Quiche Lorraine, pastís de porros

Ingredients ( 4 persones )

Per la pasta

• 125 g de farina
• 60 g de mantega1
• 2 cullerades d'aigua
• 1 cullerada d'oli
• 1 clara d'ou
• sal, mantega i farina per untar el motllo

Ingredients pel farcit

• 50 2 porros grossos
• 70 g de mantega
• 70 g de farina
• mig litre de llet
• 8 tires de cansalada viada (beicon )
• 50 2 porros grossos
• g de formatge ratllat

Preparació:

Es treu la mantega de la nevera perquè es posi tova sense que es desfaci. Es posa la farina on un bol, s'hi afegeix la mantega a trossos com avellanes, l'aigua i un polset de sal. Es treballa molt poc aquesta pasta amb els dits (que quedi com unes serradures). Afegir l'oli i barrejar. Fer una bola amb la pasta i deixar-la reposar al menys mitja hora, tapada amb un drap. Aquesta pasta també es pot comprar ja feta i congelada .

Mentre la pasta està en repòs, es pot començar a preparar el farcit: es netegen els porros aprofitant només la part blanca, i traient les dues primeres capes que son dures. Tot seguit es tallen els porros a trossos petits, es posen en un cassó amb aigua, al foc, i es deixen bullir durant 20 minuts o fins que estiguin tous. Es treuen de l'aigua i s'escorren ben bé per a que no quedi aigua. Reservar.

Quan hagi passat la mitja hora de repòs de la pasta, s'estira amb un corró o amb una ampolla, i es posa en un motllo pla i d'uns 30 cm de diàmetre untat de mantega. Es punxa el fons per tal que no es facin bombolles. A continuació es posa a coure al forn, a mitja temperatura, només fins que canvii de color, ja que després s'acabara de coure.

Tot seguit es fa la beixamel, i fora del foc s'hi afegeix el porro escorregut. Posar aquest farcit a la llauna on hi ha la pasta. Per sobre col·locar-hi les tires fines de cansalada i el formatge ratllat. Posar al forn a temperatura mitjana fins que agafi un color daurat.

Treure el pastís de la llauna, posar en una safata i servir.

Milfulles d'espàrrecs i salmó

Ingredients:

• Pasta de full: 4 quadrats d’uns 10 cm.
• 12 espàrrecs verds
• 8 làmines quadrades de formatge
• 4 làmines quadrades de salmó fumat
• 1 ou
• sal, oli.

Fer per separat:

- Fregir els espàrrecs a la paella i escórrer en un paper.

- Fer un remenat d’ou.

- Coure els fulls de pasta al forn.

Posar en una llauna de forn, formant capes: la pasta de full cuita, una làmina de formatge, tres espàrrecs, una mica del remenat d’ou, una làmina de salmó i finalment, una altra capa de formatge. Coure tot al forn.
Per a presentar es pot afegir un bastonet fet amb la pasta de full sobrant, cargolat i cuit en el mateix forn.

Descarrega't la fitxa de la recepta

Trufes de xocolata

Coca de cabell d'àngel, panses i pinyons

Aquesta coca es pot fer en tamany mini o gran. Les de les imatges son mini..

Ingredients:

• 1 paquet de pasta de full (congelada)
• 1 pot de melmelada de cabell d'àngel
• 100 g de nous
• 100 g d'ametlles
• 100 g de panses o prunes
• 100 g de pinyons
• 1 ou

Preparació

Descongelar la pasta de full segons indica el paquet, estirar-la una mica i tallar-la a quadrats d'uns 8 o 10 cm o de la mida que es vulgui. 

A continuació posar una cullerada de cabell d'àngel en la meitat dels quadrats que s'ha tallat i a sobre una cullerada de les ametlles, les nous, i 5 o 6 panses o trossets de pruna. Posar a damunt d'aquestos quadrats un altre dels que havien quedat i amb la punta d'una forquilla apretar pels 4 costats perquè el pastis quedi tancat i en coure no surti el farcit.

Batre l'ou, i amb un pinzell untar els pastissets, afegir damunt els pinyons, de manera que quedin bonics; tornar-los a untar d'ou per acabar.

Posar-los en una safata d'anar al forn i coure a una temperatura mitjana fins que quedin daurats. Servir freds.

També es pot fer un sol pastís gran.

Croquetes de pollastre

Ingredients ( per unes 50 unitats )

• 70 g de mantega
• 70 g de farina
• ½ l de llet
• uns 300 g de pollastre bullit (una cuixa o mig pit)
• sal
• 1 ou i farina de galeta per arrebossar
• oli per fregir

Preparació

Fer una beixamel:
Posar una paella al foc amb la mantega; quant estigui desfeta, afegir la farina i deixar-la coure un o dos minuts, sense parar de remenar amb una cullera de fusta. Tot seguit afegir la llet poc a poc, i continuar remenant fins que hagi bullit uns tres minuts. Retirar del foc i reservar.

       Posar la carn del pollastre en la batedora elèctrica i triturar bé. A continuació barrejar el pollastre amb la beixamel i deixar refredar a la nevera tapat amb un paper film , procurant que aquest toqui la pasta i no quedi aire enmig, per a que no es faci crosta.

Quan la pasta estigui freda es fan les croquetes d'una forma ovalada i de la mida d'una nou petita. S'enfarinen i es posen en una safata (amb paper de forn perquè no s'enganxin), una al costat de l'altra sense que es toquin, i ja es poden posar al congelador. Quan estiguin congelades es poden guardar en bosses o capses, ben tancades.

 En el moment de consumir és millor no descongelar-les. Es passen per l'ou batut i la farina de galeta, i ja es poden coure a la paella amb l'oli calent. També es poden coure acabades de fer, però queden millor després de congelar.

 

Aquestes croquetes es poden fer també de bacallà o de formatge. Només cal canviar el pollastre per un dels ingredients abans esmentats.

Si les volem fer de bacallà, cal dessalar-ne uns 200g i posar-lo a coure uns dos minuts en una paella amb una mica d'oli, i passar-lo per la batedora.

      Si les volem de formatge, en lloc del pollastre posarem de 100 a 150 g de formatge ratllat.