Adéu 2012

Bon Nadal...

Els volovans  de bolets i de brandada de bacallà que ja havíem explicat en anteriors entrades..Bon Nadal!

Entrants per la taula de Nadal

Si voleu fer els volovants de formatge de l'anterior recepta, també podeu utilitzar els motlles de pasta de full que venen en les pastisseries i altres botigues. He recuperat també l'esqueixada de bacallà, salmó i gambes que vam fer en una anterior celebració.

Si voleu fer un centre de taula de flors i vegetals com aquests que vaig fer anys passats, necessiteu:

• una safata de forma allargada o rodona;
• un cub d'escuma per a clavar les flors i mantenir-les humides, que trobareu en una floristeria, posat dins un recipient estanc i bastant pla;
• veles decoratives;
• flors fresques de colors vius, que siguin resistents;
• herbes de color verd amb fulles dures, tipus eucaliptus, per exemple. També es pot fer am fulles d'avet o de pi;
• cinta ampla, d'uns 15 metres de llargada, de color llis i que faci conjunt amb les flors que hem triat;
• cel.lo o plastilina.

Poseu el recipient amb l'escuma humida al mig de la safata; fixeu-la a la safata amb una mica de plastilina o semblant; en un dels costats, poseu dues o tres veles gruixudes, com a mínim de 15 cm d'alçada; Agafeu les herbes i retalleu-ne diverses branques de diferents llargàries, i aneu-les clavant inclinades sobre l'escuma, per tal que es vagin distribuint cap als costats de la safata; tallar el mànec de les flors i clavar-les també sobre l'escuma, de manera que vagin quedant entre les branques verdes; acabar de tapar l'escuma amb petites branques;
A mi m'agrada fer els centres asimètrics i allargats, per tal que càpiguen en la taula de Nadal.
Acabar de decorar amb 2 o 3 trossos de cinta d'uns 40-50 cm de llarg, fent ondulacions, i fixant-ne un dels extrems a la safata, amb cel.lo, i deixant l'altre penjant cap a fóra. Cal fer-ho de manera que el cel.lo quedi tapat per les herbes.
Amb la resta de la cinta fer un llaç porta-tovallons; es pot posar de diverses formes: afegint una branqueta de l'herba verda, fent una llaçada,..

50.000...

Avui hem arribat a les 50.000 visualitzacions. Gràcies a tots els que passeu pel bloc!

Hem fet un recompte de les receptes més vistes, i hem observat que les que tenen més consultes son les dels farcits amb vegetals i verdures. Les més visitades, els panadons i els caragols a la gormanta; en tercer lloc hi ha la recepta dels carbassons farcits de verdures , i és la que ens ha sorprès més.. suposem que és degut al tipus de carbassó, que és esfèric i de color groc, poc freqüent..

Si voleu veure totes les imatges, feu clic aquí..

Bombons de taronja..i quasi 50.000 visites..

Ahir vaig fer de nou els bombons de xocolata amb farcit de taronja, i van sortir millor que l'anterior vegada; encara que son molt coneguts, volia provar de fer-los jo mateixa, per celebrar que un dia d'aquests arribarem a les 50.000 visualitzacions. Gràcies a tots!

Ingredients:

• xocolata negra per a desfer;
• una taronja;
• 100 g de sucre, i aigua;
• vainilla per aromatitzar.

Pelar i tallar la taronja a daus petits, d'un cm de costat com a màxim; posar els daus en un pot amb aigua i sucre, per tal de caramel·litzar-los sense que el xarop espessi massa. Apartar els daus de taronja del xarop, per tal que treguin l'excés de líquid, i reservar.
Desfer la xocolata a bany maria, afegir una mica de pols de vainilla i acabar de remenar fins que sigui prou líquida per a bolcar en uns motlles de silicona per a bombons ( també es pot fer amb una cubitera ).
Per a fer els bombons: posar una mica de xocolata líquida en el fons dels motlles i deixar que agafi una mica de consistència; afegir un dau de taronja caramelitzada al centre del motlle, i acabar d'omplir amb més xolocata líquida. Deixar refredar fins que solidifiqui la xocolata.

Si es vol, es pot posar un escuradents decoratiu abans que la xocolata solidifiqui totalment; l'escuradens ens servirà per treure el bombó del motlle una vegada hagi consolidat la xocolata, si el motlle no és de silicona.
En les imatges s'han acabat de decorar amb flocs de neu de paper, per celebrar el Nadal.
Es poden guardar en una capsa per a quan es vulguin consumir...

Pastissets o volovants de bolets i de formatge

Per a dir adéu a La recepta del 15 dels Fogons de la Bordeta, aquests pastissets o volovants preparats amb pasta de full i una combinació de bolets o be amb formatge i patata,  com aperitius pel dinar de Nadal...

