasta en 4 talls quadrats, una mica més grans que els cercles. Sobre cadascun, fer talls en forma de reixeta, tal com es veu en la imatge: cal fer talls paral.lels amb un ganivet, fent files; les files han de tenir els talls intercalats.

Humitejar les vores dels cercles amb aigua, i posar un quadrat de pasta enreixada sobre cada préssec; pressionar la pasta sobre el cercle per a segellar-la, i tallar l'excés de pasta amb un ganivet o tisores, per tal que quedi en forma de cercle. Decorar amb unes fulles de presseguer, fetes amb la pasta sobrant.
Untar una safata de forn amb mantega i posar els pastissets amb cura. També es poden posar sobre paper de forn, per poder treure'ls després amb més facilitat. Pintar amb una mica d'ou batut i espolvorejar amb sucre. Coure al forn durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurats.

Mentre es couen es pot preparar la salsa: posar el sucre en un pot, afegir l'aigua i coure-ho remenant, fins que agafi color daurat. A continuació afegir la crema de llet, amb cura de no esquitxar-se, i continuar remenant fins que la crema quedi homogènia. Treure del foc i deixar temperar.

Servir les reixetes amb la crema.
Aquesta recepta també es pot fer amb pera, enlloc de amb préssec, i queda també mol bona.

Gelat de llet de cabra i mel

Fa uns dies vaig comprar llet de cabra per a incorporar-la en una recepta medieval que volia recuperar, però han anat passant els dies i la llet ha quedat a la nevera...
Finalment, ahir, fullejant el magnífic llibre que tenim a casa: "El gran libro de los helados y postres helados", de Joana Farrow i Sara Lewis (a l'original , "Ice cream and ice desserts"), editat per l'editorial Hymsa, vaig trobar una recepta de gelat de llet de cabra, i automàticament vaig recordar la llet de la nevera.

El gelat que ens ha sortit és una variant de la del llibre, amb algun ingredient aromàtic més que he afegit per a veure com sortia...i realment és suau i molt cremós, i la llet de cabra, en tenir un contingut baix en lactosa, es digereix més fàcilment per part de persones adultes o nens que no toleren aquest sucre -la lactosa- de la llet de vaca.

Ingredients:

• 600 ml de llet de cabra
• 6 rovells d'ou
• 50 g de sucre
• 2 culleradetes de maizena o de midó
• 10 ml (o 4 cullerades) de mel clara
• un préssec groc
• una llimona
• infusió d'herbes ( jo he utilitzat una infusió de poma, hibisc i fruits roigs)
• una branca de romaní o romer

Preparació:
Batre els rovells en un pot, amb el sucre i la maizena fins a obtenir una crema blanca i espessa.
Posar la llet de cabra en un pot, i escalfar fins que arribi al punt d'ebullició. Treure tot seguit, deixar temperar un moment i afegir-la molt poc a poc a la crema, barrejant amb cura per a que quedi ben incorporada; a continuació, posar la crema a coure a foc lent, sobre un bany maria, remenant contínuament fins que es torni espessa, i vigilant que no es torni granulosa.

Passar la crema cap a un bol que pugui anar a la nevera, afegir la mel (respecteu la quantitat per a que el gust de mel no domini) i la infusió aromàtica; mesclar de nou fins que sigui uniforme.

Deixar refredar a la nevera una estona, i després posar al congelador durant 6 hores, per a que es faci el gelat; remenar dues o tres vegades amb una forquilla o amb batedora per a que no es formin cristalls de gel.
Alternativament es pot posar en una màquina de fer gelats, fins que tingui la textura adequada per servir-lo.

Mentre congela, fer un almívar amb aigua i sucre, afegir unes fulles de romer, i coure-hi unes rodanxes de llimona i de préssec durant uns 10-15 minuts; també es poden fer boles de préssec amb un estri adient i caramelitzar-les, o deixar-les macerar una mica en suc de llimona.

Presentació:
Posar dues boles en una copa o vas alt, i decorar amb les fruites caramelitzades i aromatitzades.

