Crema de carxofa mar i muntanya

Avui hem preparat per dinar una crema suau de verdures procedents de Cistells al punt BIO, de l'hort del Nadal, que és de fàcil digestió per a compensar els excessos nadalencs, acompanyada amb pernil i gambes: mar i muntanya...

Ingredients:

• 5 carxofes;
• 1 broculi;
• 2 porros;
• 1 ceba;
• 1 vas de sidra o vi blanc;
• 1,5 l d'aigua o brou vegetal;
• oli d'oliva;
• 5 cullerades de crema de llet;
• uns daus i unes làmines de pernil, per decorar;
• sal i pebre;
• 4 gambes;
• 5 o 6 avellanes.

Elaboració:

Preparar un sofregit amb la part blanca dels porros i la ceba, tallats a làmines fines i oli. Salar lleugerament. Quan comenci a ser daurat, afegir el bròculi tallat a làmines. Pelar 4 carxofes eliminant les fulles més dures, tallar a làmines i incorporar al sofregit, juntament amb la sidra o vi blanc; ho deixem coure uns 5 o 6 minuts més, afegim el brou de verdures o l'aigua; rectifiquem de sal, i deixem agafar el bull a foc alt; després ho deixem a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que la carxofa estigui cuita.

Mentre cou la verdura, preparem l'acabat del plat: 

- fem un oli d'avellanes, triturant-ne 5 o 6 en un morter i afegint l'oli d'oliva. Reservem.

- Passem els daus de pernil durant uns segons per la paella, i deixem escórrer en un paper absorbent.  Fem el mateix amb les làmines de pernil, que quedaran una mica cargolats.

- Tallem la carxofa restant a làmines fines; les fregim amb oli d'oliva abundant ben calent; quan tinguin una textura cruixent, treiem de l'oli i deixem també sobre paper absorbent. Reservem

Quan la verdura sigui cuita, treure-la del foc i triturar amb la batedora fins que obtinguem una crema ben fina. A continuació passar per colador xinès per eliminar els pèls de la carxofa: ens quedarà una crema molt suau. La posem de nou al foc, afegint la crema de llet i salpebrem. Deixem uns minuts més, remenant amb delicadesa. 

Per acabar, coem les gambes en la mateixa paella on hem cuit el pernil, volta i volta, i apartem.

Presentació:

En un bol o plat fondo posem la crema; posem al mig els daus de pernil i les virutes de carxofa, una gamba i acabem amb unes gotes de l'oli d'avellana.

Servir calent.

 

Batut de fruites amb llet de civada

 

Des de fa temps que a casa no bevem llet de vaca per esmorzar, ja que com gran part dels adults, no la digerim prou be, i l'hem substituïda per altres productes, com el iogurt o les llets vegetals. 

Últimament ens hem acostumat a la "llet de civada" i per això els diumenges, quan tenim una bona estona per esmorzar, ens preparem un batut amb fruites i civada, i el completem amb unes torradetes de cereals i panses, perfectes per combinar amb melmelada o formatges tous..Bon començament de dia!

La llet de civada és una beguda obtinguda a partir de civada integral, aigua, oli de gira-sol i sal marina. Complementa molt be amb els cereals de l’esmorzar, i és una alternativa per a qui no pot o no vol prendre llet de vaca, o per als que tampoc digereixen be la llet de soia.

Com tots els cereals, la civada és rica en glúcids (sucres) complexos, que s’absorbeixen lentament i s'alliberen de forma progressiva,per la qual cosa ajuden a mantenir el nivell de sucre en sang constant. 

Conté molts minerals com el sodi, potassi, calci, fòsfor , magnesi, ferro, coure, zinc i oligoelements. També conté àcids grassos  i aminoàcids essencials.
És una beguda indicada per a persones estressades, que pateixen insomni i alteracions digestives d’origen nerviós gràcies l’aportació de vitamines del complex B i E, entre altres, i combat eficaçment la retenció de líquids. També destaca per l'aportació de fibra, essencial per al bon funcionament intestinal.

Així doncs, la civada destaca pel seu contingut en proteïnes amb un alt nombre d’aminoàcids, lípids o greixos vegetals, sucres, vitamines, minerals i oligoelements, i és fàcil de digerir.

Per al batut de civada i fruites:

Ingredients:

• llet de civada (avena, en castellà)
• raim
• poma
• magrana
• taronja
• unes gotes de suc de llimona

Tallar a trossos la poma i tirar-hi unes gotes de suc de llimona per evitar l'oxidació. Pelar la taronja i tallar-la, afegir uns quants grans de raïm ( sense les llavors) i els grans de la magrana. Posar totes les fruites en la liquadora o en el recipient de la batedora, i triturar-ho; a continuació colar-ho i afegir la llet de civada, mesclant-ho bé.
Beure de seguida.

Cigrons amb botifarra negra, panses i pinyons

Comencem un any nou amb una recepta clàssica de cigrons amb botifarra negra, panses i pinyons, ingredients que harmonitzen perfectament. El resultat, boníssim per al paladar...

Ingredients:

• 500 g de cigrons cuits;
• 1 ceba;
• 1 botifarra negra;
• 40 g de pinyons;
• 2 cullerades de panses;
• oli d'oliva;
• mig vas de vi blanc o de sidra;
• sal, pebre;
• julivert;
• opcionalment, 1 ou dur.

Preparació:

En una cassola posem un bon raig d'oli i la ceba tallada, i la sofregim a foc lent, fins que comenci a canviar de color. A continuació incorporem les panses i els pinyons, i continuem la cocció uns 5 minuts; afegim la botifarra negra tallada a daus, el julivert també tallat, i el vi blanc o la sidra, i seguim la cocció 3 minuts més. 

Finalment incorporem els cigrons prèviament cuits, salpebrem i acabem de coure 3 o 4 minuts més, barrejant de tant en tant amb cura, per tal que no es trenqui la botifarra ni els cigrons. Si veieu que falta suc, podeu afegir una mica del líquid de coure els cigrons.

Si ens agrada l'ou dur, en podem afegir en acabar, tallant-lo a trossos petits.

Servir calent.