Amanida fresca amb fonoll

Unes verdures i fruites fresques amb herbes aromàtiques són perfectes per a preparar uns dies de vacances..fins a la tornada.

Ingredients:

• Tomàquets cherry;
• prunes salvatges;
• flor de fenoll o fonoll;
• una fulla de menta;
• oli i sal.

Tallar les tomates i les prunes, amanir amb l'oli, la sal i el fonoll, i acabar amb la fulla de menta..
El fenoll ha de ser fresc: el podeu trobar quasi per tot arreu, en plena floració a l'estiu. A mi m'agrada molt menjar-ne una branqueta quan vaig a fer fotos pels voltants de casa..

El fenoll, fonoll o Phoeniculum vulgare és una de les plantes més característiques de les terres mediterrànies, i des de temps immemorial s'han utilitzat en la cuina i en farmàcia els seus bulbs, tiges, flors i  fruits. Segons Pius Font i Quer al seu llibre El Dioscórides renovado, la planta ja consta en el tractat clàssic  de Dioscòrides;  el principal component que es pot obtenir dels fruits és l'anetol, que dóna el gust anisat de la planta, té efectes diürètics i aperitius, afavoreix la lactància de les mares, i millora la digestió. També s'utilitza per a preparar col·liris, contra les inflamacions dels ulls.

 

Si en voleu obtenir aquest efecte digestiu, feu una infusió amb els fruits triturats en un morter i aigua bullent, com si preparéssiu un té. L'efecte diürètic s'aconsegueix amb el bulb fresc. En la meva amanida, he posat les flors perquè donen color, a més del seu efecte depuratiu..

 

Gelat de cafè i llet merengada a l'oporto

Aquest gelat també es pot fer com a batut fred, només cal deixar temperar el gelat, i la combinació és potser encara més aromàtica que en la forma gelada..senzill, fàcil i bo.

Ingredients:

• gelat de cafè;
• gelat o batut de llet merengada;
• una copeta de vi d'Oporto;
• una branca de vainilla;
• grans de cafè;
• cireres de ratafia.

Elaboració:
Treure uns granets d'una branca de vainilla, posar-los junt a la resta dels ingredients en un recipient de batedora, i mesclar suaument. Repartir en copes o bols i deixar al congelador una estona. Abans de presentar-lo, deixar temperar una mica, per a que desprengui l'aroma de la vainilla. Decorar amb grans de cafè i una cirera de ratafia, en aquest cas de ratafia feta a casa.

Blinis de formatge i salmó

Avui hem celebrat la festa major amb un dinar, i aquests blinis han estat un dels entrants. La base és una pasta semblant a les creps, que la cuinera ha tret d'una revista de cuina, i el farcit és de la seva collita.
Ingredients:

• 200 ml de llet;
• 100 g de farina;
• una culleradeta de llevat;
• 1 ou;
• oli i sal;

Pel farcit:

• formatge camembert;
• crema de llet;
• ous de guatlla;
• daus de salmó;
• pinyons.

 Barrejar la llet amb el llevat, fins que es desfaci, i afegir el rovell de l'ou. Mesclar bé. A continuació, afegir la farina, poc a poc, fins a obtenir una massa. Deixar-la reposar una estona. Mentrestant, batre la clara fins al punt de neu, amb un polsim de sal. Afegir-la a la massa i barrejar suaument fins que estigui totalment incorporada. La massa ha de quedar una mica líquida.

En una paella, posar una mica d'oli, i escalfar. Agafar una cullerada de la massa i deixar-la caure en la paella, com si fos un crep. Coure un minut per cada costat, i reservar. Repetir fins que no quedi massa.
Deixar refredar els blinis.

A part, desfer el formatge amb una forquilla, i barrejar amb la crema de llet; treballar fins que la crema de llet s'incorpori i ens quedi el formatge cremós.
Coure els ous de guatlla fins que siguin durs, i tallar-los per la meitat.

Preparació

Sobre cada blini, posar una meitat d'ou de guatlla, envoltar amb la crema de formatge, utilitzant una mànega pastissera, i acabar amb un dau de salmó i uns pinyons lleugerament torrats.
Es pot acompanyar amb uns enciams per a completar el plat.

Gelat de iogurt i prèssec

Ingredients ( 6 polos ):

• un iogurt natural;
• 50 g de sucre;
• 3 préssecs grocs, consistents;
• la pell ratllada d'una llimona;
• decoració opcional: unes galetes cruixents de llimona.

Fer un almívar lleuger amb el sucre,  el suc de mig préssec i la pell de llimona. Deixar refredar. 

Triturar molt lleugerament un préssec de manera que es vegi la textura. Barrejar el iogurt amb l'almívar i el préssec triturat i posar al congelador en un recipient. Barrejar el gelat al cap de dues hores per tal que no faci cristalls massa grans, i repetir-ho al cap de dues hores més, aquesta vegada, abocant la mescla mig congelada en uns motlles de gelat. Jo he utilitzat motlles de polo cònics, però es pot fer amb qualsevol altre que es vulgui. Deixar al congelador fins que es vulguin menjar.

Per menjar-los, es pot fer directament com si fos un polo, o, si es vol presentar en un plat, es poden desemmotllar i decorar amb algun cruixent de galeta, per exemple..

 

 

Albergínies farcides vegetarianes

 

Aquestes albergínies es van començar a cuinar a casa ja fa anys, i és un dels nostres plats de festa. La base del farcit és semblant a una samfaina, amb diverses variants segons les verdures de què disposem, i fa honor al nom original de la samfaina: symphōnĭia (simfonia), en aquest cas de colors i sabors..

Ingredients ( 4 persones )

• 4 albergínies;
• 1 ceba;
• 1 pebrot;
• 300 g de bolets (poden ser xampinyons );
• 1 tomata;
• formatge ratllat;
• tres cullerades de crema de llet;
• orenga , sal, oli.

Preparació

Escalivar les albergínies al forn untades d’oli. Fer-hi un tall per evitar que s’obrin. Quan siguin cuites, partir-les per la meitat i treure la carn amb cura perquè no es trenqui la pell.

En una paella sofregir la ceba, tallada petita, i deixar-la coure (“potxar”). Afegir el pebrot i la tomata, també tallada petita. Deixar-ho coure. Tot seguit posar-hi l’albergínia tallada en trossos petits i unes dos o tres cullerades de crema de llet.

 Amb aquest sofregit cal farcir les peles de les albergínies. Per sobre posar-hi una mica d’orenga i formatge. Es posa al forn fins que estiguin gratinades.

 

  

Gelat de iogurt amb mango, el millor del món...

 
Ahir vaig descobrir , al carrer Major de Lleida, una petita geladeria, recentment oberta, que ven gelats de la firma Chelats Sarrate. Si heu llegit altres entrades d'aquest bloc ja haureu vist que m'agraden els seus gelats, realment magnífics.
Com totes les geladeries, tenen moltes varietats...i vam provar el de iogurt amb salsa de mango; he de dir que em va semblar dels millors gelats que he provat a la meva vida, i no em vaig poder resistir a comprar-ne un pot de mig litre que et preparen al moment i et pots emportar a casa. Això si, vam haver de córrer per a que no arribés totalment desfet..estàvem a 37 o 38 graus..i avui el degustarem amb una mica de fruita fresca, en aquest cas làmines de pera d'aigua..