Gelat de llet de cabra i mel

Fa uns dies vaig comprar llet de cabra per a incorporar-la en una recepta medieval que volia recuperar, però han anat passant els dies i la llet ha quedat a la nevera...
Finalment, ahir, fullejant el magnífic llibre que tenim a casa: "El gran libro de los helados y postres helados", de Joana Farrow i Sara Lewis (a l'original , "Ice cream and ice desserts"), editat per l'editorial Hymsa, vaig trobar una recepta de gelat de llet de cabra, i automàticament vaig recordar la llet de la nevera.

El gelat que ens ha sortit és una variant de la del llibre, amb algun ingredient aromàtic més que he afegit per a veure com sortia...i realment és suau i molt cremós, i la llet de cabra, en tenir un contingut baix en lactosa, es digereix més fàcilment per part de persones adultes o nens que no toleren aquest sucre -la lactosa- de la llet de vaca.

Ingredients:

• 600 ml de llet de cabra
• 6 rovells d'ou
• 50 g de sucre
• 2 culleradetes de maizena o de midó
• 10 ml (o 4 cullerades) de mel clara
• un préssec groc
• una llimona
• infusió d'herbes ( jo he utilitzat una infusió de poma, hibisc i fruits roigs)
• una branca de romaní o romer

Preparació:
Batre els rovells en un pot, amb el sucre i la maizena fins a obtenir una crema blanca i espessa.
Posar la llet de cabra en un pot, i escalfar fins que arribi al punt d'ebullició. Treure tot seguit, deixar temperar un moment i afegir-la molt poc a poc a la crema, barrejant amb cura per a que quedi ben incorporada; a continuació, posar la crema a coure a foc lent, sobre un bany maria, remenant contínuament fins que es torni espessa, i vigilant que no es torni granulosa.

Passar la crema cap a un bol que pugui anar a la nevera, afegir la mel (respecteu la quantitat per a que el gust de mel no domini) i la infusió aromàtica; mesclar de nou fins que sigui uniforme.

Deixar refredar a la nevera una estona, i després posar al congelador durant 6 hores, per a que es faci el gelat; remenar dues o tres vegades amb una forquilla o amb batedora per a que no es formin cristalls de gel.
Alternativament es pot posar en una màquina de fer gelats, fins que tingui la textura adequada per servir-lo.

Mentre congela, fer un almívar amb aigua i sucre, afegir unes fulles de romer, i coure-hi unes rodanxes de llimona i de préssec durant uns 10-15 minuts; també es poden fer boles de préssec amb un estri adient i caramelitzar-les, o deixar-les macerar una mica en suc de llimona.

Presentació:
Posar dues boles en una copa o vas alt, i decorar amb les fruites caramelitzades i aromatitzades.

Quasi 100.000 visualitzacions...gràcies a tots!

En aquesta entrada només vull compartir amb vosaltres que possiblement en un parell o tres dies (o quatre) arribarem a les 100.000 visualitzacions ( no son visites, sinó pàgines vistes), segons el comptador intern del blogger. Per això vull donar les gràcies a tots els que ens acompanyeu.
Si en visitar aquest bloc et surt el missatge indicant que ets el visitant 100.000, envia'm un correu a cuinaalfoc@gmail.com, amb la impressió de pantalla del missatge dels 100.000 , i ho celebrarem amb un regal.

He fet una anàlisi dels visitants, que en aquests moments sou una mica més d'11.500, i el que estem veien és que el nombre de visites ha augmentat molt en els últims 6 mesos: el 19 de desembre de 2012 vam arribar a les 50.000 visualitzacions, i per tant més de la meitat de les visites son d'aquest any, mentre que les primeres 50.000 s'han repartit en un temps de quasi 2 anys, des del 25 de desembre de 2010, en que vam fer la primera entrada al bloc.
El que més m'agrada és el mapa de visites: quan vam iniciar el bloc ni ens va passar per la imaginació que ens podrien visitar des de Tailàndia, El Salvador, Sudàfrica, Indonèsia, Xipre, Grècia, Finlàndia, Lituània o Austràlia ( a l'altre cap del món), entre altres llocs..

Les receptes més vistes son els Caragols a la gormanta i els Panadons, seguits pel Menu de Nadal, els Carbassons farcits de verdures i les versions medieval i actual de l'Olla de congre. La pàgina més visitada és la de Cuina de Lleida, on hi ha les dues receptes més vistes...

També he estat mirant les recerques per internet, a partir de les que alguns visitants han arribat a la nostra pàgina: la majoria busquen evidentment un plat concret, però n'hi ha que fan recerques curioses: "albergínies farcides la llavor dels orígens"; "com fer servir la màniga pastissera amb els cornets"; "el pa de foc", "carabassó amb formatge de cabro", "com fer l'olivada des de l'arbre", o "receptes cuina follets"...
i la recerca que més m'ha agradat: "un blog de cuina amb bones fotografies"...encara que no li van agradar gaire, perquè només hi va estar 16 segons!

Bon estiu! 
 

Carbassó amb formatge i prunes

Avui, el meu germà ens ha portat uns carbassons que ha collit del seu hort ecològic, i hem decidit fer-ne un aperitiu..amb una mica de formatge, unes herbes aromàtiques i unes prunes roges collides del nostre bancal.

