Espècies

En aquesta entrada no trobareu cap recepta, només la primera d'unes imatges que he començat a fer sobre espècies: gingebre, clau, pebre, sal cristal.litzada i un fons de color.

Qui parla com se ffa ginestrada ab let de amelles. Cuina medieval

Aquesta recepta medieval és del Libre de Sent Soví;  i es diu aixi, ginestrada o genestrada, perquè el seu color groc recorda al de la ginesta. S'assembla a les cremes actuals, en l'elaboració: és una crema dolça i espessa, semblant al conegut "menjar blanc"(també d'origen medieval), feta amb llet d'ametlles, farina d'arròs i safrà, que li dóna el color groc, i acompanyat amb altres fruits secs i espècies. La meva preparació és poc espessa en relació al que era habitual.

En general se servia d'acompanyament a plats d'aus o altres carns, i en èpoques de dejuni com a menja principal.

Ingredients:

• Amelles perades (ametlles pelades);
• farina de ros (farina d'arròs);
• safrà;
• canyella;
• clau d'espècies;
• pances;
• sal;
• sucre o mel;
• pinyons torrats.

I heus ací...qui parla con se ffa ginestrada ab let de amelles:

Si vols ffer ginestrada ab let de amelles, se ffa en aquesta manera:

Primerament ffes let de amelles perades he prim collades(1), he mit-la en la olla. E ages ffarina de ros (2) ben picada he pessada per sadàs. E puys destrempa-la ab la dita let; he serà ben clara, per tal que cogua bé. 

E après, quant la levaràs del ffoch, mit-hi safrà, en guisa que torn a col.lor de ginestra. 

E ages canyella, clavels, he mitho a coura tot encemps. A-n'i alguns que no volen que y perege (3). Ages un bel drap, e enbolca-la dins liguada ab fill (4), he bulla tota vaguada. E pot-hi metre un poch d'oli vell. Puys, a de deraria (5) ages pances mundades he mit-les en la olla. E sabora-ho de sall. E deu ésser ben espès, a la manera de ffarines; e deu-hi aver molt sucre, en guissa que tolga la sabor de l'aròs e de les amelles. E pots-hi metre a IIII escudelles una lliura damelles e tant aròs com na cabria en un gresal de mostanya (6). E que ce n'altra, pot-hi hom metra pinyons torrats dins.

Puys mit-ne per escudelles asats, e quarda que anans que hi metes los pinyons, sieu un poch refredats. E si no y volies metres sucre ho eres en loc que no'n poguesses aver (7), mit-hi de bella mel en loc de sucre.

(1) let de amelles perades: llet d'ametlles pelades. Es necessiten ametlles crues pelades (o ametllons immadurs), que es trituren soles o amb sucre, i s'estoven en aigua -o en brou- durant unes hores; la pasta obtinguda es filtra amb un drap. Ara ja es troba en els comerços.

(2) ros o aròs: arròs.

(3) perege : aparegui

(4) fill: fil

(5) a de deraria: a la darreria, al final

(6) gresal de mostanya: recipient típic de l'època medieval.

(7) el sucre era considerada una espècie, i poc habitual en les cases; normalment s'utilitzava la mel.

Esmorzar saludable

Avui he aprofitat que tenia temps, abans d'anar a la feina, per preparar un esmorzar a base de iogurt i fruites. El resultat ha estat aquest que veieu, i que ens ha donar empenta per a començar el dia..

No explico la recepta perquè ja es veu el que hi hem posat.

La mandarina, a Què es cou en altres blocs

 

Aquests dies de fred , uns quants enllaços a receptes amb mandarines, en la nostra pàgina de Que es cou per altres blocs, un dels cítrics més abundants i exquisits que podem trobar en els mesos d'hivern....a nosaltres ens encanten! 

Bescuit de cítrics

Per a combatre el fred de l'hivern, no hi ha res millor que els cítrics, com les taronges i mandarines, que aporten vitamines i combaten els refredats. Com que a casa ens agraden molt, avui hem preparat un bescuit esponjós i aromàtic, inspirat en un que va preparar l'autora del bloc Bavette, i l'hem complementat amb mandarines i uns talls de maduixes, i una crema suau de mandarina. El resultat és un postre de festa, gens pesat, per alleugerir-nos dels excessos de les festes de Nadal...
Ingredients:
Per al bescuit:

• 125 g de farina;
• 100 g de sucre (si us agrada dolç afegiu-ne 25 g més);
• 3 cullerades rades de llevat en pols, tipus Royal;
• 2 ous;
• 25 ml de llet ( una tasseta);
• una tasseta d'oli d'oliva;
• ratlladura de 3 mandarines, mitja taronja i mitja llima;
• un raig de rom;
• farina i mantega per a sucar el motlle.

Per a la crema de cítrics:

• el suc de 5 mandarines, una taronja i mitja llima (podem aprofitar les que utilitzem per a fer la ratlladura del bescuit);
• 40 g de sucre morè;
• una branca de canyella;
• un trosset de branca de vainilla i anís estrellat;

Per a la decoració:

• 60 g de sucre morè, 
• la pell d'una taronja i 2 mandarines,
• un parell de maduixes o una altra fruita vermella. 

 

Elaboració:

En un bol posem els ous i el sucre, i batem una estona fins que el volum augmenti unes 3 vegades; a continuació afegim l'oli, la llet, la ratlladura de les 3 mandarines, la taronja i la mitja llima, i el rom, i barregem amb cura per tal que no disminueixi molt el volum.
Afegim la farina i el llevat en pols, tamissats, i acabem de mesclar poc a poc fins que la barreja quedi homogènia.

Suquem un motlle amb una mica de mantega i afegim farina en pols, per tal que no s'enganxi el bescuit. Aboquem la massa del pastis i ho coem al forn durant uns 20-25 minuts, a uns 160 ºC. El treiem quan sigui cuit i el deixem refredar. Quan sigui fred, el tallem amb un tallador rodó, i en fem cercles. En necessitem dos per persona. Reservem.

Mentrestant, preparem la crema: traiem el suc de les mandarines, la taronja i la llima, i el posem a foc suau amb el sucre morè, la canyella, la vainilla i l'anís estrellat; el deixem reduir a la meitat, aproximadament, i el colem. Reservem.

Per a la decoració, pelem la taronja i una mandarina amb un pelador de fruites, amb cura de no agafar la part blanca. Tallem la pell en juliana, i l'altra mandarina sencera, en rodanxes.
Posem la pell i els talls de mandarina en dos cassos, i en cadascun d'ells afegim la meitat del sucre  i la meitat del suc de la taronja i la mandarina que ens queden després de treure'n la pell. Ho deixem confitar: els talls de mandarina no molta estona, per evitar que es trenquin, i la juliana una mica més. Ho reitrem i reixem refredar.

Presentació:
En un plat posem un tall de bescuit; damunt afegim una rodanxa de mandarina confitada i un altre tall de bescuit. Reguem lleugerament amb la crema de cítrics, que és líquida, i acabem amb una altra rodanxa de mandarina. Decorem amb una mica de la pell confitada i dos talls de maduixa fresca.
També podem posar una mica de la canyella i l'anís estrellat en el plat. La vainilla la retirem.

Si no agrada molt dolç, es pot disminuir la quantitat de sucre del bescuit.