Fruita d'estiu..i vacances

Aquesta entrada no té cap recepta: només unes imatges i un fragment de la novel.la La cuinera, de Coia Valls. Aquests propers dies marxem d'escapada..fins a la tornada!

"Divertir-se, somiar, seguir provant i aprofundir en cada procés. Comprovar les textures i gratar en les seves possibilitats, potenciar la singularitat i també la diferència. Fer de l'àpat més simple una delícia, sense desmerèixer cap plat per la seva senzillesa i aguditzar l'enginy. Tal com succeïa amb els regals, la presentació era fonamental. Calia jugar amb els colors, amb la disposició dels aliments. Fer-ne un acte creatiu.

Cuinar té molt a veure amb fer l'amor- va mormolar, mentre la màgia del moment encenia una nova guspira de demanava més aire per poder incendiar-se.

Per a la Constança la cuina era molt més que feina, era la seva maner particular de posar en ordre les emocions; era un espai d'introspecció i de connexió amb ella mateixa on cada ingredient es convertia en una reacció, un sentiment. I per aconseguir-ho calia posar en joc la reflexió, la memòria, el combat."

L'essència d'un temps, el paladar de tota una època. 
La cuinera. Coia Valls.

Entrants de Festa Major

Per a celebrar la festa major d'estiu amb la família he preparat uns entrants, un de brandada de bacallà, i un altre de poma i paté de foie, que de fet son dues versions lliures de les receptes del web Delicooks, canviant alguns dels ingredients que no tenia en aquesta època de l'any.. i han sortit prou bons.

Ingredients:

Per la pasta de la coca:

• 400 g de farina (en sobrarà)
• oli d'oliva;
• mig vas d'aigua;
• sal i pebre.

Per l'entrant de brandada de bacallà:

• 300 g de brandada de bacallà, feta com la recepta del farcit de les Creps de bacallà;
• 1 carbassó;
• sal i pebre;
• julivert i pell de taronja, per decorar.

Per l'entrant de poma i paté:

• 150 g de paté de foie, en una única peça;
• 2 pomes Granny Smith o un altra semblant que sigui àcida;
• sucre morè;
• tomàquets cherry de diferents colors: groc, taronja, verd..
• sal en escates;
• tòfona negra, opcional.

Preparació:

Preescalfem el forn a 190 ºC. 

En primer lloc preparem la coca que ens servirà de base dels entrants: barregem uns 200 g de farina amb una quantitat generosa d'oli d'oliva i mig vas d'aigua, i una mica de sal. Pastem fins a obtenir una massa més o menys homogènia. Al començament serà enganxosa; cal anar afegint farina fins que quedi suau i llisa, i no s'enganxi. 

A continuació, l'estirem amb un corró fins a obtenir una làmina molt fina, i la tallem a rectangles no massa grans, d'uns 4 x 8 cm. Posem una mica de pebre a sobre de les làmines, i les punxem amb una forquilla (per tal que no es deformin excessivament en coure-les).

Posem les làmines en una safata prèviament untada amb una mica d'oli i amb paper d'enfornar, i les coem uns 6-10 minuts, fins que siguin rosses. Reservem.

Per la farsa de brandada de bacallà:

Fer una brandada de bacallà.

D'altra banda, pelem el carbassó, el tallem a làmines amb una mandolina i les passem a una paella amb una mica d'oli d'oliva. Coure lleugerament, a foc baix, i reservar.

Ara ja podem muntar l'entrant: sobre cada làmina de coca, posem una bona quantitat de brandada, fent que quedi arrodonida; cobrim amb 3 o 4 talls de carbassó, i decorem amb una mica de julivert i un fil de pell de taronja.

Per l'entrant de poma i foie:

Tallem la poma a daus d'uns 2 cm de costat; els arrebossem amb sucre morè i els saltegem en una paella fins que estiguin ben caramelitzats. Retirem i deixem refredar.

Quan la poma sigui freda, ja podem muntar el plat: sobre una làmina de coca, posem un dau de poma, i al costat, un dau del mateix tamany de paté de foie. Afegim tomàquets cherry tallats per la meitat, que siguin de diferents colors, als costats i a damunt; acabem amb unes escates de sal, la tòfona laminada o picada, i una mica del caramel que ens ha quedat a la paella de coure la poma.

Polos de préssec amb vermut..i fruites

Avui que és el primer dia de la festa major, res millor que celebrar-ho amb un vermut..això si, a l'interior d'un polo de préssec i acompanyat d'altres fruites..i gel per refrescar l'ambient!

