Cassola de peix i marisc

Ingredients per a 4 persones:

• 4 talls grossos de rap o de lluç, o 8 de petits
• 250 g d'anelles de calamars
• 8 llagostins
• 8 escamarlans
• 12 musclos o 200 g de cloïsses
• 200 g de tomata
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 2 branques de julivert
• oli, sal

Preparació

Es netegen els musclos o les cloïsses rebutjant els que estiguin passats. Es posen en una paella al foc perquè s'obrin, i a mesura que es van obrint es treuen del foc i es retira la closca buida en el cas dels musclos. Reservar-los.

Es posa al foc una paella amb oli  i es fregeix el rap enfarinat. Reservar.

Els calamars es couen en una cassola amb una mica d'oli i a foc lent i tapats durant uns 5 minuts. Reservar.

En una cassola de fang o en una paella, es cou a foc lent la ceba tallada menuda, amb un bon raig d'oli. Quan estigui transparent s'hi afegeixen els alls i el julivert picats, i tot seguit la tomata pelada i passada per un colador de malla grossa. 

Finalment, sense deixar que cogui el sofregit, s'hi posen les cloïsses o els musclos, el rap, els calamars que havíem reservat, els escamarlans i els llagostins en cru. Es deixa coure amb la cassola tapada i a foc suau uns 20 minuts removent de tan en tan perquè no s'enganxi.

Servir ben calent.

Cirera, fruita de primavera

Ahir vaig collir cireres del cirerer de casa; em sembla que no ens les podrem acabar, de tantes que n'hi ha!. Per això m'he dedicat a fer-ne fotos i a buscar algunes receptes per a cuinar-les. Les trobareu a l'apartat de Que es cou pels altres blocs.

De tots els plats, em quedo amb els Gelats de pal bicolors, de La cuina vermella.. I vosaltres ?

"Caragols" a la gormanta

Avui hem menjat caragols (cargols, en barceloní) a la gormanta, una de les moltes formes de cuinar els caragols a Lleida.

Ingredients

• 1 kg de caragols bovers
• 5 o 6 cullerades d'oli
• 3 fulles de llorer
• una branca de timó
• 1 got d'aigua
• 1 o 2 cullerades grans de farina
• sal, pebre negre molt

Preparació

La nit abans de cuinar-los es renten bé amb aigua freda i després es deixen una estona en aigua tèbia per a que treguin les banyes. Tornar a netejar (ja que treuen molta baba) i rebutjar els que no han tret les banyes, perquè estan morts i donarien mal gust al plat. Tot seguit posar-los a escórrer en una escorredora tapada, o millor en una bossa de malla, fins al moment de coure.

Quan es vulguin fer, posar una paella al foc amb l'oli i tirar-hi els caragols, el llorer i el timó. Es posa en fred perquè si l'oli està calent els caragols s'amaguen a les closques, i costa més de treure.

Coure entre 30 i 40 minuts, remenant de tan en tan perquè no s'enganxin i es coguin bé. A mig coure, salar-los i empebrar-los. Al principi de la cocció treuen una mica de baba: això és normal, i als pocs minuts ja l'absorbeixen. Quan es quedin sense suc, tirar-hi unes 2 o 3 cullerades d'aigua. Aquesta operació es pot fer varies vegades, sempre que es quedin sense suc.

Uns minuts abans de servir s'hi tira la farina en forma de pluja. Es couen 1 minut remenant contínuament i se serveixen de seguida perquè freds perden molt, i si es reescalfen es crema la farina i no són tan bons.

Mil fulles d'espàrrecs, pernil i ou ( versió II )

Avui hem provat una nova versió del mil fulles d'espàrrecs. Aquest és amb pernil i l'ou, enlloc de ser un remenat, és un ou farrat. Boníssim !

 Podeu veure la recepta de la versió original, "milfulles d'espàrrecs i salmó ", a l'apartat de pastes i pastissos salats.

Menja fruita!

Fruita, fruita, fruita: menja'm

Aprofiteu que disposem de gran varietat de fruita per menjar-ne cada dia...

Si voleu que els vostres fills en mengin habitualment, cal iniciar-los de ben petits. Ensenyeu-los a tallar-la, feu que tastin diferents varietats de cada fruita, deixeu-los que participin en la preparació...

Aquest plat a base de taronja, maduixa i una mica de suc de fruita  el va preparar la Mar, de 8 anys..