"Caragols" a la gormanta

Avui hem menjat caragols (cargols, en barceloní) a la gormanta, una de les moltes formes de cuinar els caragols a Lleida.

Ingredients

• 1 kg de caragols bovers
• 5 o 6 cullerades d'oli
• 3 fulles de llorer
• una branca de timó
• 1 got d'aigua
• 1 o 2 cullerades grans de farina
• sal, pebre negre molt

Preparació

La nit abans de cuinar-los es renten bé amb aigua freda i després es deixen una estona en aigua tèbia per a que treguin les banyes. Tornar a netejar (ja que treuen molta baba) i rebutjar els que no han tret les banyes, perquè estan morts i donarien mal gust al plat. Tot seguit posar-los a escórrer en una escorredora tapada, o millor en una bossa de malla, fins al moment de coure.

Quan es vulguin fer, posar una paella al foc amb l'oli i tirar-hi els caragols, el llorer i el timó. Es posa en fred perquè si l'oli està calent els caragols s'amaguen a les closques, i costa més de treure.

Coure entre 30 i 40 minuts, remenant de tan en tan perquè no s'enganxin i es coguin bé. A mig coure, salar-los i empebrar-los. Al principi de la cocció treuen una mica de baba: això és normal, i als pocs minuts ja l'absorbeixen. Quan es quedin sense suc, tirar-hi unes 2 o 3 cullerades d'aigua. Aquesta operació es pot fer varies vegades, sempre que es quedin sense suc.

Uns minuts abans de servir s'hi tira la farina en forma de pluja. Es couen 1 minut remenant contínuament i se serveixen de seguida perquè freds perden molt, i si es reescalfen es crema la farina i no són tan bons.

Mil fulles d'espàrrecs, pernil i ou ( versió II )

Avui hem provat una nova versió del mil fulles d'espàrrecs. Aquest és amb pernil i l'ou, enlloc de ser un remenat, és un ou farrat. Boníssim !

 Podeu veure la recepta de la versió original, "milfulles d'espàrrecs i salmó ", a l'apartat de pastes i pastissos salats.

Menja fruita!

Fruita, fruita, fruita: menja'm

Aprofiteu que disposem de gran varietat de fruita per menjar-ne cada dia...

Si voleu que els vostres fills en mengin habitualment, cal iniciar-los de ben petits. Ensenyeu-los a tallar-la, feu que tastin diferents varietats de cada fruita, deixeu-los que participin en la preparació...

Aquest plat a base de taronja, maduixa i una mica de suc de fruita  el va preparar la Mar, de 8 anys..

Quiche Lorraine, pastís de porros

Ingredients ( 4 persones )

Per la pasta

• 125 g de farina
• 60 g de mantega1
• 2 cullerades d'aigua
• 1 cullerada d'oli
• 1 clara d'ou
• sal, mantega i farina per untar el motllo

Ingredients pel farcit

• 50 2 porros grossos
• 70 g de mantega
• 70 g de farina
• mig litre de llet
• 8 tires de cansalada viada (beicon )
• 50 2 porros grossos
• g de formatge ratllat

Preparació:

Es treu la mantega de la nevera perquè es posi tova sense que es desfaci. Es posa la farina on un bol, s'hi afegeix la mantega a trossos com avellanes, l'aigua i un polset de sal. Es treballa molt poc aquesta pasta amb els dits (que quedi com unes serradures). Afegir l'oli i barrejar. Fer una bola amb la pasta i deixar-la reposar al menys mitja hora, tapada amb un drap. Aquesta pasta també es pot comprar ja feta i congelada .

Mentre la pasta està en repòs, es pot començar a preparar el farcit: es netegen els porros aprofitant només la part blanca, i traient les dues primeres capes que son dures. Tot seguit es tallen els porros a trossos petits, es posen en un cassó amb aigua, al foc, i es deixen bullir durant 20 minuts o fins que estiguin tous. Es treuen de l'aigua i s'escorren ben bé per a que no quedi aigua. Reservar.

Quan hagi passat la mitja hora de repòs de la pasta, s'estira amb un corró o amb una ampolla, i es posa en un motllo pla i d'uns 30 cm de diàmetre untat de mantega. Es punxa el fons per tal que no es facin bombolles. A continuació es posa a coure al forn, a mitja temperatura, només fins que canvii de color, ja que després s'acabara de coure.

Tot seguit es fa la beixamel, i fora del foc s'hi afegeix el porro escorregut. Posar aquest farcit a la llauna on hi ha la pasta. Per sobre col·locar-hi les tires fines de cansalada i el formatge ratllat. Posar al forn a temperatura mitjana fins que agafi un color daurat.

Treure el pastís de la llauna, posar en una safata i servir.

Milfulles d'espàrrecs i salmó

Ingredients:

• Pasta de full: 4 quadrats d’uns 10 cm.
• 12 espàrrecs verds
• 8 làmines quadrades de formatge
• 4 làmines quadrades de salmó fumat
• 1 ou
• sal, oli.

Fer per separat:

- Fregir els espàrrecs a la paella i escórrer en un paper.

- Fer un remenat d’ou.

- Coure els fulls de pasta al forn.

Posar en una llauna de forn, formant capes: la pasta de full cuita, una làmina de formatge, tres espàrrecs, una mica del remenat d’ou, una làmina de salmó i finalment, una altra capa de formatge. Coure tot al forn.
Per a presentar es pot afegir un bastonet fet amb la pasta de full sobrant, cargolat i cuit en el mateix forn.