Suquet de rap

Aquest suquet es pot fer amb rap o amb lluç; el de les imatges és de rap, però amb lluç queda igual de bo.

Ingredients ( 4 persones )

• 4 talls grossos de rap o de lluç;
• 2 patates (400 g);
• 50 g de pinyons;
• 250 g de tomates de suc;
• 1 llesca de pa;
• 1 branca de julivert;
• 1 gra d'all;
• oli, farina, sal, aigua.

Preparació

En primer lloc es fregeix el peix, salat i enfarinat, en una paella amb oli abundant sense que es cogui massa, i es reserva. A banda, fer una picada amb els pinyons, l'all, el pa estovat amb aigua calenta, el julivert i la tomata crua i sense pell.

Posar 4 o 5 cullerades de l'oli de fregir el peix en una cassola (pot ser de fang, però si es guarda massa temps el peix en ella, agafa un gust una mica desagradable). Quan l'oli esta calent s'hi posa la picada i es deixa sofregir.

Pelar i tallar les patates a rodanxes de 1\2 cm de gruix aproximadament; afegir-les a la cassola i deixar-les coure una mica; tot seguit posar aigua fins a cobrir-les i coure fins que les patates estiguin toves, però no desfetes. Finalment, afegir el peix i deixar-ho coure uns 5 minuts a foc lent, movent la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi.

Es un plat molt bo, i les patates quasi són millors que el peix.

Mini badalls vegetals

Petits badalls vegetals en un dia primaveral, per recordar el mot..
Ingredients:

• pa;
• ravenets;
• pinyons;
• tomata, oli, sal;
• olives negres d'Aragó, per acompanyar.

Bocatto di cardinale

..." En aquell moment, però, entraven les olles d'aram amb les cremes que Girolamo Tessarini (1) havia preparat: crema d'au, crema de cranc i crema de bolets, i va ser tal confusió que el desafiament de sa santedat es va perdre en el desori de crits, ordres, exclamacions, dringar de culleres, de porcellanes tudesques i de xipolleig dels brous essencials. El bon Roderic (2), que era molt afeccionat als bolets, va fer-se servir un bol de crema i em va obligar a tastar-la abans: amb una certa por, ho confesso avui, fills meus, vaig brandar la cullera i vaig tastar aquell líquid espesseït d'un color de mantega que fumejava lleument. Va ser com si la glòria celestial m'entrés per la boca i em fongués el cansament."..
(1) Girolamo Tessarini, cuiner del Papa Roderic Borja.
(2) Roderic, el papa Borja, nomenat Alexandre VI, el 1492.

Fragment de "Bocatto di cardinale" , d'Ofèlia Dracs. Edicions Tres i Quatre, d'Eliseu Climent, València, 1985, i m'ha arribat de la mà de qui és la portada del llibre, duquessa Mercè de Villars...

Aquest text m'ha recordat una de les primeres receptes que vam penjar al bloc, la crema de bolets, i la recupero per Sant Jordi...per totes les vides dels llibres.

Crema de ceps de festa

Menjant badalls

Avui, llegint una entrada del bloc Cuinar és generós, que parlava de les paraules boniques de cuina que no hauríem de perdre, he recordat immediatament que al poble ja no preparem ni mengem badalls, i ara només mengem entrepans...

Com que jo vull tornar a menjar badalls, encara que només sigui per no perdre aquest mot, aquesta setmana faré uns quants badalls i els penjaré al bloc..i si hi ha algú, d'on sigui, que encara mengi badalls, si us plau, que ho digui...

Punts de llibre de cuina per Sant Jordi

Per celebrar que el dilluns és Sant Jordi, aquí teniu uns punts de llibre amb imatges del bloc, aptes per a completar els llibres de cuina que trobareu arreu..

Feliç Sant Jordi...