Pastís de xocolata i mango

 

Dissabte passat vaig trobar mangos al mercat, i vaig decidir fer un postre amb ells. N'he provat poques vegades de frescos, però m'agraden molt...

Amb ells vam preparar, pel dinar de diumenge, uns pastissets individuals a base de capes de bescuit de xocolata, crema de mango i làmines de xocolata, acompanyades d'un sorbet de mango, tot casolà. La veritat és que el mango era tant fresc i dolç que la combinació amb la xocolata va ser un encert. El que no ens va acabar de convèncer va ser la consistència de la crema de mango, que no era prou esponjosa com esperàvem i que va caure pels marges del pastís, encara que el gust era molt bo. 

Ingredients per a 4 pastissets:
Pel bescuit:

• 80 g de sucre glas;
• 4 ous;
• 40 g de farina;
• 40 g de maizena;
• 50 g de xocolata;
• un raig de rom.

Per les làmines de xocolata:

• 150 g de xocolata negra;
• ratlladura d'una llima.

Per la crema i el sorbet de mango:

• 2 mangos madurs;
• 100 g de sucre;
•  un raig de Grand-Marnier o de rom.
• pols de gingebre;
• suc de llimona o de llima;
• 100 g de nata.

En primer lloc preescalfar el forn a 185ºC. Mentrestant s'escalfa, prepararem el bescuit: batem els rovells d'ou amb el sucre glas fins que quedin ben esponjosos; afegim les clares muntades i continuem mesclant, ara amb cura; finalment afegim la farina, la maizena, el rom i la xocolata (prèviament dissolta en el microones). Acabem de mesclar fins a obtenir una crema homogènia, i la posem en una safata rectangular, sobre paper de forn untat amb mantega. Posem al forn uns 15-20 minuts, a 180-185º. Quan sigui cuit, deixar refredar i tallar a rectangles. Reservem.

Per a la crema de mango, tallem els mangos a trossos i en triturem un i mig amb el vas de la batedora junt amb el sucre, el licor, el gingebre i una mica de suc de llimona (per a que no s'oxidi ). Deixem la meitat del mango que no hem triturat per a la decoració, afegint una mica de llimona.
Separem la meitat de la crema i hi afegim nata, per a donar esponjositat, i reservem.
Posem l'altra meitat de la crema al congelador durant un parell d'hores per a obtenir un sorbet de mango. A meitat de congelació el podem mesclar amb una forquilla per a que els cristalls no es facin massa grans.

 

Per a fer les làmines de xocolata, dissolem la xocolata negra en el microones, entre 2 i 3 minuts (anem vigilant que es desfaci i no es cremi). També es pot desfer a bany maria. Quan sigui desfet, afegim la ratlladura de la llima per aromatitzar i l'estenem sobre una làmina de plàstic (jo utilitzo els fulls de transparències que tinc, que podeu trobar en una llibreria). Cobrim amb una altra làmina de plàstic i estenem la xocolata amb un corró, vigilant que no quedi massa fi ni massa gruixut.

Deixem refredar una mica i ho posem al congelador per a que solidifiqui. Ho traurem en el moment de preparar el pastis.

Muntatge dels pastissos:

Posem un rectangle de bescuit de xocolata a la base; ho cobrim amb la crema de mango; enmmig de la crema posem uns talls de mango fresc.

Treiem les làmines de xocolata del congelador i separem la làmina de plàstic superior. Tallem la làmina a rectangles del mateix tamany que el bescuit, amb un ganivet, i amb cura que no es trenquin. Acabem de separar-les del plàstic inferior. Posem una làmina sobre el pastís i acabem amb un parell de trossets de mango i si es vol, amb un trosset de la làmina de xocolata que ens hagi sobrat. Jo també hi vaig afegir una mica de pols daurat comestible.

 

Acompanyem el pastís amb una mica de sorbet de mango que haurem tret del congelador uns minuts abans.

És un postre elaborat, però molt bo.

Calçots

Diumenge de calçots..a la flama i amb salsa de nyores.

Amanida de primavera a l'aroma d'herbes

 

Per a començar la primavera hem preparat una amanida multicolor, i l'hem aromatitzat amb oli macerat amb herbes aromàtiques i pinyons. Fresca i vitaminada..

.

Ingredients:

• enciam;
• tomàquets cherry;
• pastanaga;
• ravenets;
• taronja;
• uns quants grans de raïm negre;

Per aromatitzar l'oli:

• oli d'oliva;
• timó;
• romaní;
• grans de pebre;
• pètals de flor de presseguer;
• pinyons.

En primer lloc posem les herbes, els pètals, el pebre i els pinyons dins l'oli, i ho deixem macerar un parell d'hores. 