Ingredients, per a 4 persones:

• Pasta de full per a fer els pastissets; també es poden comprar els volovants ja preparats en una pastisseria;
• 0,5 kg de bolets variats;
• un vas de brou;
• 1 cullerada de farina;
• 1 copa de vi blanc sec;
• 1 ceba;
• sal i oli.

Per fer els volovants, posar la pasta de full en un motlle i coure al forn fins que siguin cuits.
Picar la ceba finament i coure-la en una paella amb oli. Afegir els bolets, netejats i tallats prèviament. Salar, i tirar la farina, remenant per a que quedi ben incorporada, i afegir a continuació el brou i el vi blanc. Deixar coure entre 8 i 10 minuts, fins que espessi, i omplir els volovants amb la mescla.
Presentar calents.

També es poden omplir d'una mescla de patata cuita al forn i formatge del Pallars, per exemple, o bé amb brandada de bacallà.

Si es fan per Nadal es poden presentar el plats posant-los sobre fulles seques, si s'adiu amb la decoració de la taula..

 

  

A les portes de Nadal...

 

Bombons de taronja de tardor, primer intent....no han sortit massa be. 

Demà ho tornaré a provar i si resulta, ja posarem la recepta.

Els bolets, a "Que es cou per altres blocs"..

Ja fa dies que no publico res..he tingut feina, i d'altra banda, de seguida es fa de nit: mala llum per a fer fotos dels plats.
Avui que és festa he recuperat aquesta imatge dels xampinyons farcits de verdures per a presentar-vos alguns plats de bolets a "Que es cou per altres blocs"...

Souflée de porros

Ingredients ( 4 persones )

• 6 porros;
• 50 g de molla de pa, del dia abans;
• un got i mig de llet, i un got de crema de llet;
• 3 ous;
• mantega, sal.

Per la salsa:

• beixamel clara;
• 100 g d'espinacs bullits, triturats i escorreguts.

Preparació:

Fer bullir els porros, tallats petits, amb aigua i sal durant uns 30 minuts. Escórrer bé. 

En un bol posar la molla de pa amb la llet calenta; afegir els porros ben escorreguts i batre amb la batedora; mentre batem, incorporar els ous d’un en un, i després la crema de llet (una mica batuda). Salar.

Untar un motlle amb mantega i posa-hi la crema obtinguda; coure a bany Maria, al forn, durant una hora. Deixar-ho refredar una mica abans de treure del motlle.

Bullir els espinacs en una mica d'aigua i escorre'ls be; fer una beixamel clara i afegir els espinacs, remenant per obtenir una salsa. Aquesta salsa es tira per damunt del souflée.

Arròs amb llamàntol

Ingredients (4 persones)

Pel brou:

• un porro;
• una pastanaga;
• una ceba;
• una tomata;
• una fulla de llorer;
• 1/2 cap de rap petit;
• 4 galeres;
• 500 g de peix de roca;
• 2 litres d'aigua;
• oli, sal.

Per l'arròs:

• 400 g d'arròs;
• 1 llamàntol de 500 g;
• una ceba;
• una tomata;
• un all (opcional);
• una nyora;
• una sípia bruta;
• un calamar;
• unes cloïsses o musclos;
• una copa de conyac;
• una cullerada petita de pebre vermell;
• julivert,
• oli, sal.

Preparació del brou:

Sofregir les verdures en una olla amb un raig d'oli,afegir el peix, ofegar i posar-hi l'aigua. Bullir 30 minuts.

Preparació de l'arròs:

En una cassola (millor que en una paellera) posar a coure l'oli i la ceba tallada petita. Quan estigui daurada afegir la tomata ratllada; un cop sofregit posar-hi el llamàntol tallat a trossos: la cua a rodanxes, el cap per la meitat i les pinces apart. Coure fins que el llamàntol es torni vermell; tirar-hi el conyac i flamejar fins que s'evapori l'alcohol.

Afegir la sípia i el calamar, coure 5 minuts més i posar-hi la polpa de la nyora (estovada en aigua calenta), la melsa de la sípia, i després d'un minut el pebre vermell. 

Fer una picada amb l'all, el julivert i el safrà i posar a la cassola. Tot seguit posar el brou en una proporció d'una part d'arròs i 4 de brou, si es vol caldós. Deixar bullir 5 minuts, i ja es pot posar l'arròs i deixar coure 10 minuts a foc fort. 

Reduir una mica el foc, afegir les cloïsses i coure 10 minuts més. Treure del foc, deixar reposar 5 minuts i ja es pot servir. Queda boníssim!! 

Aquest arròs es pot fer sec posant-hi menys brou amb la proporció de una part d'arròs i 3 de fumet.

Nota: en la nostra recepta no hi ha all , però s'hi pot posar..

