Macarrons amb beixamel

 

Ingredients (4 persones)

• 400 g de macarrons;
• 150 g de llonganissa;
• 1 ceba mitjana;
• 2 tomates madures;
• 2 cullerades de conyac o rom (optatiu);
• 1 branca de julivert;
• beixamel, una de clara i una altra de més espessa;
• formatge ratllat;
• sal;
• aigua per bullir els macarrons.

Preparació

Posar una olla al foc amb aigua salada abundant i coure els macarrons segons expliqui el paquet. Jo els deixo bullir una mica més perquè no m'agraden “al dente”. Escórrer els macarrons i tirar-hi uns raigs d'oli perquè no s'enganxin entre ells. Remenar bé.

Posar una paella al foc amb 3 cullerades d'oli i fregir la llonganissa desfeta en trossets. Quan estigui cuita es reserva. 
En el mateix oli es cou a foc lent la ceba, tallada ben petita. 

Quan estigui cuita ("potxada") afegir la tomata ratllada i el julivert tallat menut. A mig coure tirar-hi el conyac (optatiu) i flamejar. Barrejar aquest sofregit amb els macarrons i 4 o 5 cullerades de beixamel clara, i posar en una safata d'anar al forn o en safates individuals. Tirar per sobre beixamel una mica més espessa i formatge ratllat.

Coure al forn calent  uns 10 minuts i finalment gratinar. Deixar refredar una mica perquè per dins cremen molt.

Aquesta és una de les receptes preferides dels nois de casa..

Fulloles amb sorbet de mandarina

Ingredients pel sorbet :

• 8 mandarines grans;
• 1 taronja;
• 1 llimona;
• 100 ml d'aigua;
• 90-100 g de sucre fi;
• pell de mandarina i de llimona.

Preparació del sorbet:

Posar l'aigua en un pot amb el sucre i escalfar a foc lent, remenant fins que el sucre sigui dissolt. Deixar que es cogui uns 3 minuts més fins aconseguir un almívar. Afegir el suc de mitja llimona.

Ratllar la pell de 3 mandarines i apartar. Treure el suc de les mandarines i de la taronja, i afegir-lo a l'almívar, juntament amb les ratlladures de pell de mandarina.

Triturar la resta de la carn de les mandarines i la taronja amb una batedora, i passar-ho pel colador xinès, per aconseguir el màxim de suc, i afegir-lo a l'almívar.

Barrejar bé i posar al congelador durant un mínim de 3-4 hores, remenant un parell de vegades.

Alternativament es pot posar en una màquina de fer gelats fins a obtenir un sorbet prou consistent.

Ingredients per les fulloles de creps ( en surten unes 10)

• 125 g de farina
• 1 ou
• 75 ml de crema de llet,
• 75 ml d'aigua.
• 1 cullerada d'oli
• mitja cullereta de gingebre en pols
• sal
• oli per untar la paella

Preparació de les fulloles:

En un bol es posa la farina amb una miqueta de sal. Al centre s'hi posa l'ou batut, el gingebre i l'oli. Es remena amb una cullera de fusta fins que la massa no tingui grumolls i s' afegeix poc a poc la barreja de llet i aigua, remenant fins que quedi una massa fina. Si queden grumolls es pot passar la batedora elèctrica. Es tapa el bol amb un drap i es deixa reposar una hora o més.

Al moment de fer les fulloles de creps, si la massa és espessa (ha de quedar com una natilla) s'hi pot afegir una mica de crema de llet. A continuació la posarem en un recipient que tingui una broca fina, tipus oliera, o prepararem una mànega pastissera amb una broca de petit diàmetre.

En una paella petita d'uns 10 o 12 cm de diàmetre s'hi posa unes gotes d'oli ben repartit i es posa al foc. Quan l'oli està ben calent, s'agafa l'oliera on tenim la massa de crep i s'aboca a la paella fent un rajolí, amb un moviment de ziga-zaga, per a crear una espècie de fullola amb dibuix de reixeta. Es deixa coure mig minut, es gira la fullola amb dues forquilles i es deixa coure per l'altra banda. Continuar fent creps fins que s'acabi la pasta. Per conservar les fulloles es pot posar una cassola amb aigua molt calenta a fóra del foc i a damunt un plat amb un paper de forn o d'alumini, on es van posant els creps, un sobre l'altre i separats cadascun amb un paper. Deixar refredar.

Si no es té cap oliera o mànega pastissera, es pot abocar la crema de creps amb una cullera, però és més difícil que quedi bé la fullola. Les primeres costen de fer, però després ja van sortint.

Observeu les imatges per veure com queda la fullola de crep.

Presentació

Ingredients per a decorar:

• sucre “llustre”, en pols.
• pell i trossets de mandarina o de taronja caramel·litzada, en almívar.

Cal treure el sorbet de mandarina del congelador i deixar-lo temperar una mica.

Per a servir, es posa una fullola de crep en un plat; amb una cullera de gelat es fan dues mitges boles i es posen sobre un costat de la fullola. Es plega l'altra meitat de la fullola per sobre del sorbet, i s'espolsa per sobre amb sucre llustre. Acabar de decorar amb la mandarina caramel·litzada.

 

És un plat elaborat, però surt molt bo. 
Si no voleu fer les fulloles, també podeu posar el sorbet de mandarina en una copa i decorar amb la fruita caramel·litzada.
Aquest postre està inspirat en dues receptes del magnífic llibre "El gran libro de los helados y postres helados", de Joanna Farrow i Sara Lewis, d'Edicions Hymsa.

Gelat de cafè frappé

Ja arriba la calor...