Si el voleu fer per a nens, oblideu el vermut i feu la resta.

Ingredients per a 4 polos:

• 2 préssecs grocs;
• una cullerada de mel;
• suc de llimona;
• una botella mini de vermut blanc;
• fruites d'estiu: mores i prunes roges i grogues, o altra que es tingui.

Preparació:

Pelem els préssecs i els tallem a trossos; els posem en el bol de la batedora, afegim una cullerada de mel i el suc de mitja llimona. Batem fins a obtenir una crema més o menys homogènia.

Afegim el vermut blanc i tornem a batre fins a la completa mescla. Si es vol, es pot colar, o també es pot fer amb una liquadora, enlloc de la batedora: en aquest cas quedarà més fi.

Omplim uns motlles de polo amb la mescla, hi inserim un mànec o palet de gelat i ho posem a congelar.

Presentació: 

Abans de servir, posem uns quants cubs de gel en una safata; repartim per la part exterior les fruites , que siguin de colors contrastats (mores, prunes grogues i roges,...).

Traiem els polos del congelador i els desemmotllem. Els deixem damunt del gel per a que es mantinguin en bon estat fins el moment de consumir.

Si fa molta calor, cal menjar-los de seguida, si no voleu quedar-vos sense polos.

Suc de fruites

Per combatre la calor que fa aquest dies, res millor que un bon suc de fruites fresques...que els 42º de Lleida no son res!

 

Ingredients:

• 3 prèssecs;
• un tall de síndria;
• suc de llimona;
• aigua i gel;
• 2 brots d'herbes aromàtiques.

Preparació:

Només cal fer un batut amb les fruites, afegint el suc de mitja llimona per a que no s'oxidi. Acabem amb una mica d'aigua, per a que no quedi massa espès, i uns glaçons per refredar la mescla. Decorar amb una bola de préssec que hem reservat prèviament, una rodanxa de llimona i el brot de l'herba aromàtica. Preparar al moment de consumir.

Bescuit de xocolata amb gelat de cafè

Aquestes postres de diumenge, basades en el bescuit del web de Babette, un dels meus preferits, son per fer i menjar: amb aquesta calor, el gelat i la xocolata es desfan en un moment!: cal guardar-les en la nevera si no volem quedar-nos sense gelat....

Ingredients:

• 150 g de xocolata al 80%;
• 20 g de farina;
• 10 g de cacau amarg;
• 2 ous sencers i un rovell;
• 90 g de sucre;
• 7 g de llevat Royal o semblant;
• 50 g de mantega;
• un rajolí de conyac; 
• gelat de cafè de Chelats Sarrate, els meus preferits. 

 

Preparació:

Barregem la farina, el llevat i el cacau amarg i ho tamissem. Reservem.
Posem la xocolata en un bol i la posem al microones, a baixa intensitat durant un parell de minuts, per tal que es desfaci. Vigilar no es cremi. Apartem i deixem temperar uns minuts.
Preescalfem el forn a 180º.
Mentrestant, batem els ous i el sucre en un bol, fins que blanquegi la mescla. Tot seguit afegim la xocolata desfeta, poc a poc, i un rajolí de conyac o rom, barrejant amb una espàtula i amb cura que no baixi molt la mescla.
A continuació hi tirem poc a poc la farina amb el llevat i el cacau, amb cura.

Preparem una safata amb paper de forn; posem 5 anells de metall, sucats per dins amb mantega i espolvorejats amb cacau en pols.
Posem la mescla dins els anells, només fins la meitat, ja que en coure puja bastant. Coem a 180º durant uns 15 minuts. Treure quan sigui cuit, i deixar refredar.

Si es vol, preparem una decoració de xocolata, creuant línies de xocolata desfeta al microones, i posant-ho al congelador per a que agafi consitència. Es pot tallar en forma de cercle amb un anell de metall.

Presentació:
Cal fer-la un moment abans de servir. Tallem el bescuit en dos. Posem una mica de gelat de cafè a damunt del primer tall de bescuit, una mica desfet. cobrim amb la part superior del bescuit. Posem una quenelle o una bola de gelat de cafè a damunt, i acabem amb la decoració de xocolata.
Menjar de seguida.

El carabassó, a Què es cou per altres blogs

  Ara que fa calor, ve de gust alguna elaboració amb hortalisses, com per exemple el carabassó o carbassó. Aquí en teniu unes quantes d'altres blogs que m'han agradat..a Què es cou per altres blogs.