Llom amb ametlles

Ingredients (4 persones)

• 1/2 kg de llom en una única peça.
• 50 g d'ametlles ratllades
• 50 g de mantega
• 1 ceba mitjana
• 1 got de llet
• sal
• 2 llesques de pa

Preparació

Tallar tot el llom en talls ben fins, però sense arribar el fons i que quedi com un llibre. Salar-lo, posar en mig de cada tall una cullerada petita d'ametlla ratllada, com si fos un farcit, i lligar-ho amb un fil perquè no surti l'ametlla i no perdi la forma.

Tot seguit posar una cassola de fons gruixut al foc amb la mantega. Quan estigui desfeta, posar la ceba tallada a rodanxes fines i deixar-les coure a foc lent, remenant sovint, fins que la ceba sigui transparent. Afegir el llom i deixar-lo rostir una mica per tots els costats. Finalment afegir la llet i coure a foc lent, amb la cassola tapada, durant 1 hora i mitja, removent sovint perquè la llet s'enganxa amb molta facilitat.

 Deixar-ho refredar una mica; treure el fil i tallar el llom cada dos trossos, com si fos un entrepà.

Uns moments abans de servir preparar el pa per acompanyar-lo: treure la crosta de les llesques del pa i tallar-lo en forma de triangles petits; posar una paella al foc amb oli abundant i quan estigui ben calent fregir-hi el pa; deixar-lo enrossir pels dos costats, treure de la paella i posar sobre un paper de cuina perquè tregui l'oli que sobra.

Al moment de servir posar el llom ben arrenglerat al mig d'una safata. Tirar per sobre la salsa i al voltant el pa fregit.

El llom es pot preparar el dia abans i escalfar-lo abans de servir, però el pa s'ha de fregir al moment perquè aviat es posa tou i llavors no queda bo. 

 

Cuina medieval: mirraust de pomes

  

El “Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols”, més conegut com el Llibre del Coch, és un receptari català del segle XVI escrit pel mestre Robert, cuiner del rei Ferran de Nàpols.

A la Biblioteca Nacional de Catalunya se'n conserva una edició impresa a Barcelona el 15 de novembre de 1.520, la més antiga que es coneix. Inclou receptes de la cuina catalana del moment, algunes extretes del Llibre de Sent Soví, i també algunes de cuines veïnes, com l'occitana, la italiana i l'àrab. Es va traduir al castellà el 1.525 i es va reeditar en aquesta llengua diverses vegades. Segurament és una còpia d'un text més antic, probablement de cap al 1470.

El ‘Libre de Coch’ és cabdal per a la història gastronòmica del país, perquè és el primer receptari imprès i un dels manuals més influents de la història gastronòmica d’Europa.

Dels capítols 26 al 36 hi ha les ‘cuines’ (plats cuinats): ‘primerament, de les espècies de les salses’ i, després, de ‘quantes cuynes ha en lo món són la flor aquestes tres: ço és, salsa de pago e mig-raust, e menjar blanch’. 

Una d'aquestes tres salses, el mig-raust, mirraust, o "mig rostit", és un dels procediments estrella de la cuina medieval: es feia en general amb aus i caça: colomins, gallina, llebre,..però també es troben algunes receptes amb peres i pomes.

La salsa de mirraust incloïa ametlles, brou, canyella i sucre. El mig raust per aviram o caça, amb taronja, era conegut internacionalment com un dels famosos plats "a la catalana". És possible que l'ànec amb taronja francès ( "Canard à l’ orange"), provingui d'aquest mirraust. Extret de la pàgina de “cuina medieval”de Jaume Fàbrega.

Ara que ja ha començat la tardor, hem volgut recuperar un dels mirrausts del Libre de Coch, el mirraust de pomes, que en aquesta època de l'any són en el millor moment..

“De mirraust de pomes.

Pendràs pomes de les més dolçes e para-les de la escorça e quartonega-les a quatre troços e leva-los lo cor. E aprés fes bullir una olla ab aygua, tanta com coneixaràs que y serà menester. E com la olla bullirà, met-hi les pomes. E aprés pendràs ametles que sien ben torrades e pica-les bé en un morter. E com sien ben picades, destempra-les ab aquell brou de les pomes e passa-les per estamenya ab una molla de pa remullada ab lo dit brou de les pomes e passaràs-ho tot açò ben espès. E com lo hauràs passat, met-hi bona quantitat de canyella picada i sucre. E aprés vaja al foch a coure. E quant la salsa bullirà, leva-u del foch e met les pomes, emperò que sien bé esgotades del brou. Mes guarda que les pomes no volen ésser escaldades, perquè'n pugues fer escudelles. E quant sien fetes, met-hi damunt sucre e canyella “.

 

Nosaltres l'hem acompanyat d'unes fruites confitades, tal com proposa Eliana Thibaut en el seu llibre Cuina medieval catalana..