Mouse de xocolata ràpida

Aquesta recepta es basa en utilitzar únicament xocolata i aigua per a obtenir una mousse de gust intens, i aromatitzant-la amb canyella, vainilla i conyac. La xocolata ha de ser preferentment amb un alt contingut en cacau (75% o més) , i els aromatitzants es poden modificar o eliminar, al vostre gust. 

Ingredients (per a 4 persones)

• 260 g de xocolata al 80% de cacau;
• un vas d'aigua ( 240 g  o ml );
• 10 ml de conyac;
• una mica de vainilla i de canyella en pols;
• mandarina confitada, per decorar.

Posar un vas d'aigua en un cassó i afegir la xocolata a trossos i una mica de licor (jo he utilitzat conyac, però és opcional ). Escalfar a foc mitjà, vigilant que no arribi al punt d'ebullició ni es cremi. Treure del foc quan tota la xocolata estigui dissolta.Preparar un bany maria invers: posar gel i aigua freda en un recipient gran, i situar damunt un bol, de  manera que el gel toqui la part inferior del bol.

Abocar la xocolata en el bol i començar a batre amb un batedor manual o elèctric. Al cap d'uns minuts comença a espessir; continuar batent fins aconseguir una textura de mousse, sense batre en excés, perquè llavors el xocolata es torna granulós. Si no obteniu la textura correcta, podeu fondre de nou escalfant, i repetint el procés.

Es pot utilitzar alternativament suc de taronja o d'una altra fruita, enlloc de l'aigua, per aconseguir sabors diferents, mantenint la proporció. Si poseu només 100 ml de suc de taronja, per exemple, completeu amb aigua fins a obtenir els 240 ml.

Per a presentar-la, posar-la en una copa o vas. Jo els he posat en un vas de ceràmica de Pals, mitjançant una mànega pastissera, i decorant amb mandarina confitada. I amb la resta de la mousse que m'ha sobrat he preparat unes pastes farcides i decorades amb la xocolata.

Aquesta recepta l'he trobat al web "Café Fernando" d'Istambul, i es basa en el descobriment del químic francès Hervé This, que va estudiar les propietats de les emulsions d'aigua amb diferents greixos, en aquest cas amb el del cacau del xocolata. Realment ha estat un descobriment: és senzill, fàcil i magnífic.