Crema de pèsols i patata del Xixo

Aquesta recepta és del Xixo, del Restaurant Malena de Gimenells, i l'ha explicat aquesta setmana al programa Cuines de TV3. És fàcil, digestiva i nutritiva.

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de pèsols
• 500 g de patates
• Sal
• Oli d'oliva
• 100 ml de crema de llet

Elaboració:

Bullir les patates pelades i tallades a troços durant mitja hora; triturar amb la batedora i afegir la crema de llet i dues cullerades d'oli, barrejant la mescla.

Apart, bullir els pèsols durant 2 minuts amb aigua fins a cobrir-los; escórrer i triturar. Afegir una mica de l'aigua de cocció fins que quedi una crema espessa. Passar-la pel colador xinès per a eliminar les peles.

Presentació:

En un vas o copa, omplir fins a la meitat de la crema de patata. Damunt posar la mateixa quantitat de crema de pèsols, vigilant que no es barregin.

Acabar amb un rajolí d'oli per sobre.

Servir calent.

Tocinets

Ingredients:

• 12 rovells d’ou
• 300 g de sucre
• 6 cullerades grans d’aigua
• Càpsules de paper metal·litzat, petites. 

Es barreja l’aigua i el sucre. Es posa al foc i quan començi a bullir es treu del foc i es deixa refredar una mica. Apartar una petita quantitat de xarop per untar els motlles.Batre els rovells d’ou, sense que facin escuma, i afegir el xarop que havíem preparat abans. Barrejar bé.

Untar els motlles i omplir-los del batut. Coure al vapor durant 15 minuts, amb la cassola coberta amb un drap de cuina ( per absorbir l’excés de vapor i evitar la condensació) i posant la tapa per sobre. Deixar refredar.

Per treure’ls del motlle , passar amb cura la punta d’un ganivet pel voltant del motlle. Posar-los en càpsules de paper per a trufes ( és millor que siguin de paper metal·litzat ).