Quasi 100.000 visualitzacions...gràcies a tots!

En aquesta entrada només vull compartir amb vosaltres que possiblement en un parell o tres dies (o quatre) arribarem a les 100.000 visualitzacions ( no son visites, sinó pàgines vistes), segons el comptador intern del blogger. Per això vull donar les gràcies a tots els que ens acompanyeu.
Si en visitar aquest bloc et surt el missatge indicant que ets el visitant 100.000, envia'm un correu a cuinaalfoc@gmail.com, amb la impressió de pantalla del missatge dels 100.000 , i ho celebrarem amb un regal.

He fet una anàlisi dels visitants, que en aquests moments sou una mica més d'11.500, i el que estem veien és que el nombre de visites ha augmentat molt en els últims 6 mesos: el 19 de desembre de 2012 vam arribar a les 50.000 visualitzacions, i per tant més de la meitat de les visites son d'aquest any, mentre que les primeres 50.000 s'han repartit en un temps de quasi 2 anys, des del 25 de desembre de 2010, en que vam fer la primera entrada al bloc.
El que més m'agrada és el mapa de visites: quan vam iniciar el bloc ni ens va passar per la imaginació que ens podrien visitar des de Tailàndia, El Salvador, Sudàfrica, Indonèsia, Xipre, Grècia, Finlàndia, Lituània o Austràlia ( a l'altre cap del món), entre altres llocs..

Les receptes més vistes son els Caragols a la gormanta i els Panadons, seguits pel Menu de Nadal, els Carbassons farcits de verdures i les versions medieval i actual de l'Olla de congre. La pàgina més visitada és la de Cuina de Lleida, on hi ha les dues receptes més vistes...

També he estat mirant les recerques per internet, a partir de les que alguns visitants han arribat a la nostra pàgina: la majoria busquen evidentment un plat concret, però n'hi ha que fan recerques curioses: "albergínies farcides la llavor dels orígens"; "com fer servir la màniga pastissera amb els cornets"; "el pa de foc", "carabassó amb formatge de cabro", "com fer l'olivada des de l'arbre", o "receptes cuina follets"...
i la recerca que més m'ha agradat: "un blog de cuina amb bones fotografies"...encara que no li van agradar gaire, perquè només hi va estar 16 segons!

Bon estiu! 
 

Carbassó amb formatge i prunes

Avui, el meu germà ens ha portat uns carbassons que ha collit del seu hort ecològic, i hem decidit fer-ne un aperitiu..amb una mica de formatge, unes herbes aromàtiques i unes prunes roges collides del nostre bancal.

Ingredients per a 12-15 unitats:

• Un carbassó;
• sal, pebre i oli d'oliva;
• formatge tou ( jo he fet una mescla de camembert i mató)
• herbes aromàtiques: menta,.
• suc de llimona;
• una llima:
• pinyons. 

Preparació:
Tallar el carbassó en làmines fines, longitudinalment, amb un estri de pelar verdures o una mandolina. Posar les làmines en una safata, afegir un raig d'oli, sal i pebre, i una mica de suc de llimona; deixem macerar uns 20-30 minuts.
Amb una part del carbassó, fem boletes i les deixem macerar amb llimona, sal i pebre, en un recipient de vidre.

Mentrestant, preparem el farcit de formatge: barregem els dos formatges per a que quedin com una crema suau; daurem els pinyons en una paella, i els incorporem a la crema; tallem les herbes aromàtiques en juliana i les afegim també; ratllem una mica de pela de llima sobre la mescla, i afegim unes gotes de suc de la mateixa llima; mesclem tots els ingredients i deixem a la nevera fins que agafi consitència.

Per a farcir les làmines de carbassó, posarem una cullerada de crema de formatge sobre un dels extrems de les làmines, i cargolem la làmina per a obtenir un rotllet amb el formatge dins:

El posem en vertical, tornem a afegir pebre (poc), i acabem cada rotllet amb una bola de carbassó i un tall de pruna roja.

És un plat refrescant en aquests dies de calor estiuenc.