Ingredients per a 12-15 unitats:

• Un carbassó;
• sal, pebre i oli d'oliva;
• formatge tou ( jo he fet una mescla de camembert i mató)
• herbes aromàtiques: menta,.
• suc de llimona;
• una llima:
• pinyons. 

Preparació:
Tallar el carbassó en làmines fines, longitudinalment, amb un estri de pelar verdures o una mandolina. Posar les làmines en una safata, afegir un raig d'oli, sal i pebre, i una mica de suc de llimona; deixem macerar uns 20-30 minuts.
Amb una part del carbassó, fem boletes i les deixem macerar amb llimona, sal i pebre, en un recipient de vidre.

Mentrestant, preparem el farcit de formatge: barregem els dos formatges per a que quedin com una crema suau; daurem els pinyons en una paella, i els incorporem a la crema; tallem les herbes aromàtiques en juliana i les afegim també; ratllem una mica de pela de llima sobre la mescla, i afegim unes gotes de suc de la mateixa llima; mesclem tots els ingredients i deixem a la nevera fins que agafi consitència.

Per a farcir les làmines de carbassó, posarem una cullerada de crema de formatge sobre un dels extrems de les làmines, i cargolem la làmina per a obtenir un rotllet amb el formatge dins:

El posem en vertical, tornem a afegir pebre (poc), i acabem cada rotllet amb una bola de carbassó i un tall de pruna roja.

És un plat refrescant en aquests dies de calor estiuenc.

 

 

Tatin de cireres

Ahir vaig collir un bon grapat de cireres del cirerer del bancal; no són molt grans ni molt dolces, però n'hi ha tantes que no les podem acabar..n'hem repartit per aquí i allà, i amb les que vaig collir hem fet una tarta tatin de cireres..és fàcil i no està gens malament.
No ha durat ni una tarda: ens l'hem acabar per berenar, a la fresca del jardí.

Ingredients:

• Cireres;
• 4 o 5 cullerades de sucre;
• pasta de milfulles;
• una cullerada de rom;
• 30 g de mantega per untar el motlle.

Elaboració:

Preparar un caramel amb sucre i una mica d'aigua (molt poca); afegir les cireres senceres (o sense el pinyol, si es té un estri adequat per treure'ls), i caramel·litzar; a mitja cocció, afegir el rom i acabar de caramelitzar, sense que quedin massa cuites.

Retirar del foc i reservar. 

Preescalfar el forn a 160º; mentre s'escalfa, preparar la pasta de milfulles o utilitzar-la de la que venen ja elaborada (en aquesta recepta ja en teníem de preparada). Nosaltres l'hem retallat en forma rectangular, perquè hem utilitzat un motlle de plum-cake.
Cobrir el motlle amb paper de forn i untar per dins amb la mantega. A continuació, posar les cireres de manera que cobreixin tot el fons, ben compactades, ja que quan es couen perden volum. Cobrir amb la pasta de milfulles, i punxar-la amb la punta d'un ganivet a intervals regulars, per tal que no es deformi en coure. Coure al forn fins que sigui daurat. 

Per a desemmotllar cal fer-ho en calent; només cal estirar el paper de forn amb cura, i tot seguit capgirar la tarta, fent que la pasta quedi a sota, i vigilant que les cireres no quedin enganxades al paper.

Servir tèbia.
 

Nit de Sant Joan...

Focs de Sant Joan i cuina a la vora del foc de Sant Joan..
Recuperem la recepta de la coca de Sant Joan de l'any passat..bona revetlla!

 Nit de Sant Joan, de Jaume Sisa

La nit de Sant Joan, és nit d’alegria
Estrellat de Flors, l’estiu ens arriba
De mans d’un follet que li fa de guia.
Primavera mor, l’hivern es retira.
Si arribés l’amor, mai més moriria.

Les flames del foc la nit tornen dia,
Si arribés l’amor, que dolç que seria.
La nit de Sant Joan, és una frontissa.
La porta de l’any, tan grinyoladissa.
Comença a tancar-se. Doneu-me xampany!
Que és la nit més curta i el dia més gran.
Doneu-me xampany, doneu-me xampany!
Doneu-me xampany, doneu-me xampany!

Imitarem al sol amb grans fogates.
Llevem-nos el calçat damunt les brases.
Al cel van de berbena ocells i astres.
I augmenten les virtuts d’herbes i aigües.

Com la terra que gira al voltant del sol.
Farem lentes rodones encerclant el foc.(Bis)

La nit de Sant Joan, és nit d’alegria
Estrellat de flors, l’estiu ens arriba
De mans d’un follet que li fa de guia.
Qui és aquest follet? Qui el coneixeria?
Al bell mig del foc té la seva fira.

Follet de la nit, rei de l’enganyifa
Cada any per Sant Joan ens fa una visita.
Adorno els infants i faig que somiïn
Enamoro als grans i faig que s’odiïn.
Destapa secrets, escampa misteris.
Fa anar del revés els somnis eteris.
Provoco adulteris, records, enyorances
Petons i venjances, ensenyo encanteris
A les jovenetes els porta perfums
Dels altres planetes.

Si mireu les flames del foc de Sant Joan
Il veureu les banyes, el barret i els guants. (Bis)

Quan vol és tan alt com la catedral.
Quan vol és petit com l’ungla d’un dit.
No és home ni dona, ni àngel ni infant.
Per passar l’estona potser un comediant
És jove i no ho es, geniüt i immoral.
Astut i què més?
Sóc immortal

Si mireu les flames del foc... (4 vegades)