Fem dos talls en creu sobre els tomàquets, per tal que s'obrin, sense tallar-los del tot. Tallem a rodanxes fines la pastanaga, les ravenetes i els grans de raïm, i ho mesclem be; incorporem els talls de taronja als que haurem eliminat les pells.

 

Posem aquesta mescla sobre una fulla d'enciam , en un bol.

A l'oli aromatitzat li afegim unes gotes de salsa de soia (poques), vinagre suau de moscatell i emulsionem be, abans de posar-lo sobre l'amanida.
Decorem amb alguna branca de timó i romaní, i uns pètals de flors de presseguer.

 

 

Coca de recapte ràpida

Aquesta és una variant lliure de la coca de recapte típica de les nostres terres, que hem fet amb pasta de full enlloc de la coca de recapte elaborada i que necessita més temps que el que teníem avui.

No hem tardat més de tres quarts d'hora i ha sortit prou bona: no n'ha quedat ni un bocí.

Ingredients, per a quatre racions:

• pasta de full congelada;
• 1 porro o 1 ceba tendra;
• 8 espàrrecs verds;
• 1 carbassó;
• 1 tomata;
• una llauna de tonyina en oli;
• oli d'oliva;
• pebre negre;
• sal.

Elaboració:

Preescalfar el forn a 200ºC.
Deixar descongelar la pasta de full, estirar-la fins que quedi plana i fer-ne talls rectangulars d'uns 20 x 5 cm. Amb un ganivet o una forquilla, punxar els rectangles i posar-los al forn uns 5 minuts, fins que quedin una mica cuits i sense que es tornin rossos. Reservar-los.

Deixar el forn encès, ja que el necessitarem després.

Pel farciment, tallar el porro en juliana i deixar coure uns 20 minuts en abundant oli, a baixa temperatura, per tal que es vagi confitant. Afegir també les parts més dures dels espàrrecs, a talls fins. Uns minuts abans de finalitzar la cocció, afegir les puntes dels espàrrecs. Quan el porro sigui ros, apartar les puntes dels espàrrecs i deixar-les en un paper absorbent per a eliminar l'excés d'oli. Posar el confitat en un colador, per treure'n l'oli.

Tallem el carbassó a làmines fines, amb una mandolina, salem i afegim una mica de pebre.
A continuació farcim el rectangles de pasta de full amb successives capes de les verdures:  ceba confitada, làmines de carbassó, la tonyina i acabem amb les puntes d'espàrrec, dues per cada rectangle. Agegim un rajolí d'oli d'oliva i coem al forn uns 10 minuts, fins que la pasta sigui rossa, vigilant que la verdura no es cremi. Abans de servir es pot afegir una mica de tomata crua a talls petits, per a donar un toc fresc.

Es pot servir calent o tebi.

Per cert, últimament estem fent molts plats amb base de pasta..

Flors de pasta filo amb crema de pinya

Aquest postre és prou fàcil de preparar i és un bon acabament per un dinar de diumenge.
Ingredients per a 4 persones:

• 3 o 4 làmines de pasta filo (es pot trobar als supermercats);
• mitja pinya fresca;
• 150 g de nata
• 5 cullerades de sucre;
• una mica de suc de llimona;
• canyella;
• una mica de mantega;
• un raig de rom;
• un parell de maduixes, per a decorar.

Elaboració:
Si teniu la pasta filo congelada cal deixar-la temperar fins que les làmines es puguin separar sense que es trenquin.
Agafeu 3 o 4 làmines de pasta filo i les talleu en 4 quadrats. A continuació, pintar cada làmina amb una mica de mantega dissolta al microones i barrejada amb un pols de canyella, posar una mica de sucre i tornar a col.locar-la una sobre l'altra, fent 4 quadrats, cadascun amb 3 o 4 fulls de pasta.
Posar la pasta en uns motlles cil.líndrics que pugui anar al forn, de manera que quedi sobresortint dels motlles, i retallar una mica per a que els marges quedin arrodonits, com una flor.
Coure al forn a 150ºC, uns 10 minuts, fins que siguin rossos. Retirar i deixar refredar.

Per a la crema:
Traiem la pell i el centre de la pinya, la tallem a trossos i la triturem amb la batidora, amb l'accessori del vas. Si queden trossos massa durs que no s'hagin triturat be, els retirem. A continuació mesclem aquest batut amb la nata, afegint un raig de rom, i remenem poc a poc fins a obtenir una crema suau. Tastem, i si és poc dolça, afegim sucre en pols i tornem a mesclar. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Per a servir:
Posem la crema dins la flor de pasta filo, i decorem amb un o dos talls de maduixa.