Ingredients per a dues copes:

• 6 boles de gelat de cafè;
• 80 ml de crema de llet;
• canyella en pols;
• gel picat;
• sucre, a discreció;
• grans de cafè, per guarnir.

Posar la meitat del gelat en una batedora; afegir la crema de llet, una mica de canyella en pols i una cullerada o dues de sucre. Barrejar fins a obtenir una crema de cafè suau, amb una mica d'escuma.

Posar al fons d'una copa o vas alt una mica de gel picat; afegir una bola de gelat, i a continuació, la crema de cafè; completar amb més gel picat; barrejar una mica amb una cullera, i acabar amb la resta del gelat de cafè. Guarnir amb uns grans de cafè, i si agrada, amb una mica de canyella.

Fresquet.. per començar la primavera...

Cuina medieval i actual: olla de congre de Quaresma

 

La setmana passada, una conversa amb una amiga ens va fer recordar que ja fa anys, els dies d'abstinència, a la Quaresma, la gent menjava olla de congre. La nostra cuinera la recordava de casa seva. També va recordar que tenia la recepta de la tieta en la seva llibreta de receptes familiars, i la va recuperar ahir, per deixar-ne constància.

Buscant l'origen d'aquest plat tant típic de Quaresma, de seguida vam veure que és d'origen antic: al primer llibre de receptes escrit en llengua catalana, el Libre de Sent Soví, del segle XIV, hi ha vàries receptes de congre, fresc i sec. El congre sec es conservava molt temps i per això el seu consum era estès per tota la península, i més en zones d'interior on no hi havia accés al peix fresc de les costes...

Doncs, hem decidit recuperar les dues receptes de congre sec, la més antiga, del Libre de Sent Soví, i la nostra recepta, que és evidentment hereva seva. Compareu, a veure que us semblen...jo la vaig provar ahir per primera vegada, i té un gust especial, podríem dir de temps enllà...

La recepta del Sent Soví és escrita en català antic, i té els ingredients i la cocció de la Mediterrània medieval: es considerava un potatge, un plat caldós, amb el congre bullit, amb una picada i amb llet d'ametlles, la salsa preferida en aquells temps. 

Heus ací les ressenyes del congre i la recepta:

Capítol CLXXXVIIII, "Qui parla con se sagueix los menyars coresmals e de les condicions dels pexos en quin temps són de sahó hi valen més", trobem :" Pex qui s'anomena congre és milor sahó de l'any"

Capítol CXXXXXV, V,  núm 27.
"Qui parla con se ffa salsa de congre ab let d'emeles "

 

 "Si vols fer salsa de congre ab let d'amelles, mit-lo el vespre en aygua, e puys al matí lavel'l bé, e fé'n peçes. E mit-hi cabeças d'aylls sençers e mundades, e cebes e oli; e liga-lo per tal que mills lo pusques aver. E com lo brou serà be cuyt, ages ametlles, e fe'n let.

Feta la let, ages pinyons perats, e nous, e pica-ho ab un poch del dit congre, e un poch de l'oli e de les cebes, e un poch de pa torrat banyat ab vinagre. E com serà picat, destrempa-ho ab la let, e passa-ho per una bramadora (=esbromadora); e mit-ho a bollir, ab espècies e pebre e gingebre e canyella e clavells e safrà. E com haurà bullit una estona, leva'l del foch. E si-t vols, si se n'alta aquell a qui faràs, pots-hi metre agror e dolçor."

I aquí la recepta de casa, versió segle XX:

"Olla amb congre"

Ingredients (4 persones)

• 250 g de congre sec;
• 200 g de mongetes seques, blanques i grosses;
• 150 g de bledes;
• 300 g de patata;
• 150 g d'arròs;
• 3 litres d'aigua;
• 3 grans d'all
• 3 branques de julivert;
• oli, sal.

Preparació

La nit abans de fer el plat, posar les mongetes en remull amb aigua freda. Per a fer la recepta es posa al foc una olla amb aigua, el congre, les mongetes i una mica de sal. Quan comenci bullir escumar i deixar coure a foc moderat durant una hora i mitja.

Passat aquest temps, afegir la patata i les bledes tallades a trossos mitjans. Continuar la cocció mitja hora més o fins que les patates estiguin toves.
Llavors posar una paella al foc amb oli i fer un sofregit amb els alls i el julivert tallat ben menut. Quan estigui cuit i sense deixar que els alls es cremin, tirar el sofregit a dins de l'olla i deixar coure uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Finalment, mitja hora abans de servir el plat, posar-hi l'arròs i coure durant aquest temps.

Servir ben calent tot barrejat i en plats fondos. 

Quan la cuinera era petita aquest plat es menjava tots els Divendres de Quaresma, el dia d'abstinència de carn. No l'havia tornat a menjar, des d'aquella època, però conservava la recepta que em va passar la“tieta”, la germana de la seva mare, i que ja feien les nostres avantpassades.

És un plat senzill que l'he fet avui i que m'ha portat records molt agradables de la meva infantesa.

Nova barra lateral dreta, amb gadgets

Des de fa uns dies aquest bloc incorpora una nova funcionalitat: el menú lateral dret desplegable, en forma de pestanya, que està amagada de forma predeterminada però que s'expandeix si atanseu el ratolí, i que permet incorporar els gadgets. 
De moment hi trobareu "Els meus preferits", "l'Arxiu del bloc", els "Seguidors", Etiquetes ( per a trobar directament algun plat o ingredient ) i la Suscripció , però més endavant l'anirem completant...
Amb aquesta nova barra, el blogger permet afegir gadgets sense que interfereixin amb els continguts. 

Per a buscar un plat o ingredient també podeu utlitzar el buscador de la barra superior.